Тваринний або рослинний білок Ми повинні їсти і те, і інше - archyworldys
Для здоров'я ідеальною є "гнучка" дієта з рівними частинами між тваринами та рослинами, за словами професора Бернарда Гі-Гранда, колишнього керівника відділу харчування в готелі-Дьє.
Згідно з останнім опитуванням щодо харчової поведінки, проведеним Науковим центром з вивчення та спостереження за умовами життя (Crédoc), споживання м’яса у Франції за десять років скоротилося на 12%. Запитано: відмова від жорстокого поводження з тваринами, вплив інтенсивного землеробства на глобальне потепління та зростаючий інтерес до взаємозв’язку між продуктами харчування та здоров’ям. Чи слід продовжувати цю тенденцію і стати всіма вегетаріанцями? Така екстремальна дієта не бажана, на думку професора Бернара Гі-Гранда, колишнього керівника відділу харчування паризького Hôtel-Dieu та колишнього президента Французького фонду продовольства та здоров'я (FFAS).
Чи еквівалентні для здоров’я тваринні та рослинні білки ?
БЕРНАРД ХЛОПЕЦЬ-ГРАНД. Ці дві категорії білків мають різну міцність, яка обумовлена не їх природою, а матрицею продуктів, у яких вони містяться. Білкова їжа тваринного походження має перевагу в тому, що вона забезпечує залізо, довголанцюгові жирні кислоти, вітамін В12 та необхідні мінерали, такі як цинк, йод та кальцій. Ті рослинного походження є менш засвоюваними, але вони забезпечують клітковину, необхідні мінерали, такі як магній і калій, антиоксиданти та фітонутрієнти (поліфеноли, каротиноїди ...), необхідні для здоров’я. Тому обидва доповнюють один одного.
М’ясо, яке потрапило до чорного списку, тому не є гарною ідеєю ?
В даний час у Франції, як і в більшості західних країн, споживання м'яса все ще занадто велике, а споживання рослин все ще недостатнє. Відповідні пропорції між білками тваринного та рослинного походження становлять 70/30 (або 60/40), хоча переважно було б досягти балансу, тобто 50/50. Оскільки люди за своєю суттю всеїдні, будь-який екстремізм в тому чи іншому напрямку може призвести до хвороби.
Тому ви виступаєте за "гнучку" дієту ?
Надлишок тваринних білків сприяє розвитку діабету, ожиріння, серцево-судинних захворювань та деяких видів раку (зокрема, колоректального). Але надлишок рослинних білків також не бажаний, оскільки він спричиняє дефіцит, зокрема, заліза (джерело анемії), кальцію (джерело остеопорозу), цинку та особливо вітаміну В12 (джерело неврологічних розладів). Крім того, не кожен правильно засвоює рослинні білки. Краще їсти обидва в рівних кількостях.