У чому різниця між Рікоттою та Моцарелою Гальбані
Два смачних сиру
Рікотта та Моцарела такі різні що було б простіше визначити, що у них спільного! Побічна подібність є і в тому, і в іншому Італійський, білого кольору, традиційно виготовляється з буйволиного або, загалом, коров’ячого молока. Легко готувати в хороших маленьких стравах і з досить нейтральним смаком, ці два італійські сири - більшу частину часу інтегровані в рецепти, а не насправді на смак поодинці як сир.
У походження відмінностей два дуже різних типи макаронних виробів
Їх відмінність у смаку та текстурі походить від їх виробничий процес.Моцарела - це пряний сир з щільною, однорідною і гладкою текстурою. Сичужне молоко спочатку зброджують для отримання сиру, який після зливу замочують у дуже гарячій воді (між 80 і 90 ° C). Потім йде прядіння - операція, яка полягає у піднятті тіста, щоб надати йому стабільне «тягуче» перед різанням.
Часто походить від моцарели, Рікотта - це свіжий сир з трохи зернистою консистенцією наближається до такої у faisselle: це свого роду італійський білий сир! Після того, як моцарелла вперше була зціджена, сироватка з її сиру збирається для нагрівання з невеликою кількістю білого оцту або лимона. Рікотта тому "відпалена" версія ("Рікотта" по-італійськи) сироватка, отримана від виробництва моцарелли.
Інша відмінність походить від способу їх виготовлення: їх кількість калорій на 100 г ... Рікотта має лише 175, у порівнянні з 280 у моцарелли.
Відмінності в кулінарії
Тане і смачно, Моцарелла ідеально реагує на тепло. Отже, цим він щедро покриває наші піци, гратени та інші брускетти ... Її також можна нарізати на шматочки, щоб використовувати в холодному вигляді в салатах. Холодний або гарячий, він дуже рідко використовується у складі солодких рецептів.
На відміну від Моцарелли, яка чудово тане при запіканні в духовці або на сковороді, Рікотта має настільки низький вміст жиру, що її ніколи не використовують для гратинування страва. З іншого боку, цей смачний свіжий сир має усі переваги вершків без калорій! Це робить це дорогоцінний союзник, щоб стежити за його лінією захоплюючись десертами або пікантними стравами. Дійсно, Рікотта може сприяти успіху як солених, так і солодких рецептів! Тож на це можна розраховувати замінник Маскарпоне в рецепті Тірамісу. Але цей італійський десерт заслужив не єдиний: від чізкейку до шоколадного торта до печива чи крихти, є безліч десертів, які цього заслуговують! З солоної сторони ваша фантазія буде єдиною межею: мус з аперитивом, рецепт макаронних виробів у соусі, гратинах або фаршированих: йому ніщо не може протистояти !