Тваринно-рослинний білковий баланс - Обсерваторія продуктів харчування
Баланс між споживанням білка тваринного та рослинного білка є вирішальним питанням як з точки зору здоров'я, так і навколишнього середовища.
Яке місце в нашому раціоні слід відводити білкам тваринного походження? Якого правильного балансу потрібно досягти між білками тваринного та рослинного походження? Це питання задають собі всі "флекситаристи" та люди, які бажають не зловживати м'ясом, як за станом здоров'я, так і з екологічних причин.
Білки, основні складові
Білки (з грецьких protos, по-перше, основні, важливі) необхідні для нашого здоров'я. Наш організм складається з 15-17% білка (загальна маса білка становить 10-12 кілограмів). Ці білки є складовими наших клітин та елементами функціонування організму (гормони, антитіла, ферменти, скорочення м’язів тощо). Білки в організмі постійно оновлюються (близько 3% на день). За допомогою дієтичного споживання білка ми повинні компенсувати так звані втрати окислення (через сечу, утворюючи вуглекислий газ).
Між 50 і 130 грамами
В середньому, за оцінками органів охорони здоров’я, добове споживання білка має становити від 0,83 до 2,2 г на кілограм маси тіла, тобто для дорослої людини вагою 60 кілограмів - від 50 г до 130 г білка на день (ми часто наводимо середній стандарт 80 г). для досягнення оптимального синтезу білка ці білки повинні забезпечувати все незамінні амінокислоти * (не синтезується організмом). Ці амінокислоти не можна зберігати, їх слід вводити під час одного і того ж прийому їжі (або в той же день).
* Лейцин, ізолейцин, лізин, метіонін, фенілаланін, треонін, триптофан, валін та гістидин.
Комплементарні білки
У західних країнах на тваринний білок припадає від 60 до 70% споживання білків (у всьому світі ця частка складає лише близько 30 - 35%). У науковому світі існує консенсус щодо розгляду тваринних і рослинних білків доповнюючий. Обидва мають різний вміст та профіль незамінних амінокислот, засвоюваність і різні метаболізації.
Їжа тваринного походження забезпечує певні поживні речовини та мікроелементи (гемове залізо з м’яса, довголанцюгові омега-3 жирні кислоти, вітамін В12 тощо), тоді як рослини забезпечують власні волокна, антиоксиданти та фітонутрієнти. Споживання обох є джерелом оптимального охоплення продуктами харчування.
Білок зв’язаний
Ряд звітів виступає за рівномірне збалансування рослинних і тваринних білків (обох один одного). Це передбачає зменшення споживання м’яса (здається, воно розпочалося в суспільстві), місце для стабілізації продуктів молочного походження та збільшення бобових культур, овочі та свіжі фрукти. Деякі споживачі вже користуються цією моделлю, але це ще не те, що пропонують кіоски супермаркетів з їх вражаючими полицями для м’ясників.
Французький фонд харчування та здоров'я