У чому різниця між шеф-кухарем та шеф-кухарем Dactrust
Деякі вважають межу між двома назвами дуже тонкою, інші занадто легко обгрунтовують свій атрибут шеф-кухаря, але певно, що не існує єдиної думки щодо відмінності між шеф-кухарем та шеф-кухарем.
Однак є кілька елементів, які чітко відрізняють кухаря від шеф-кухаря. Першим із них може бути сама підготовка - зазвичай кухарі та кухарі також повинні проходити формальний навчальний процес, але кухарі, як правило, проходять довші та складніші курси спеціалізації.
Ми просто говоримо про практичну торгівлю, тому досвід є ключовим фактором. Зокрема, шеф-кухаря можна вважати шеф-кухарем з першого дня його кар’єри, навіть якщо на початку він строго мав справу з дуже простими завданнями. Натомість кухар повинен насамперед бути досвідченим кухарем. Зрештою, нормально для ABC цієї галузі вимагати розуміння принципів приготування їжі, добре знати правильні поєднання смаків і, загалом, відрізняти хорошу їжу від чогось іншого.
Але те, що насправді відокремлює партію від шеф-кухаря, - це відповідальність, яку вона несе. Шеф-кухар, швидше за все, є майстром і головним чином відповідає за кулінарні завдання, використовуючи рецепти та плани меню, розроблені кимось іншим. Натомість шеф-кухар має більше свободи творчості, але перш за все він є координатором: він повинен бути лідером на своїй кухні, він повинен контролювати всю діяльність під його підпорядкуванням (персонал, інгредієнти, обладнання тощо), він повинен добре розуміти загальний процес (починаючи із особливостей різних постачальників і закінчуючи стратегіями просування ресторану), що, у свою чергу, повинно допомогти йому створити меню з урахуванням потреб усіх зацікавлених сторін.
Отже, понад підготовку та досвід шеф-кухар зосереджений насамперед на приготуванні їжі, а шеф-кухар має накопичення управлінських завдань. І навіть якщо розмежування розваг здається (на загальному рівні) надзвичайно вдячним, крок до цього звання не обов’язково повинен робити будь-який хороший кухар, а лише той, хто готовий заплатити за нові завдання.