Рецепти макаронних виробів повільної кухні - Pappardelle alla Toscana (з гусячим соусом)
Ми любимо макарони: з остерії "Il Canto del Maggio" у Террануовій Браччоліні, Ареццо. У ресторані Сімони Квіріні традиція відповідає сучасності
| 1 ст | оливкова олія |
| 2 | Ноги гусака або качки |
| 1 | морква |
| 1 полюс | Селера |
| 2 | помідори |
| 1 | цибуля |
| 4 пальці ніг | Часник (овочі, подрібнені грубо) |
| 1 філія | мудрець |
| 3 гілки | чебрець |
| 3 гілки | майоран |
| 3 гілки | петрушка |
| 10 г. | сушені білі гриби |
| приблизно 150 мл | червоне сухе вино |
| 2 | лавровий лист |
| Солоний перець | |
| 400 г. | Паппарделле (локшина широкої стрічки) |
| 4 ст | базилік |
Підготовка:
★ Розігрійте олію в каструлі. Гусині ніжки енергійно обсмажте навколо. Додайте овочі, цибулю, часник і зелень з білими грибами. Деглазуйте 150 мл вина.
★ Покладіть лавровий лист і заправте все сіллю і перцем. Накрийте гусячі ніжки і тушкуйте їх на повільному вогні близько 2 годин, поки вони не стануть гарними і м’якими. Час від часу перемішуйте і, якщо потрібно, додайте ще трохи вина або води.
★ Коли м’ясо стане м’яким, вийміть гусячі ніжки з соусу і дайте їм охолонути.
★ Видаліть шкіру, видаліть м’ясо з кістки і наріжте кубиками. Суго буває.
★ Зваріть макарони в підсоленій киплячій воді, дотримуючись інструкцій на упаковці, до стану денде.
★ Змішайте гусяче м’ясо та соус, ще раз нагрійте. Приправте за смаком сіллю і перцем.
Щоб переглянути цей зовнішній вміст, ви повинні погодитися на файли cookie
Прийміть усі файли cookie
Винна підказка: "Мореліно ді Сканзано ", 2011 - Ла Сельва." Виноград Санджовезе приносить достатньо сил і фруктів для ситного, гострого блюда ". За 11 євро.
Щоб переглянути цей зовнішній вміст, ви повинні погодитися на файли cookie
Прийміть усі файли cookie
Щоб переглянути цей зовнішній вміст, ви повинні погодитися на файли cookie