У чому різниця між різними видами перцю Fuchs Spices

  • Спеції та трави
  • Гриби
  • Тенденції
  • На грилі
  • угод
  • Подарунки

різними

Раніше перець був просто перетертим і доступним на кожній кухні. Сьогодні поціновувачі використовують його дуже усвідомлено: чорний, білий, червоний, зелений - залежно від бажаної інтенсивності та різкості. Але як саме відрізняються різні сорти? Посібник з перцю.

Перець - найпоширеніша пряність у світі: щороку виробляється понад 200 000 тонн популярної приправи, приблизно чверть продажів спецій у всьому світі припадає на перець. Схильність? Збільшення. Не дивно, адже плоди перцевого куща, які в основному збирають у Бразилії, В’єтнамі, Індонезії, Індії та Шрі-Ланці, є справжніми всебічними. Трохи гімну похвали за різні сорти та їх різноманітне використання.

Чорний перець - класика з інтенсивним ароматом

Чорний колір від бродіння

Плоди куща перцю з ботанічною назвою Piper nigrum збирають і сушать незадовго до того, як вони ще зеленіють. Це створює процес бродіння, який перетворює плоди в чорний колір. Подальше повільне висихання на сонці змушує зовнішню шкіру стискатися, створюючи типову форму горошин чорного перцю. Якщо чорний перець мелений, він набуває антрацитового до світло-сірого кольору.

Інтенсивний аромат, приємний і гарячий

Чорний перець - універсал на кожній кухні. Будь то ціла ягода, злегка кинута, мелена або мелена, вона надає кожній страві інтенсивної і пікантної нотки. Чорний перець є абсолютно необхідним, особливо в темних соусах та стравах з червоного м'яса - наприклад, рулети з яловичини та соурбратен. Перець теллічері - делікатес серед сортів чорного перцю, перець пізнього врожаю з Індії. Він ідеально підходить як одна спеція і надає стравам, таким як філе, тартар та печінка птиці, особливо тепле та горіхове покращення.

Під час помелу виділяються природні ефірні олії чорного перцю, але вони швидко розсіюються. Тому завжди подрібнюйте за допомогою м’ясорубки незадовго до заправки. Не тримайте подрібнювач над каструлею, щоб не пошкодити подрібнювач та не допустити попадання водяної пари.

Зелений перець - м’який з фруктовим ароматом

Зелений колір завдяки ранньому збору врожаю

Зелений брат чорної класики вийшов на друге місце в нашому списку хіт-парадів. Для цього сорту плоди перцевого куща збирають дуже рано і ще недозрілими. Потім їх поміщають у солену або оцтову воду або, навпаки, сушать за допомогою тепла або холоду. Бродіння припиняється, через що плоди зберігають початковий зелений колір навіть після висихання.

Фруктовий, м’який аромат зеленого перцю

Аромат зеленого перцю більш фруктовий, ніж аромат чорного перцю, що визрів довше. Багато закоханих вперше знайомляться з французькою кухнею - наприклад, картопля фрі з незрівнянним соусом із зеленого перцю. Сьогодні він покращує вершкові соуси, маринади та заправки, як вишеньку на торті. Риба та морепродукти всіх видів, а також страви з птиці також отримують трав'яну нотку, якщо вони заправлені зеленим перцем.

Полуничний пунш із зеленим перцем! Так, ви правильно прочитали. Солодкий смак наших улюблених червоних фруктів стає ще більш насиченим та освіжаючим, коли до прохолодного літнього напою додають цілі зелені перці. Приємний побічний ефект: все це теж добре виглядає. А оскільки око, як відомо, їсть з ...

Червоний перець - рідкість із солодкуватим ароматом

Червоний завдяки тривалому періоду дозрівання

Як і два попередники, червоний перець також походить з куща перцю з ботанічною назвою Piper nigrum. На відміну від чорно-зелених родичів, плоди для червоного перцю збирають повністю стиглими. Оскільки вони швидко псуються, первинний відбір роблять, коли їх збирають. Відбір негайно поміщають у розсіл або оцтовий розчин і консервують. Тут також перешкоджають бродінню, саме тому плоди зберігають свій прекрасний червоний колір.

Ризик плутанини: червоний - це не рожевий перець

Справжній червоний перець - абсолютна рідкість, яку не слід плутати з набагато більш поширеними рожевими ягодами, які часто помилково називають «рожевим перцем». Рожеві ягоди самі по собі є пряністю, і вони теж не смачні.

Перцева спека в парі з екзотичною солодкістю

З точки зору смаку, червоний перець створює симбіоз своїх зелених і чорних родичів: тут перцева гострота чорного поєднується з трав'яною нотою зеленого перцю, підкресленою унікальною екзотичною солодкістю. Причина цього: Через інтенсивний процес дозрівання молекули цукру зберігаються в м’якоті. Червоний перець особливо добре поєднується з будь-яким смаженим на сковороді, таким як стейки з філе та риба. Але також фруктові фруктові салати з папайї та манго отримують вогненно-солодке закінчення, коли їх подають з червоним перцем.

Червоні зерна занадто м’які для перечного млина. Тому найкраще додавати їх цілими до їжі або ретельно подрібнювати в ступці.

Білий перець - невидимий з різким ароматом

Білий колір від видалення м’якоті

Як і у випадку з червоним перцем, плоди для білого перцю збирають повністю дозрілими з куща перцю. Однак плоди замочують у воді приблизно протягом двох тижнів після збору врожаю, а потім оболонку та м’якоть видаляють. Залишилася середня, світло-бежева фруктова оболонка з насінням, яку потім висушують і можна знайти у вигляді цільного зерна або у меленому варіанті на полицях супермаркетів та делікатесів.

Менше аромату, більше тепла

Білий перець містить менше ефірних масел, ніж зелений і чорний перець. Це робить його менш ароматним, ніж його благородний червоний родич, але вважається найбільш гострим з усіх видів перцю. Тому економічне дозування тут є обов’язковим. Завдяки своєму світло-жовтому, бежевому кольору білий перець призначений для легких соусів та картопляних страв, а також легких сортів м’яса, оскільки вишукує страву майже непомітно.

Як і чорний перець, класична біла спеція завжди повинна бути свіжомеленою. Ідеально підходить для смаку в останню хвилину, оскільки білий перець додає тепло, не змінюючи смаку їжі.