Рецепт П’ять порад щодо кращого салату в стилі продовольчого блогу
Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung
Панель приладів
економіка
Мюнхен
Культура
суспільство
Знання
Харчовий блог "Кухня": Салат: листочок за листочком у щастя
Відкрити малюнок на новій сторінці
Персик і козячий сир, приготовані на грилі, надають цьому салату особливий штрих.
(Фото: Крістіна Металінос)
Салат - це корисний, свіжий і чудовий літній обід, коли гаряче і жирне найкраще у вигляді м’яса на грилі. Деякі шанувальники барбекю люблять поспішати: салат - це не гідна їжа, вона не наповнює вас, і все одно - ви на дієті чи щось інше? П’ять порад для кращого салату.
Крістіна Металінос
Щоб зрозуміти одне для всіх скептиків, що страждають від нестабільної їжі: «Салат» не означає, що ви повинні з’їсти кілька в’ялих листя салату айсберг з м’якими помідорами. Салат, швидше, слід розглядати як заголовок для цілого набору можливостей. Якщо ви викинете щось із кожної шухляди на тарілці, вам не доведеться йти на компроміс зі смаком - і все одно вам не потрібно потіти на кухні. П’ять порад, як перетворити кілька зелених листочків на їжу, якою можна побалуватися.
1. Підготовка
Свіжі товари - це обов’язкова умова будь-якої смачної їжі, і це особливо актуально для листового салату. Сирі та сирі, ви можете швидко скуштувати, наскільки свіже листя. Крім того, старий салат містить менше поживних речовин. Тому бажано купувати менші кількості кількох разів (тут ви знайдете докладні поради щодо купівлі салату). Крім того, краще уникати попередньо нарізаних та упакованих салатів - вони часто забруднені мікробами.
Мікроби, нітрати, пестициди: салат, схоже, пов’язаний з різними небезпеками. Але багато чого не так драматично, як виглядає на перший погляд. Більше того, нітрати та мікроорганізми можуть навіть мати користь для здоров’я - точно так само, як часто відвертаються зовнішні листя.
Від Беріт Ульманн
2. Основа
Будь то яскраво-салатовий, як салат «ромен», темно-фіолетовий, як радиккіо, або темно-зелений, як ракета: різні види салату не тільки добре виглядають на тарілці, кожен з них також вносить свою частину у смакову композицію. Оскільки не всі листові салати однакові - нюанси окремих сортів варіюються від гірких до злегка солодких. Тому краще вживати ще один вид салату і відмовитися від одного із додаткових продуктів.
3. Підготовка
Навіть якщо між листям не видно ґрунту, салат завжди слід ретельно мити під проточною водою. Потім зірвіть листя руками на шматочки розміром з укус. Тепер найважливіша частина: сушка. Закручувати салат найкраще сухим на блешні салату, щоб листя залишалися чіткими і не розчавлювали. Або ж викладіть на чистий кухонний рушник і обережно просушіть іншою тканиною. Якщо салат занадто вологий, заправка просто скочується і стікає на дно миски - там, де він більше не може нічого зробити зі смаком.
4. Статисти
Якщо ви хочете подати лише гарнір з салату, вам краще припинити читати тут. Всім іншим дозволено котитися. Салат, щоб повноцінно з’їсти, потребує не лише основи. Можливі виробники ситості, що містять білок смажене м’ясо або сир як фета, м’який козячий сир або халумі. Декілька Олійні культури або інші зерна надають салату хрустку консистенцію. Особливо влітку свіжі, соковиті фрукти надають додатковий солодкий смак, що забезпечує гарний баланс кислих заправок.
Декілька підсмажені чіпси справляють велике враження на тарілці і їх дуже легко зробити: тонко наріжте старий хліб, змастіть оливковою олією і посипте сіллю і перцем. Потім скибочки обсмажуються в духовці. (див. рецепт нижче)
Додаткові добавки не повинні переважати в салаті, щоб салат не перетворився на гарнір. Близько половини звичайної порції м’яса або сиру зазвичай достатньо як компонент ситості. Особливо, коли в салаті є хліб та інші інгредієнти.
5. Пов'язка
Заправка - вільний стиль: вона може повністю зіпсувати салат або довести його до досконалості. У кращому випадку текстура та смак гармоніюють з відповідними інгредієнтами. Вершкові заправки на основі йогурту або майонезу добре поєднуються з хрусткими великими листям, такими як цикорій та салат айсберг. Салат з баранини чудово гармонує з важкими ароматами, такими як темні ягоди, горіхи або херес в заправці для салату. Класика, яка завжди працює, - це винегрет, виготовлений з олії, оцту, солі та перцю. Найкраще змішати заправку з усією кількістю салату у великій мисці безпосередньо перед подачею. Ось як він розподіляється оптимально, а салат залишається хрустким, поки ви його не з’їсте.
Створюючи красиву тарілку для салату, важливо не дивитися на окремі компоненти окремо один від одного - вони повинні гармоніювати між собою. У салаті вже є солодкий компонент? Тоді заправці не потрібен мед, м’якоть фруктів або варення. Горіхові, гіркі салати, такі як ракета, слід вживати дещо ощадливіше, якщо волоські горіхи вже використовуються як додаткова добавка. Якщо ви насправді не наважуєтеся починати себе, ви можете бути задоволені цим творінням:
Салат з персиками на грилі та козячим сиром
для двох:
1 жовтий м’якоть персика
200 г м’якого козячого сиру
2 жмені салату (наприклад, суміш ракети, ромена, салату айсберг та лондо біонда)
1 черствий хліб
1 червоний перець
1 гілочка розмарину
4 ст. Ложки білого винного оцту
Листяні салати почистіть, вимийте та обсушіть. Перець помити і нарізати тонкими скибочками. Вимийте персик і розріжте навпіл, видаліть кісточку. Наріжте хліб тонко і викладіть скибочки на деко. Полити 1 ст. Ложкою оливкової олії, приправити сіллю і перцем. Смажте під решіткою близько двох-трьох хвилин, поки скибочки не стануть золотисто-коричневими та запашними. Заглядайте регулярно в духовку, щоб скибочки не пригоріли. Дайте скибочкам хліба вертикально охолонути у вузькій мисці, щоб вони залишались хрусткими.
Вимийте і дрібно наріжте розмарин. Наріжте козячий сир скибочками товщиною близько одного сантиметра. Посуньте половинки персика на деко під решітку приблизно на п’ять хвилин. Потім покладіть скибочки козячого сиру на піднос і полийте голками розмарину. Помістіть піддон під решітку ще на дві хвилини, поки сир не почне танути.
Змішайте оцет з гірчицею, трохи солі і перцю. Додайте 3 столові ложки оливкової олії і добре розмішайте, поки заправка не емульгує. Змішайте салат з заправкою і розкладіть по глибоких тарілках, а потім викладіть смужки перцю, плавлений козячий сир і половинки персика, смаженого на грилі. Хлібних чіпсів вистачає.