У чому різниця між французькою та американською дубовою бочкою La Presse

Фото Digital Vision/Thinkstock

За даними Fédération des Coopers de France, лише 2% вин, вироблених у світі, є вініфікованими або витриманими в дубових бочках.

Карін Дуплессі Піше
ПРЕС

& sdk = joey & u = https% 3A% 2F% 2Fwww.lapresse.ca% 2Fvins% 2F201311% 2F22% 2F01-4713563-яка-різниця-між-бочкою-дуба-французькою і -american. php & display = popup & ref = plugin & src = share_button "data-network =" facebook "title =" Поділитися на Facebook ">
✓ Скопійоване посилання

Якщо ви виявите, що вина, витримані у бочках з французького дуба, сильно відрізняються від витриманих у бочках з американського дуба, ви не мрієте. Окрім географічного походження, ці бочки надають вину зовсім іншого смаку.

У світі налічується 250 видів дуба, але мало хто з них використовується для вина; більшість європейських виноробів віддають перевагу французькому дубу з сидячих або сидячих порід. Ця сутність особливо цінується за вишуканість її зерна, зазначає сомельє Елен Діон.

Що стосується виробників у Новому Світі, то багато хто використовує дуби з американського дуба, виготовлені з білого дуба. Це приносить більше ароматів "віскі-лактон", описаних Міжпрофесійним технічним центром винограду та бургундського вина, таких як кокосове горіх, свіжозрубана деревина та підлісок.

"Це розкіш проти елегантності", - каже Елен Діон. Коли ми думаємо про американський дуб, ми маємо на увазі рясні аромати, такі як шоколад, дим, карамель. Французький дуб більш тонкий, він приносить аромати ванілі ".

Domaine Les Brome в Естрі використовує обидва типи бочок. Майстер погребу Жан-Поль Мартін уточнює, що французький дуб додає винам більше пікантних нот. Однак він надає перевагу американському дубу для розробки чарівних вин.

"Коли ви хочете зробити солодке вино, ви використовуєте бочки з американського дуба", - говорить він. Деревина приносить більше ароматів кокосового горіха та солодкості. Це приваблює будь-якого споживача ".

Хоча тип використовуваного дуба надає вину виразного смаку, спосіб приготування бочки також впливає на його аромати.

Наприклад, ступінь "підсмажування", який дозволяє закріпити жезли (дошки) разом і ароматизувати бочки, різний на двох континентах. Сомельє Елен Діон зазначає, що дубові бочки з американським дубом часто більш нагріті, а тому ароматизовані, ніж французькі.

Винороби вибирають бочку не тільки за смаком, а й за ціною. Через велику популярність французьких дубових бочок вони коштують удвічі більше, ніж ті, що виготовлені з американським дубом, - 1000 доларів за одиницю проти 500 доларів.

За даними Федерації кооператорів Франції, 65% бочок, вироблених у Франції, експортується до США, Італії, Іспанії та Австралії.

Кленові бочки

Хоча американський та французький дуби найбільш широко використовуються у винному світі, дуб із Центральної та Східної Європи, зокрема Угорщини, стає все більш популярним. Деякі вина також витримуються в дереві каштана та акації.

У Квебеку Жан-Поль Мартін пояснює, що деякі бочки виготовляли з місцевого дерева, клена. Однак, за його словами, експерименти були безрезультатними.

"Щоб деревина використовувалася в бондарстві, вона повинна бути герметичною", - пояснює пан Мартін. Клен - ні. Тому він не придатний для використання. Оскільки це трохи використана деревина, ми не знаємо, чи будуть її аромати сумісні з ароматами вина ".