У чому полягає небезпека; Пальмова олія Марі Клер
Додати до обраного Дарія Устюгова/iStock
Що спільного у більшості спредів, шоколадних батончиків, маргаринів, чіпсів, готових до вживання супів, морозива та промислових тортів? Зазвичай вони містять пальмову олію.
Останнє не обов’язково в повному обсязі записано у складі продуктів. Щоб приховати його присутність, виробники залишаються ухиляючись і просто вказують на етикетці «рослинне масло», «рослинний жир», «пальмову кислоту» або навіть «пальмат натрію». Стратегічний інгредієнт для них, оскільки він не швидко прогіркає, витримує високі температури, надає м’якість у роті і перш за все ... коштує недорого.
Поганий підсилювач холестерину
Як і всі жири, пальмова олія складається переважно з жирних кислот. Але ті, хто присутній у плодах олійної пальми, далеко не найславетніші: половина з них складається з насичених жирних кислот, жирів, які кардіологи вважають нездоровими.
Їх звинувачують у підвищенні рівня шкідливого холестерину (ЛПНЩ) і тим самим збільшують ризик серцевих нападів та цереброваскулярних інцидентів (інсульт). Однак ці насичені жирні кислоти становлять в середньому 16% нашого щоденного споживання енергії, хоча органи охорони здоров'я рекомендують не переходити поріг 12%.
Для порівняння, ріпакова олія містить лише 7% насичених жирних кислот, а соняшникова - 10%.
Найгірший з насичених жирних кислот
Деякі насичені жирні кислоти є більш підозрілими, ніж інші. Продукти із середніми ланцюгами (наприклад, лауринова кислота, яка в кокосовій олії є більшою частиною) не дуже шкідливі: наукові дослідження зараз показали, що вони не збільшують ризик розвитку ішемічної хвороби серця. А бразильські дослідники з Університету Парайби навіть припускають, що вони можуть стримувати високий кров'яний тиск.
Але довголанцюгові жирні кислоти залишаються причиною всіх хвороб. Однак насичені жирні кислоти в пальмовій олії (переважно пальмітинова, стеаринова та міристинова кислоти) належать саме до цієї категорії. Час від часу ковтати трохи пальмової олії не є проблемою, особливо якщо ви їсте здорово в іншому місці (свіже, збалансоване та різноманітне). Але регулярний прийом у високих дозах може з часом вплинути на наше здоров’я.
Маркер нездорової їжі
На додаток до шкоди, яку воно може завдати серцю та судинам, це масло є емблемою нездорової їжі. Ніхто не вирішує споживати його навмисно в Європі. Його не можна знайти в пляшках або підносах у супермаркеті, але він схований у великій кількості промислових продуктів харчування.
"Ці абсолютно неструктуровані продукти містять багато добавок і дуже мало поживних речовин", - сказав Ентоні Фарде, доктор наук та автор книги "Зупиніть ультра-оброблену їжу". Давайте їсти справжню їжу (ред. Т'єррі Суккар). розвиток діабету, ожиріння та серцево-судинних захворювань ".