У чому користь приправ і спецій - Fleurance Nature

Опубліковано 31 серпня 2017 р
Мішель де Сарріє, доктор фармацевтичних наук

Використовувані протягом тисячоліть у кулінарії, спеції та приправи є частиною міцних традицій предків. Незамінні для приправлення страв та приправ, вони приносять солодкий аромат екзотики. У цьому досьє Fleurance Nature запрошує вас у кулінарну подорож, щоб відкрити різноманітні властивості спецій та приправ.

Спеції, приправи та ароматичні речовини: пізнання їх ближче

Дати точне визначення спеціям і приправам, ці ароматичні елементи, що покращують наше меню, залишається досить складно. Однак деяким кулінарним роботам вдалося визначити свої обриси.

Спеція: рослинна ароматична речовина, що має унікальний ароматний або їдкий смак і використовується в невеликих кількостях у кулінарії для приправлення або фарбування страв. Спеції бувають сухими або свіжими, іноді в сумішах. Їх не вживають ізольовано, а інтегрують у страву. Кориця, гвоздика, чилі, перець або ваніль вважаються спеціями.

Приправа: більш-менш складний харчовий інгредієнт, що використовується в сирому або вареному вигляді, для посилення природного смаку їжі, кулінарних препаратів та готових страв. Застосовується як приправа (олія, оцет, цукор тощо) або як супровід до страв (соління, мариновані фрукти, гірчиця тощо).

Ароматичні речовини: компонент із сильною запашною силою рослини і використовується як приправа або пряність. Можна використовувати різні частини рослини, наприклад:

листя (базилік, кервель, м'ята, петрушка);
квітка (настурція);
насіння (аніс, кріп);
фрукти (чилі);
корінь (хрін);
стебло (цибуля, кріп);
цибулина (часник, цибуля-шалот, цибуля).

Спеції, приправи та ароматичні речовини: відкрийте їх переваги

Вже кілька років спеції є предметом досліджень. Багато цікавих харчових властивостей і, зокрема, їх природна антиоксидантна сила викликають великий інтерес.

Антиоксиданти, які також називають «природними щитами», діють проти вільних радикалів - молекул, що утворюються в організмі, які пошкоджують клітини та мембрани, коли їх надлишок. Це явище під назвою "окислювальний стрес" бере участь у передчасному старінні клітин.

Багато ароматичних рослин визнані своїми харчовими якостями, ось деякі з найвідоміших:

Часник, різні переваги та використання

Часник - одна з найбільш широко використовуваних ароматичних рослин. Іноді овоч, іноді приправа, його вживають у різні кулінарні препарати. Його презентація як харчової добавки також є практичною та корисною.

Часник містить мінерали (фосфор, калій, марганець) і вітаміни групи В (В6, В9), необхідні для нормальної роботи клітинних мембран. Однією з особливостей часнику є його значний внесок в антиоксиданти, особливо у формі вітаміну С, флавоноїдів, поліфенолів та алліцину.

Активні інгредієнти часнику - це потужні молекули, які беруть участь у профілактиці певних патологій, таких як серцево-судинні захворювання. Активні речовини часнику можуть допомогти контролювати рівень холестерину в крові та кров'яний тиск, а також діють як "розріджувач крові".

Кориця, користь та гострі рецепти

Ця пряність отримала свою назву від коричного дерева, дерева, яке походить із Шрі-Ланки та південної Індії, фрагменти внутрішньої кори якого використовуються для виготовлення смачної прянощі із гарячим та гострим запахом. В Європі корицю в основному використовують у напоях та десертах. В Азії та Африці він покращує солоні страви.

Як і більшість спецій, кориця забезпечує мало калорій, оскільки вона вживається в невеликих кількостях. Він має багато харчових якостей: багатий клітковиною, залізом та каротиноїдами, з антиоксидантними властивостями.

Екстракт корицевої кори зазвичай використовується в ароматерапії. Кориця також використовується у складі харчових добавок. Їх рекомендують за стимулюючі та енергетичні властивості та за дію на рівень цукру в крові.

Кардамон, тисячолітні переваги та чесноти

Ця пряність зі свіжим запахом культивується на висоті в Південно-Східній Азії та Центральній Америці. Кардамон, який використовується для спілкування з богами, є популярним інгредієнтом для традиційних підношень в Азії. У Європі ця спеція широко використовується для приготування декількох препаратів (маринади, напої).

Однією з основних характеристик кардамону є сприяння травленню. Для збереження якостей насіння кардамону доцільно тримати їх у своїх стручках.

Куркума, переваги та колір на тарілці

Ця тропічна рослина з Індії, також відома під назвою «індійський шафран», є священним інгредієнтом цієї країни, пов’язаним, зокрема, з багатьма духовними обрядами. В Азії ця спеція використовується у складі багатьох страв та кулінарних делікатесів або в таких сумішах, як каррі (куркума, коріандр, кмин, кардамон, пажитник, перець).

Його охристий колір походить від куркуміну, природного пігменту рослини. Окрім своїх фарбувальних властивостей, куркумін також є джерелом поліфенолів, компонента з сильною антиоксидантною силою. Куркума також може брати участь у підтримці суглобів та кісток. Він також міститься як харчова добавка.

Пажитник, переваги та безліч функцій

Пажитник - нетипова спеція, яку вважають бобовою. Родом із Близького Сходу, його культура зараз широко поширена навколо Середземномор’я. Він має особливість штовхатися на всіх місцевостях. У давнину його також використовували як корм, звідси і отримала назву «грецьке сіно». Білі квіти дають плоди, що містять насіння світло-коричневого кольору, а аромат дуже ароматний.

Пажитник - популярний інгредієнт для приготування приправ. Багатий білками, вуглеводами та клітковиною пажитник, як відомо, стимулює апетит.

Імбир, переваги та нескінченні поєднання

Імбир - це ароматична рослина, яка походить з Азії, і використовується в кулінарії, свіжа або сушена. Відомий своїм характерним пікантним смаком, імбир чудово поєднується з будь-якими стравами, від закуски до десерту. Тут також парфумують такі напої, як чай. В Азії його додають у багато страв або вживають у цукатах.

Імбир містить багато антиоксидантних компонентів. Його характерний пряний смак походить від гінгеролів, фенольних кислот з антиоксидантними властивостями. Відомо, що імбир стимулює травлення. Він також дуже популярний у традиційній східній медицині.