У гороховому божевіллі (архів)
Сумнівний дієтичний експеримент у 19 столітті
«Войцек» Георга Бюхнера прославив цю справу: у 1833 р. Хімік Юстус фон Лібіг хотів з’ясувати, чи можна замінити тваринний білок вживанням бобових. Для цього він розпочав дивний людський експеримент - із небезпечними наслідками.
Попит на меншу кількість м’яса на тарілці стає все гучнішим. Наприклад, "Грінпіс" рекомендує більше квасолі, гороху та сочевиці, оскільки вони теж містять білок. Питання про те, чи справді м’ясо можна замінити бобовими, займає науку вже 180 років. Перші експерименти були проведені в 1833 р. В Гіссенському університеті. Морські свинки були солдатами, дослідника звали Юстус фон Лібіх. Одним із напрямків його досліджень були м’ясні замінники.
Відомий невролог був свідком, мабуть, першого експерименту з питання, чи можуть бобові замінити м’ясо. Згідно з його описом, випробуваний повинен був їсти горохову кашу протягом трьох місяців - і нічого, крім горохової. Відповідно до договору, він повинен був бути постійно доступним для розслідування. На додаток до фізичного та психічного стану, дослідження сечі було особливо важливим, оскільки воно дозволяє зробити висновки щодо білкового обміну. Натомість випробуваний отримував дві гроші на день. Комерційне підґрунтя дослідження: Якби можна було замінити дороге м’ясо сухим горошком, військові та пролетаріат могли б харчуватися набагато дешевше.
Тоді експерименти на людях були нормальними
Але надзвичайно одностороння їжа зовсім не влаштовує випробуваного. У нього поступово виникає марення, страждає від галюцинацій. Він втрачає контроль над своїми м’язами, і пульс стає нерегулярним. Коли він більше не може контролювати свою сечу, експериментатор розлючується. Репортер - Георг Бюхнер - завершив свої спостереження драмою під назвою "Войцек" - вагомим уявленням про харчові дослідження того часу.
Те, що глядачеві драми може здатися сатирою на медичні дослідження, було цілком реальним. Тоді експерименти на людях були нормальними. Ніхто не міг би подумати про тестування харчових питань на тваринах - було достатньо людей, які або приймали з бідності, або яких могли змусити це зробити. Експерименти на тваринах з’явилися лише тоді, коли життя людини коштувало більше, ніж життя кози.
Для Бюхнера, який на момент написання «Войцека» вже був неврологом з докторською ступенем, цей матеріал, звичайно, став хітом. Неврологічні симптоми, що виникли у солдата Войцека під час вживання гороху, є не результатом психосоціального стресу, а описом отруєння.
Отрути показані як цінний білок
Багато бобових культур містять так звані непротеїногенні амінокислоти. Це - якщо хочете - "підроблені амінокислоти". Вони не можуть використовуватися організмом для виробництва білка. У цьому випадку вони діють як типові нейротоксини. До речі, ці токсини показані як цінний білок у таблицях харчування.
Однією з основних проблем садового гороху є речовина під назвою BIA, яка є ß- (ізоксазолін-5-на-2-іл) -аланіном. З цього в організмі утворюється речовина під назвою BOAA, яка спричиняє серйозні пошкодження нервів. Він також міститься в плоскому горосі і неодноразово призводить до отруєння в таких країнах вирощування, як Бангладеш та Ефіопія. Тоді м’язи дають збій, і порушення сечового міхура також є типовим симптомом - як і у Войзека. А звідки беруться галюцинації? З речовини, що називається ДОФА. Цього також багато в горосі.
Майте на увазі, це не стосується звичок споживачів гороху - йдеться про токсичні ефекти, які можуть виникнути, коли горох перестає бути супроводом до м’яса або інгредієнтом рагу, а навмисно його їдять у великих кількостях замість м’яса - точно описаний у "Войцеці". Це божевілля - так чи інакше. До речі, існує дуже простий протиотрута: тваринний білок! Приємної їжі!
Література:
Георг Кекль: Войцек і 175 років м'ясної критики. dlz Agrarmagazin 2012; Н.10
Rozan P et al: Небілкові амінокислоти в їстівних саджанцях сочевиці та гороху гороху. Амінокислоти 2001; 20: 319-324
Рей Х., Жорж Ф.: Геномний підхід до харчових, фармакологічних та генетичних питань, часто він підробляє квасоля (Vicia faba). GM Crops 2010; 1: 99-106
Дешпанде С. С.: Довідник з харчової токсикології. CRC, Boca Raton 2002
Фон Віцке Х та ін: М’ясо їсть землю. WWF Берлін, жовтень 2011 р
Ikegami F et al: Біосинтез бета- (ізоксазолін-5-на-2-іл) -аланіну, попередника нейротоксичної амінокислоти бета-N-оксаліл-L-альфа, бета-діамінопропіонова кислота. Хімічний фарм бик (Токіо). 1991; 39: 3376-7
Ennking D: Харчова цінність трави гороху (Lathyrus sativus) та суміжних видів, їх токсичність для тварин та роль недоїдання у нейролатиризмі. Харчова та хімічна токсикологія 2011; 49: 694-709
Келер М: Войцек у мережі. Ossietzky 2010; H.3
Кратц О: "... Так, горох, панове ..." Культура та технології 2009; Н.4: 34-39