У чому різниця між дріжджами та закваскою
Хліб є одним з основних продуктів у нашому щоденному раціоні. На сніданок, під час кожного прийому їжі, але також під час перекусу хліб їдять у всі години. Однак усі вони не однакові і їх склад відрізняється. Ось різниця між дріжджами та закваскою.
Дріжджі - це один із інгредієнтів, який ми всі знаємо, він присутній у нашому повсякденному хлібі. Дріжджі дозволяють набрякати хлібне тісто так само, як і біль, але це також міститься у приготуванні кількох коржів. З іншого боку, закваска - менш відомий інгредієнт. Дуже часто ці два інгредієнти об’єднуються, проте вони мають мало спільного, крім їх використання у випічці. Використовувана протягом століть закваска була витіснена в 19 столітті появою хлібопекарських дріжджів. Проте в останні роки цей інгредієнт знову став дуже модним, особливо в пекарнях. Більш натуральний, кращий для травлення, з нижчим глікемічним індексом, ніж традиційний багет, закваска, яка використовується для виготовлення хліба, набагато корисніша для здоров’я.
Що таке дріжджі ?
Найпростіший спосіб пояснити, що таке дріжджі, - це визначити їх як гриб мікроскопічного розміру та одну клітину. Це живий, природний організм. Коли цей гриб контактує з відкритим повітрям, його клітини можуть розмножуватися і розвиватися дріжджі. Чи знаєте ви, де є дріжджі? Спочатку в хлібі, але також і в бріошах. Дріжджі дозволяють тісту, з якого виготовляються ці продукти, набрякати. Цей гриб також використовується для приготування пива або вина. Його легко знайти в супермаркеті, а також у вашій пекарні. Коли він поставляється в кубі, це свіжі дріжджі. Однак найпоширеніша форма на ринку - це пакетики, тоді це розпушувач дуже часто використовується для приготування тортів.
Що таке закваска ?
Закваска - це речовина, яку ми, як правило, плутаємо з дріжджами. Проте його склад дуже різний. Він виготовляється із суміші борошна та води. Поєднання цих двох інгредієнтів дозволяє природне бродіння. Ця реакція пов’язана з бродіннями в борошні та бактеріями в повітрі. Як і дріжджі, закваска використовується у виробництві хліба, це дозволяє тісту підніматися. Задовго до використання дріжджів у випічці закваска була інгредієнтом, з якого виготовляли хліб. Якщо ви хочете провести невеликий експеримент і порівняти заквасний хліб із дріжджовим, ви виявите, що смак дуже різний, зазвичай хліб із закваски має більш терпкий смак.
Хліб із закваски повертається у хлібопекарні
Після відмови від пекарів на користь дріжджів, хліб із закваски має вражаючий успіх. Все більше пекарень повертаються до традиційного способу виготовлення хліба. Це передбачає використання закваски, оскільки цього продукту не можна знайти в супермаркетах чи оптових торговцях, пекарі повинні виготовляти закваску самостійно. Особливо цікавим у цьому виробничому процесі є те, що не існує жодної закваски. Кожен пекар використовує своє борошно (жито, пшеницю, солод або навіть спельту), він також може включити додаткові інгредієнти у свою суміш. Отже, існує стільки різних смаків хліба з закваски, скільки хлібобулочних. Причин для успіху квашеного хліба кілька. Перш за все, оскільки закваска - це натуральний продукт, вона користується популярністю у людей, які хочуть перейти на більш здоровий раціон. З іншого боку, його смак дуже помітний і змінюється від завжди однакових смаків білого багета, виготовленого з розпушувача.
У чому користь заквашеного хліба ?
Купуючи хліб із закваски, а не багет, ви отримуєте справжній, старомодний хліб. Той, який наші предки їли у великих кількостях щодня. Однак замість хлібопекарських дріжджів закваска є набагато кориснішим інгредієнтом для здоров’я.
Харчова цінність закваски набагато більша, ніж у білого хліба. Застосовуючись із борошном із цільного борошна, це полегшує засвоєння мінералів, що містяться в борошні, що, отже, дуже добре для метаболізму. З іншого боку, він має вищий вміст харчових волокон, що сприяє відчуттю насичення та запобігає тязі між прийомами їжі. Виготовлений за найкращими традиціями, хліб із закваски містить багато вітамінів та мікроелементів, серед яких можна назвати вітамін В3, залізо та фосфор. Глікемічний індекс хліба з закваски нижчий, ніж у білого хліба. Для класичного 40-грамового багета з білого хліба глікемічний індекс становить 75. Це падає до 60 для 50-грамової скибочки заквашеного хліба.
Набагато кращий для травлення хліб із закваски легше засвоюється, що є справжнім бонусом, особливо для людей з проблемами травлення. Більше засвоюваний і більш привабливий для організму хліб із закваски - набагато краща їжа.
Нарешті, однією з переваг заквашеного хліба є набагато кращий термін зберігання, ніж у дріжджового. Дійсно, при виробництві закваски ваш хліб можна зберігати довше (до тижня) і не змінюючи смаку. Отже, справжній плюс, тому що не потрібно буде купувати його так часто, як багет, термін зберігання якого особливо обмежений.
Як приготувати свою закваску ?
Для виготовлення власної закваски вам потрібні лише вода та борошно. Шукаючи в Інтернеті, ви знайдете різні рецепти приготування закваски. Одне з найефективніших рішень - це закваска в банку, змішуючи житнє борошно та чисту воду (без хлору).
Найкращий час для виготовлення власної закваски - це вранці, використовуйте скляну банку, яку слід ошпарити, щоб допомогти запустити закваску. Всередину влийте 25 грам води і 25 грамів житнього борошна. Перемішайте та накрийте банку, зберігаючи її в теплому середовищі (ідеальна температура від 26 до 28 °). Потім ввечері знову візьміть банку і додайте ще 25 грам води та житнього борошна. Знову перемішайте і накрийте кришкою, залишаючи теплим.
На наступний день видаліть половину препарату, тобто 50 грам, і повторіть точно ту ж процедуру. Робіть це кілька днів поспіль. Щоранку виймайте половину вашої суміші і додайте (25 грамів води і 25 грамів борошна), ввечері знову додайте таку ж кількість.
Через кілька днів ви побачите, як з’являться бульбашки, і з’явиться запах оцту, після чого ви дізнаєтесь, що отримали закваску. !
Який найкращий хліб для здоров’я ?
Якщо ви хочете застосувати найздоровіші харчові звички, рекомендується вибрати хліб з непросіяного борошна з закваскою. Дійсно, борошно з цільного борошна, яке використовується для виготовлення цього хліба, набагато корисніше для здоров’я, оскільки воно багатше і містить кращі харчові внески, коли це борошно змішується з закваскою, ви отримаєте хліб, повний вітамінів і мінералів !