Тушонка з дикого кабана з маленьким секретним домашнім рецептом полювання на звірів
Підготовка: 25 хв | Кулінарія: 3 години | Порції: 6 | Маринад: 12 годин
Тушкований в маринаді довгі години, кабан подається на грядці з каштановим пюре.
Як довго слід варити кабана?
Тушкуйте 5 годин, регулярно помішуючи кожні 2 кг м’яса. Додайте на 30 хвилин більше на кілограм м’яса, якщо тварина менш молода.
Інгредієнти
- 1,5 кг дикого кабана на плечі або вгору
- 1 літр червоного вина з Провансу
- 1 або 2 моркви
- 100 г вершкового масла
- 3 ст. олійний суп
- 5 або 6 ягід ялівцю
- Чебрець, лавровий лист, чебрець дикий, розмарин, петрушка та шавлія
- 4 або 5 гвоздики
- 3 грудочки цукру
- 1 склянка винного оцту
- сіль крупного помелу
- горошини перцю
- 1 велика форма каштанового пюре
- Маленький секретний інгредієнт: апельсинова цедра або чорні оливки.
Маринад
- За 36 годин до подачі викладіть у миску вино, оцет, нарізану скибочками моркву, зелень та ароматичні речовини, цукор. Наріжте кабана на шматки і поставте його маринуватися в препарат на 12 годин. Переконайтесь, що всі шматки покриті.
- Маленький секрет: Додайте до маринаду 2 апельсинові цедри і дайте їм варитися з м’ясом. Іншим способом було б додати чорні оливки з невеликою кількістю розсолу.
Кулінарія
- Через 12 годин вилийте все в запіканку. Доведіть до кипіння, потім накрийте кришкою і дайте варитися повільно.
- За бажанням ви можете додати трохи горіхів через півтори години. Варіть 10 хвилин без кришки і продовжуйте готувати, як і раніше. Тушонка повинна варити не менше 3 годин.
- Дайте охолонути в запіканці та додайте чорні оливки.
- На наступний день обережно прогрійте кнура. Одночасно нагрійте каштанове пюре на повільному вогні, щоб супроводжувати м’ясо. Подавати дуже гарячим.
Харчова цінність на порцію
700 Калорії | 16 г. Білок | 23 мг Залізо | 216 мг Натрію
Різниця між рагу та рагу з дикого кабана
Цивета це тушонка, приготована з цибуля, цибуля-цибуля або цибуля, червоне вино і бекон, соус яких змішується з кров'ю тварини.
Це препарат, який стосується пухнастої дичини, зокрема оленя, кабана, зайця або навіть кролика.
Рагу, включає будь-яке приготування певного м’яса (яловичини, головним чином, дичини), тушкованого в тушкованій основі з червоним вином. М’ясо потрібно попередньо замаринувати.