У цих продуктах є здорові гіркі речовини

Гіркі речовини можна знайти в багатьох здорових травах і надати їм свій аромат. Ваші переваги: Вони підштовхують травлення і допомагають схуднути. Ми розкриваємо, чому ви повинні отримати такий гіркий смак, а також смачні рецепти та поради щодо приготування.

За певні посилання в цій статті FIT FOR FUN отримує комісію від дилера. Ці посилання позначені піктограмою. Більше

Слід визнати, що гіркі страви зазвичай не смачні при першому укусі.

Обличчя частіше кривиться, коли ми їмо певні трави, овочі або види фруктів. І все-таки ми повинні дати шанс цикорію, артишоку та кульбабі.

Тому що: Їхні гіркі речовини стимулюють наше травлення, зменшують тягу, сприяють травленню жиру, а також чудово впливають на нашу імунну систему. Досі не переконаний?

FIT FOR FUN показує, наскільки легко ви можете включити гіркі речовини у свої рецепти або які дієтичні добавки з гіркими речовинами мають сенс.

Природні переваги гірких речовин

Відраза до гірких речей має еволюційний зміст. "Гіркий смак, як і кислий, інстинктивно попереджає нас про отруйну або зіпсовану їжу", - пояснює Керстін Добберштейн, кваліфікований дієтолог з Берліна. "На відміну від солодкого та солоного, які ми автоматично класифікуємо як привабливі".

Щоб захиститися від потенційно небезпечної їжі, організм поставив пильного швейцара на місце: язика. Тут розташовані численні клітини рецепторів смаку, які об’єднані в смакові рецептори. Вони визначають солодке, кисле, солоне і гірке в нашій їжі, завдяки чому відчуття смаку гіркого дещо відрізняється від інших.

Оскільки існує 25 різних типів рецепторів, які реагують приблизно на 1000 різних гірких речовин. Це робить відчуття смаку для гірких найскладнішим з усіх. І це для того, щоб тривогу можна було негайно підняти до головного мозку: «Обережно, гірко! Краще не їсти! "

Що стосується абрикосових кісточок або необробленого гіркого мигдалю, цей захисний механізм також має сенс - вони токсичні. Навіть якщо кабачки мають справді гіркий смак, до сенсорного попередження слід поставитися серйозно. Випадково схрестившись з декоративним гарбузом, кабачки можуть містити токсичні речовини, що викликають нудоту та діарею.

Гірко, але краще: гіркі речовини такі здорові

Ще одним стимулом наблизитись до гіркого є висока цінність гірких речовин, що містяться в ньому, для здоров’я. Перелік переваг для здоров'я довгий, як пояснює Керстін Добберштейн: "Гіркі речовини сприяють кровообігу та травленню - особливо, коли мова йде про вироблення жовчі та шлункової кислоти". Це дозволяє оптимально використовувати поживні речовини.

«Діяльність печінки, жовчного міхура та підшлункової залози також стимулюється гіркими речовинами. Це полегшує перетравлювання жиру ». Не дивно, що протизапальний та антибактеріальний ефект спрямовує гіркі речовини у фокус.

Тріо про всяк випадок

Гіркі речовини не є єдиною хімічною групою. Швидше за все, спільне у них те, що вони мають гіркий смак. До найважливіших гірких речовин належать цинарин, нарінгін та лактуцин: наприклад, цинарин надає гірку ноту артишоків. Це сприяє виробленню жовчі, тому допомагає нам у (жировому) травленні.

"Оскільки цинарин підвищує рівень холестерину ЛПВЩ і знижує рівень ЛПНЩ, також кажуть, що він має запобігаючий атеросклерозу ефект", - говорить Доберштейн. Нарінгін міститься в грейпфрутах і помело. У шлунку його можна перетворити на вторинну рослинну речовину нарінгенін - ефективний антиоксидант, що захищає клітини.

"Крім того, гірка речовина може запобігати серцево-судинним захворюванням та раку товстої кишки". А лактуцин можна знайти в гірких сортах салату. "Він має заспокійливу, протизапальну, протигрибкову (тобто проти грибка) та антибактеріальну дію".

Нахиліться через гірке: гіркі речовини і втрата ваги

Знову і знову ви чуєте, що гіркі речовини також повинні допомогти вам схуднути. Керстін Добберштейн: “Поки що немає наукових доказів того, що гіркі речовини допомагають вам схуднути.

Однак продукти, багаті гіркими речовинами, мають дуже низький рівень енергії, тому вони можуть підтримувати втрату ваги. Тож найкраще для останнього: гіркі речовини зменшують тягу до солодкого ".

Гірка Біблія: ці продукти містять гіркі речовини

Багато продуктів містять корисні для здоров'я гіркі речовини. Перш за все в овочах, фруктах, травах та спеціях. Але ви також можете додати захоплюючі гіркі акценти.

У таблиці наведено огляд гіркої їжі

Група продуктів харчування

овочі	Брокколі, брюссельська капуста, баклажани, кріп, огірок, мангольд, зелений перець, редис, капуста (наприклад, капуста) та селера	Зелені овочі серед гірких страв, як правило, також багаті на імунітет, що зміцнює вітамін С і вітамін К. Кожен сезон пропонує регіональні продукти. Взимку в меню є всі види капусти та селери.
Салати	Цикорій. Салати з ендівеї, салати з радиккіо, ракети або азіатських стовбурів	Якщо салати «Епсом» занадто гіркі для вас, змішайте жменю з м’якими садовими салатами або поєднайте з медово-гірчичним винегретом.
фрукти	Лимон, грейпфрут, помело або кумкват	Фитонутрієнти містяться в м’якоті, соку та шкірці (зверніть увагу на органічну якість!), А також у білій шкірі. Цитрусові - вибір на зиму.
Дикорослі трави	Тичинка, конюшина, цикорій, столітник, кульбаба, божевілля	Дикі трави розсипаються гіркими речовинами - для порівняння: салат айсберг містить лише 2,5 відсотка фітонутрієнтів кульбаби. На відміну від вирощуваних у вирощуванні овочів, дикорослих трав тут не розводили. Основний сезон - весна і літо.
Трави	Шавлія, м'ята, чебрець, орегано, розмарин, любисток, кріп, коріандр, чабер та цибуля	Завжди рясно використовуйте свіжу зелень. Найкраще купувати його на органічному ринку або висаджувати самостійно в саду або на балконі.
Спеції	Аніс, мускатний горіх, імбир, гвоздика, духмяний перець, кардамон, куркума, кориця	Спеції приносять гіркі речовини до кожної страви в найкоротші терміни. Вони також надають більше аромату, стимулюють роботу печінки та органів травлення та розсіюють тягу.
Гіркі акценти	Чорний шоколад (із вмістом какао 70%; зверніть увагу на органічну якість), кунжутна паста (тахіні), волоські горіхи, гірчиця, оливкова олія	Гірчиця надає гірко-гарячі ноти. Трав'янисто-зелена оливкова олія має гіркий смак.

Візьмемо достатньо гірких речовин?

Це не звичайно, що ми насправді споживаємо гіркі речовини, коли їмо фрукти та овочі. Американський журналіст і автор книг Джо Робінсон ("Їжа як ліки") зазначає, що сьогодні рослини містять набагато менше фітонутрієнтів - включаючи гіркі речовини - ніж у минулому.

“З початку сільського господарства приблизно 10 000 років тому люди змінювали дикорослі рослини, щоб зробити їх більш смачними та збільшити врожайність. Але порівняно з дикими фруктами та овочами, сучасні сорти містять значно менше вітамінів, мінералів та незамінних жирних кислот. Дикий портулак містить шість разів більше вітаміну Е і в 14 разів більше жирних кислот омега-3, ніж шпинат і в сім разів більше каротину, ніж морква ".

Тож метою не повинно бути просто вживати більше фруктів, овочів та салатів, а перш за все правильно: «їсти дико», як це називає Джо Робінсон. Тож вибирайте саме сорти, які все ще містять значну частину харчової цінності своїх предків. На фермерських ринках, повільних продовольчих заходах, біржах насіння та в каталогах насіння пропонуються фрукти та овочі, що мають свою «атавістичну поживну цінність».

Джо Робінсон, наприклад, рекомендує вживати червоний або темно-зелений, розпушений листковий салат і дику ракету: в них багато фітонутрієнтів. Хрестоцвіті овочі, такі як капуста та брюссельська капуста, також є хорошим вибором. З ними у розведенні було «напрочуд мало возитися». Брокколі також є антиоксидантною бомбою - але лише тоді, коли вона свіжа. Найкраща порада: робіть покупки сезонно та регіонально.

Ось так ви включаєте гірку їжу у свій раціон

Покращений ефект корисних поживних речовин у гіркій їжі може бути досягнутий завдяки правильному поєднанню з іншими продуктами. Наприклад, продукти з високим вмістом вітаміну С добре підходять і можуть сприяти ідеальному засвоєнню поживних речовин. Це зміцнить вашу імунну систему та детоксикує організм. Як це може виглядати?

Наприклад, додайте кілька гірлянок свіжовичавленого лимонного соку в гіркий салат і зелень. У цибулі також багато вітаміну С, тому його можна готувати з капустою, ендівією або брокколі як гарнір.

Крім того, імбир, шпинат та кульбаба можна ідеально змішати в зелені смузі.

Гіркі речовини в чаї, у вигляді порошку або крапель

З міркувань смаку в наші дні розводять багато продуктів гіркого смаку - вони вже не настільки гіркі на смак, як раніше. У наш час ми майже знаємо лише аромати солодкого, солоного, кислого та умами.

Це смертельно, бо наш смак навряд чи звик до гіркого смаку - і, отже, до здорових гірких речовин. За допомогою певних чаїв, порошків і крапель ви можете легко включити гіркі речовини у свій раціон, знову звикнути до гіркого смаку та отримати користь від впливу гірких речовин.

Порошок: порошок від Bitterliebe складається з суміші семи лікарських і гірких трав з гіркими речовинами, що містяться в природі: корінь кульбаби, порошок куркуми, порошок імбиру, корінь калгану, мелені ягоди ялівцю, порошок кардамону і артишок. Окрім того, що він використовується в смузі, мисках і заправках, його можна використовувати навіть у ситних стравах, таких як панкад із шніцелем.
Краплі: Лікарські рослини, такі як полин, тирча, кардамон, дягель, лимон, кріп та лаванда роблять гіркі краплі такими гіркими та корисними. Краплі просто вводять прямо в рот. Бажано після їжі - це пригнічує солодку тягу.
Таблетки: Веганські таблетки складаються з комплексу розторопші, артишоку та кульбаби, і їх можна ковтати цілими з деякою кількістю рідини.
Чай: трав'яний чай з листям м'яти перцевої, кропу, імбиру, деревію, кульбаби та столітника на смак гарячий, але також смачний холодний, як холодний чай.

FIT FOR FUN рецепти з гіркими речовинами

Їжа гіркого смаку варта кулінарної подорожі відкриттів. Включені у смачні рецепти, радиккіо, ендівія або цикорій відкривають абсолютно нові виміри смаку, які лоскочуть і радують ваше смак.