У хворих на цукровий діабет бобові сприяють глікемічному контролю DiabeteMagazine
Що спільного між північноафриканським кус-кусом, карибським рисом і квасолею і, нарешті, в Індії, сочевицею дал з млинцями з шаппаті? Усі ці традиційні страви поєднують бобові (нут, чорна квасоля або сочевиця) та злакові (пшениця або рис). Насправді, гурмани у всьому світі ще задовго до приходу дієтологів розуміли, що ця комбінація особливо багата та збалансована з поживної точки зору.
Дійсно, ці страви забезпечують як енергію, так і білок. Але взаємодоповнення зернових та бобових культур йде далі. «Зернові культури багаті на амінокислоти сірки, але дуже дефіцитні на лізин. Бобові з високим вмістом лізину, але містять менше амінокислот сірки. Таким чином, два джерела білка збалансовані ", - пояснює Стефан Вальран, дослідник INRA з відділу харчування людини.
У дієтах з низьким вмістом м’яса одночасне споживання злакових та бобових культур забезпечує необхідні амінокислоти, які наш організм не може виробляти самостійно. Насправді у світі 70%
надходження білка надходить з рослин. Однак у Франції все навпаки. У середньому французи споживають від 85 до 90 г білка на день, з них від 60 до 65 г тваринного походження.
Іншими словами, 65-70% білків, які ми споживаємо, тому надходять від розведення. Частка, яку дієтологи вважають надмірною. Повернення до рослинних білків може мати багато переваг. Переваги для планети, оскільки вплив на виробництво рослинних білків на навколишнє середовище набагато нижчий, ніж вплив тваринних білків. Але і користь для нашого здоров’я.
Багато досліджень показують користь бобових для організму. Багаті клітковиною, вітамінами, мінералами та містять повільно перетравлюваний крохмаль, потроху виявляються їх харчові переваги. Таким чином, регулярне вживання бобових може допомогти запобігти серцево-судинним захворюванням та діабету типу 2. Сукупність доказів також показує, що вони допомагають краще контролювати власну вагу.
Нарешті, у хворих на цукровий діабет бобові можуть допомогти підтримувати контроль рівня цукру в крові. Це пов’язано з тим, що споживання бобових культур обмежує підвищення рівня цукру в крові. Дослідники вважають, що найбільші споживачі рослинних білків також будуть найкраще захищені від ризику серцевих нападів та раку.
Ці результати показують, що бобові мають своє місце в здоровому та збалансованому харчуванні.
Природно, що м’ясо, молоко та яйця зберігають своє значення в харчуванні людини. Насправді тваринні білки залишаються легшими для засвоєння, ніж рослинні білки. Крім того, м’ясо, яйця та молочні продукти містять певні елементи, такі як вітамін В12 або залізо, яких у рослинах немає або немає в достатній кількості.
Однак користь рослинних білків для здоров'я та їх позитивний вплив на навколишнє середовище є вагомим аргументом для пошуку балансу між рослинними та тваринами білками. Але для цього необхідно, щоб французи знайшли смак бобових.
> ПРОЧИТАЙТЕ
Чесноти та переваги їжі
Колектив авторів - видання JSF
Нітрати, пестициди, добавки, барвники, підсилювачі смаку тощо ... Нашу їжу вторгує купа доповнюючих продуктів, які «отруюють» нам життя буквально і в переносному значенні. Ми вже не знаємо, що ковтати, а наші сумніви нас не турбують. Що їсти, чим годувати наших дітей? Це питання, які щодня задають собі мільйони французів. Люди, які страждають на цукровий діабет, не є винятком із цього опитування, і як це не парадоксально, але маса інформації про дієту, доступна по телебаченню, радіо чи письмовій пресі, не обов'язково дозволяє широкій громадськості знаходити відповіді на найважливіші питання. Саме в цьому сенсі наша книга відповідає очікуванням читачів.
Харчування ніколи не викликало стільки тривожних питань, і це явище може посилитися лише з огляду на останні події в новинах про дисфункції різних ланцюгів сільськогосподарської їжі.
Сьогодні абсолютно необхідно "зламати" вибуховий коктейль, який руйнує здоров'я багатьох людей, малорухливий спосіб життя, ожиріння та незбалансоване харчування, що призведе до значного результату: Діабет, серцево-судинні захворювання, високий рівень холестерину ... побачення.