У чому різниця між коньяком та коньяком - Чоловіча академія
Подібно до того, як скотч є формою віскі, коньяк - формою коньяку. Хоча з технічної точки зору між коньяком та коньяком немає різниці (насправді слід писати його коньяком), між коньяком та іншими коньячними спиртами (наприклад, арманьяком) є різниця. Зокрема, усі коньяки походять з регіону коньяку на південному заході Франції, який включає шість окремих територій, де вирощують білий виноград.
З чого роблять коньяк і коньяк?
Почнемо з того, що коньяк визначає загальну категорію дистильованих алкогольних напоїв, виготовлених із ферментованого фруктового соку. Найпоширенішими фруктами, що використовуються для приготування коньяку, є виноград, але ви також можете знайти яблуко, грушу, вишню, коньяк із фруктових сумішей. Бренді виробляють у всьому світі, і цей напій не належить до певного регіону.
Яблучний коньяк. Фото: Pixabay
З іншого боку, коньяк - це певний вид коньяку, який виробляється за суворими правилами. Перш за все, його потрібно виробляти з білого винограду, який росте в одному з цих шести районів регіону французького коньяку, районах із особливими умовами, пов’язаними з кліматом, грунтом та рельєфом.
Вино виробляється в цих регіонах, а це означає, що так, коньяк є формою дистильованого вина. Сезон дистиляції триває з 1 жовтня по 31 березня, коли всі коньяки потрібно двічі переганяти в мідних дистиляторах.
Як виробляють коньяк та коньяк?
Оскільки коньяк є загальною категорією алкоголю, немає суворого виробничого процесу. Всі форми коньяку починаються з процесу бродіння виноградного соку - сусла - або інших фруктів, після чого відбувається процес перегонки.
Якісний коньяк використовує якісний виноград як джерело, його виробляють у невеликих кількостях, двічі переганяють та дозрівають у дубових бочках протягом щонайменше двох років перед розливом у пляшки. Більшість якісних пляшок з коньяком давно визріли на етикетці.
Споживчі бренді використовують столовий виноград або загальні фрукти, переганяючи їх лише один раз у вертикальних колонкових дистиляторах. Більшість цих коньяків дозрівають у дубових бочках і перемішують перед розливом.
Коньячний лікеро-горілчаний завод. Фото: Pixabay
Що стосується коньяку, то виробничий процес набагато жорсткіший і послідовніший, хоча якість може відрізнятися і в цьому випадку. Перший процес - бродіння білого винограду з регіону коньяку. Сорт Ugni Blanc (відомий в Італії як Треббіано) є найбільш повсюдним і, отже, найбільш широко використовуваним як основний інгредієнт. Після бродіння вино виганяється двічі, як я вже говорив вище, між 1 жовтня та 31 березня.
Після цього молодий дух - вода життя, як її ще називають - вступає в процес дозрівання, який триває щонайменше два роки. Спочатку його кладуть у нові французькі дубові бочки, після чого переміщують у старі, щоб не почати видобувати велику частину деревної сутності.
Потім напій змішується спеціалістом разом з іншими дозрілими спиртами, і результат потрапляє в новий процес дозрівання перед розливом у пляшки. Цифра на етикетці, вік коньяку, стосується наймолодшого компонента суміші.
Бочка для дозрівання коньяку. Фото: Pixabay
Види коньяку
У світі існує багато видів і марок бренді, деякі з них дуже відомі та дуже популярні. Багато хто робить різницю на етикетці - VS, VSOP та XO. Що означають ці букви, ми побачимо нижче, коли ми маємо на увазі коньяки. Але ось найпопулярніші види коньяку:
Арманьяк - як і коньяк, Арманьяк виготовляється за спеціальними стандартами і названий на честь французького регіону, в якому він виробляється. Він схожий на свого "кузена" в провінції профілю, за винятком того, що процес дистиляції дещо відрізняється, в результаті отримують напій з більш міцними нотками.
Американський коньяк - його дуже багато п'ють в Америці, "доставляючи" E&J та Christian Brothers. Це дешевше, ніж французька продукція, вона має пристойну якість, але не піднімається до рівня тих, що в шестикутнику.
Кальвадос - французький коньяк, вироблений з яблук і витриманий у дубових бочках протягом щонайменше двох років. Чекайте смачних нот карамелі та дуба.
Епплджек - Applejack від Laird домінує на американському ринку в галузі яблучних коньяків. Виготовляється подібно до Кальвадосу, але трохи жорсткіше.
Піско - дуже популярний напій у Південній Америці, особливо в Чилі та Перу, де його виготовляють з різних сортів винограду. Перуанське піско дозріває у склі, нержавіючій сталі або інших матеріалах, які не змінюють хімічних властивостей рідини. В результаті виходить алкоголь, який нагадує горілку, але має виноградні нотки. Чилійський піско витримується в дерев'яних бочках і розводиться перед розливом. Він більш барвистий і має сильніший характер, певною мірою нагадує французькі чи американські коньяки.
Граппа - цей італійський напій є в основному коньяком з вичавки - тобто з того, що залишилося після обробки винограду (лушпиння, насіння тощо). Він не має особливої якості, отримавши прізвисько вогнена вода. Однак найкращий варіант граппи на смак нагадує солодший коньяк.
Види коньяку
Якщо ви хочете дослідити світ коньяку, вам слід почати з найвідоміших брендів: Hennesy, Courvoisier та Rémy Martin. Усі коньяки маркуються відповідно до віку, існує три основні категорії:
VS (дуже особливий) - його називають дуже особливим, але з іншого боку це найпоширеніший тип коньяку, що представляє напої, дозрілі протягом мінімально прийнятого періоду, два роки.
VSOP (дуже вищий старий блідий) - щоб претендувати на цю категорію, наймолодший коньяк із суміші повинен прожити принаймні чотири роки в дубових бочках.
XO (дуже старий) - наймолодший коньяк у суміші повинен знаходитися в дубовій бочці не менше шести років.