Тваринні білки проти рослинних білків Стаття Нестле

Тваринні білки проти рослинних білків

Ніколета Тупіша, спеціаліст з харчування Нестле Румунія

Білки тваринного походження все частіше піддаються критиці з боку прихильників веганського або вегетаріанського стилів харчування. З точки зору біологічної якості, навіть якщо мода схиляється до рослинних білків, наука схиляється до білків тваринного походження.

Білки - «цегла» організму

Білки є необхідними речовинами, і їх можна назвати `` цеглою тіла '', тому що тілу потрібні білки, щоб рости, відновлювати свої структури, утворювати нові, захищатися і передавати інформацію нервовій системі.

Серед макроелементів білки - єдині, хто виконує вторинну енергетичну роль. Білок забезпечує 4 ккал/г, як вуглеводи, але в звичайних ситуаціях не використовується як джерело енергії. Організм використовує білок для отримання енергії лише тоді, коли у нього вже немає вуглеводів або жирів для забезпечення енергетичних потреб.

Білки в їжі складаються з 20 амінокислот. Амінокислоти є основними складовими білків. Вони можуть утворювати сотні комбінацій, що дають безліч білків. Залежно від здатності синтезувати в організмі розрізняють 3 типи амінокислот:

незамінні амінокислоти (не можуть синтезуватися в організмі, повинні забезпечуватися їжею);
незамінні амінокислоти (можуть синтезуватися в організмі);
умовно незамінні амінокислоти (не можуть бути синтезовані за певних фізіологічних або патологічних умов).

Оцінка якості білка

Існує багато методів, визнаних та підтриманих Всесвітньою організацією охорони здоров’я (ВООЗ) та Продовольчою та сільськогосподарською організацією США (ФАО), які можуть визначити якість харчових білків. Вивчаючи результати цих білкових випробувань, можна побачити, що тваринні білки мають вищу харчову якість, враховуючи кращу засвоюваність та адекватний вміст незамінних амінокислот.

Вміст амінокислот - один з найважливіших критеріїв, на основі якого визначається якість білків. Білки, що містять усі необхідні амінокислоти у пропорціях, необхідних організму, часто класифікуються як білки високої біологічної якості, або повноцінні білки. Загалом, тваринні білки - це повноцінні білки з високою біологічною цінністю (білки з або, молоко, м’ясо).

Більшість білків рослинного походження (з бобових, горіхів і насіння, злаків) є неповні білки або частково повноцінні, оскільки вони не містять усіх незамінних амінокислот або містять їх в обмежених кількостях, тому їх потрібно поєднувати з доповнюючими білками, щоб організм отримував користь від достатньої кількості всіх незамінних амінокислот, необхідних для синтезу ендогенного білка. На сьогоднішній день, згідно з існуючими достовірними аналізами та дослідженнями, виявляється, що єдині повноцінні рослинні білки знайдені в соєвий.

Що стосується якості білків тваринного походження порівняно з якістю рослинних білків, виникає дедалі більше суперечок. У наш час, коли вегетаріанство, веганство та флекситаризм зростають, все частіше звинувачують джерела тваринного білка. У цьому контексті дуже важливо розглянути існуючі наукові методи аналізу якості білка, щоб зробити найкращий вибір.

Рекомендації щодо споживання білка повинні бути максимально персоналізованими. Надмірне споживання білка може мати довгострокові побічні ефекти. Сучасні всеїдні дієти, особливо в розвинених країнах, як правило, містять більшу кількість білка, ніж добова харчова потреба. З іншого боку, для певних груп населення, таких як спортсмени, діти чи люди похилого віку, більш високе споживання доброякісного білка є важливим для розвитку або підтримки м’язової маси та інших органів та тканин.

Суперечка щодо типів білка

Навіть якщо тваринні білки мають кращу якість, ніж рослинного походження, якщо проаналізувати вміст амінокислот, останніми роками вони не враховуються на користь рослинних білків і особливо нових рослинних продуктів харчування (лобода, насіння конопель, насіння тощо). .).

Недолік тваринних білків полягає в тому, що вони упаковуються з іншими поживними речовинами, які можуть становити загрозу здоров’ю, якщо їх вживати у великих кількостях. Насичені жири - це перші поживні речовини, пов’язані з тваринами джерелами білка. М'ясо, молочні продукти, навіть яйця, містять велику кількість насичених жирів, якщо їх не обережно вибирати. Тому рекомендується вибирати нежирне м’ясо, рибу та нежирні молочні страви, щоб забезпечити надходження незамінних амінокислот.

Якщо розглядати джерела рослинних білків, вони забезпечують корисні поживні речовини, такі як клітковина, ненасичені жири, певні ізофлавони (соя). Ось чому їх харчова цінність більше цінується, ніж тваринних білків, навіть якщо вони в ідеалі не забезпечують усіма незамінними амінокислотами.

Оптимальне споживання білка

Рекомендоване споживання білка для дорослих становить 10-15% (максимум 20%) від загальної кількості калорій, з яких половина повинна становити тваринний білок, а половина рослинний білок.

Для дорослих, які не займаються спортивними видами спорту, середня потреба в білках становить 0,75 г/кг маси тіла/добу. Потреба в білках вища у дитинстві, під час вагітності та лактації, а також у випадку спортсменів, що працюють.

Баланс також є ключовим словом, коли йдеться про джерела білка. Для більшості людей половина щоденного споживання білка повинна надходити з рослинних джерел, а половина з тваринних.