Тушонка з квасолі з фрикадельками - ZDFmediathek

Маріо Котаска

Маріо Котаска подає ситне рагу з квасолею з фрикадельками та овочами - як у часи бабусі.

фрикадельками

Інгредієнти (на чотири порції)

для димного відвару
300 г відрізів та кісток: шинки, бекону, копченої свинини, салямі або іншого копченого м'яса
2 цибулини
1 пучок супу із зелені або шкірки та шматочки коренеплодів, зелень, капусти
Сіль, перець, гвоздика, запашний перець, насіння гірчиці

для тушонки
Насіння кмину
1 цибулина
500 г квасолі
Чабер
300 г картоплі
1 морква
Солоний перець
2 ст. Л. Ріпакової олії

для котлет
250 г м’яса свинини
2 ст. Ложки гірчиці
Насіння гірчиці
Чабер

Харчові цінності на порцію

569 ккал - 37 г жиру - 35 г білка - 23 г вуглеводів
Ця страва не містить лактози та глютену.

Підготовка (30 хвилин, без часу замочування)

Приготуйте бульйон із копчених м’ясних вирізів та кісток: для цього додайте холодну воду та овочі (також можна використовувати миски та надрізи) та спеції. Потім нагрівайте повільно і дайте йому вимиватися протягом декількох годин на слабкому полум’ї трохи нижче 100 градусів Цельсія. (Якщо ви використовуєте скороварку, це займає лише годину.) Потім процідіть. Порада: Для рагу бульйон може бути каламутним. Якщо ви хочете отримати прозорий димний бульйон, слід видалити піну, яка виникає після першого закипання.

Смажте кмин сухим у великій каструлі, а потім потіть кубики цибулі в невеликій кількості олії. Подрібніть квасоля дрібно або крупно, залежно від ваших уподобань, і коротко протушкуйте. Приправте перцем і трохи солі, додайте чабер. Долийте димний бульйон і додайте нарізану кубиками картоплю і моркву. Варити близько 15 хвилин. Видаліть невелику кількість наповнювача, пюре і додайте у рагу. Це полегшує зв’язок.

М’ясо свинини вже солиться, щоб зберегти його, тому додайте лише гірчицю, насіння гірчиці та трохи подрібненої чабер. Сформуйте невеликі кульки і додайте до майже киплячого рагу. Дайте варитися близько десяти хвилин нижче температури кипіння. Ви також можете їсти коричневий хліб, а в деяких регіонах Німеччини можна навіть їсти торт з ним.