У чому різниця між твердою пшеницею та кухонними богами звичайної пшениці
Що стосується виробництва, то основне розмежування проводиться між твердою пшеницею та м’якою пшеницею. Де саме різниця? Ми з’ясували для вас:
Як тип зерна, ми зустрічаємося з твердою пшеницею та звичайною пшеницею в багатьох місцях повсякденного життя: будь то в булочках на сніданок, у макаронах в обідній час або в салаті з кускусу або булгура на вечерю. Щоденне споживання цієї пшениці є високим. Однак тверда пшениця та звичайна пшениця є для нас не лише основним продуктом харчування: зерно або зерно також виробляється як корм у тваринництві. Щороку у світі виробляється близько 2,5 млрд. Тонн зерна, переважно в Китаї, США, Індії, Росії та Індонезії.
Що стосується виробництва, то основне розмежування проводиться між твердою пшеницею та м’якою пшеницею. Де саме різниця? Ми з’ясували для вас:
Тверда пшениця, яку ще називають твердою
Цей вид зерна стає поверхневим використовується для виготовлення макаронних виробів. Оскільки кількість клейковини, також відомої як клейковина, у твердих сортах пшениці набагато більше, ніж у м’якій пшениці, і її структура більш міцно пов’язана, манна крупа твердої пшениці може мати кращу форму під високим тиском. Можна створити широкий вибір макаронних виробів, таких як фузіллі, пенне або спагетті. Крім того, зерна крохмалю не так легко вимиваються під час варіння, залишаються в хорошій формі і не злипаються. Ідеально підходить для пасти - вони все одно повинні мати типову твердість. Ще однією перевагою твердої пшениці є висока частка жовтих пігментів, які зберігаються навіть при варінні - свято для очей для всіх любителів макаронних виробів!
Огляд властивостей твердої пшениці:
- Високий вміст білка
- Фіксована структура
- Кухонний
- Захист від укусів
- в основному використовується для виготовлення макаронних виробів, булгура, пісочного тіста та кускусу
Звичайна пшениця
Цей вид зерна містить одне низький вміст білка (глютен), що означає, що крохмаль, що міститься в звичайній пшениці, може погано зв’язуватися. Результат: пшениця звичайна має слабку структуру, і крохмаль, присутній у зерні, вимивається під час варіння. Тому у виробництві цей тип зерна в принципі придатний як сировина для борошна та хлібобулочних виробів, таких як хліб та булочки, а також для виробництва солоду, кормів для тварин та крохмалю.
Загальні властивості пшениці з першого погляду:
- Низький вміст білка
- Сила не пов'язана
- Низький опір кипінню
- переважно переробляється у вигляді борошна, хлібобулочних виробів, солоду та як корм для тварин