Тверді сири - список, таблиця - найкращі сири
Твердий сир має максимальний вміст води 56 відсотків. Щоб сир втратив стільки рідини, йому доводиться довго дозрівати. Два місяці часто є мінімальними. Деякі тверді сири дозрівають більше року. При такому тривалому періоді дозрівання сир має достатньо часу для розвитку свого аромату. Ось чому пряний, ситний смак - типова характеристика, яка характеризує тверді сири.
Твердий сир пропонується цілим, тертим або нарізаним скибочками. Якщо ви купуєте його цільним шматком, його зазвичай можна тримати в холодильнику кілька тижнів. Для цього оберніть його харчовою плівкою. Для повного смаку вийміть сир з холодильника за 30 хвилин до вживання.
Тверді сири кремовий етап
Багато видів твердих сирів виготовляються із вмістом жиру понад 50% у сухій речовині. не з низьким вмістом жиру. Але вони переконують ситним смаком. Особливо гострі виявляються тверді сири, які не виготовляються з коров’ячого молока.
| Альпійський сир | 50% i.tr. | Коров’яче молоко | Німеччина | Дозріває не менше 16 місяців. Ситний, горіховий смак. |
| Старий імператор | 50% i.tr. | Коров’яче молоко | Німеччина | Кору, оброблену мінеральними солями, кам’яним борошном та трав’яною золою. |
| Cahill’s з віскі | 52% у сухій речовині. | Коров’яче молоко | Ірландія | Оригінальний рецепт від ченців. Віскі надає особливий аромат. |
| Грюєр | 49 - 53% i.tr. | Коров’яче молоко | Швейцарія | Міцний сирний молочний сир. Також підходить для сирного фондю. |
| Осципек | до 60% i.tr. | Овече молоко | Польща | Еластичний, копчений твердий сир із солоним смаком. |
| Кесо аль-Ромеро | 50% i.tr. | Овече молоко | Іспанія | Дозріває 6 місяців, через 4 місяці сир обмазують розмарином. |
| Сан-Марко-ді-Венеція | понад 55% i.tr. | Коров’яче молоко | Італія | Дозріває 18 місяців. За корою доглядають за допомогою оливкової олії. |
| Спенвуд | 50% i.tr. | Овече молоко | Англія | Дозріває 6 місяців. Має карамельний, кисло-солодкий аромат. |
| Козячий чеддер | 55% i.tr. | козяче молоко | Англія | Дозріває від 6 до 7 місяців. Чистий, свіжий смак. |
Багато з цих особливо жирних твердих сирів можна придбати лише в спеціалізованих сирних магазинах чи делікатесних магазинах. Тверді сири з овечого та козячого молока, як і коров'ячий сир, зазвичай виготовляються з сирого молока.
Перелік твердих сирів з молочним сиром можна знайти тут: Тверді сири з сирого молока
Тверді сири повножирні
Більшість поширених твердих сирів належать до цієї категорії. Твердий сир на повному рівні жиру виготовляється майже виключно з коров’ячого молока.
З наведеної таблиці видно, що тверді сири виробляються не лише в типових сирних країнах Німеччини та Швейцарії. Великобританія також добре представлена у цьому сорті.
Тверді сири жирні/три чверті жиру
З таким вмістом жиру ви вже не можете знайти стільки видів твердого сиру. Це може бути пов’язано з тим, що тверді сири з меншим вмістом жиру часто роблять тісто більш розсипчастим через втрату води під час дозрівання. Оскільки це не кожен смак, тверді сири виготовляються з більшим вмістом жиру.
| Грана Падано | 32% i.tr. | Коров’яче молоко | Італія | Сир із сирого молока, витриманий 20 місяців, грубозернисте тісто. |
| Касері | понад 40% i.tr. | Овече молоко, козяче молоко | Греція | Сир з сирого молока, можливо, покритий парафіном. |
| Лінденбергер легко | 30% i.tr. | Коров’яче молоко | Німеччина | М'який твердий сир з дірками. Має лише 0,4% вмісту кухонної солі. |
| Монтазіо | 40% у сухій речовині. | Коров’яче молоко | Італія | Ароматний, пряний твердий сир для хліба або для грататування. |
| Пармігано Реджано | 32% i.tr. | Коров’яче молоко | Італія | Дозріває 24 місяці. Сир пармезан із ситним, пікантним смаком. |
| Пекорино Романо | 36% i.tr. | Овече молоко | Італія | Виготовляється з пастеризованого молока. Дозріває не менше 5 місяців, пряний, злегка пікантний. |
| Сир просекко | понад 37% i.tr. | Коров’яче молоко | Італія | Дозріває 7 місяців. Рафіноване з вином просекко. |
Як легко переконатися, пісні тверді сири часто надходять з Італії. Зазвичай їх виготовляють з коров’ячого молока, але ви також можете придумати чутливий твердий сир з пастеризованого овечого молока.
Тверді сири Напівжирний рівень і менше
Стіл із твердими сирами менше 20% жиру i. Тр. Не особливо довгий. Це пов’язано з тим, що існує мало видів сирів, які відповідають цій вимозі. Оскільки твердий сир настільки популярний через пряний аромат, але зменшення жиру відбувається за рахунок смаку, асортимент цієї категорії невеликий.
| Аппенцеллер ¼ жирна їжа | 20% i.tr. | Коров’яче молоко | Швейцарія | Дозріває від 6 до 8 місяців. Виготовляється з частково знежиреного молока. |
| Світло Grünlander Emmentaler | 20% i.tr. | Коров’яче молоко | Німеччина | Твердий сир з великими дірками і горіховим смаком. |
| Шабцигер | Від 0,24 до 3% в.тр. | Коров’яче молоко та сироватка | Швейцарія | Натертий сир для приправи та вишукування страв. |
| Тонкий Існьєр | 25% i.tr. | Коров’яче молоко | Німеччина | Дозріває від 2 до 3 місяців. Вологий сирий молочний сир з ніжним ароматом. |
Навіть якщо напевно можна знайти кілька інших видів твердих сирів, стає абсолютно очевидним, що більшість видів мають у жирі не менше 45% жиру. Це означає: Ці тверді сири мають пряний смак, але зазвичай не мають особливо низької калорійності.
Цікаву інформацію про калорії та жирність ви можете знайти тут: Твердий сир