У крабів з бременських молюсків майже немає жиру
Кальмари ще не є популярним продуктом з морепродуктів на німецькому ринку. Чому насправді? Щупальця - тварини багаті білком, мало жиру, і їх можна готувати різними способами. Ось чому вони вже давно стали невід’ємною частиною середземноморської кухні. Перш за все, кухня вирішує, чи стануть молюски «хітом», адже мистецтво полягає в їх приготуванні.
Дуже спрощеним чином можна сказати, що молюски схожі на яйця - якщо варити їх занадто довго, вони стають твердими. Жорсткі, схожі на шкіру шматки, які ми часто пропонуємо, у будь-якому випадку є ознакою неправильної підготовки. Існує багато способів приготування кальмарів. Смаження, тушкування, смаження у фритюрі та навіть смаження на грилі не становлять жодних проблем, якщо дотримуватися точки варіння. “Сеппі-ріпієн”, кальмари, напхані молюсками, наприклад, не слід тушкувати в злегка підігрітому маслі більше 25-30 хвилин.
В принципі, ми продаємо лише кальмари, очищені та підготовлені для приготування. Абревіатура “HGT” на упаковці означає “Headed, Gutted and Tailed”, що перекладається як “обезголовлене, потрошене та очищене”. Молюски зазвичай пропонуються як заморожені товари, наприклад, у формі кілець, смужок або трубочок. Великим попитом користуються також шматочки щупалець, які слугують топінгом для піци “Frutti di mare”.
Молюски корисні для поживного харчування
У середньому в 100 грамах кальмарів міститься близько 16,1 г білка з лише 0,9 г жиру. М'ясо молюсків, таким чином, можна класифікувати в асортименті нежирної тріскоподібної риби, яка, як відомо, особливо підходить для дієти з низьким вмістом жиру. Вміст енергії 307 КДж на 100 грам, що відповідає приблизно 73 ккал, є порівняно низьким. Ці властивості, що сприяють фітнесу, поряд із великими маркетинговими та інформаційними кампаніями є однією з причин, чому вперті тварини сьогодні є абсолютно модними у багатьох країнах.
Однак вміст енергії в деяких продуктах каламаре, особливо в кільцях або смужках, покритих кляром і смажених у фритюрниці, значно вищий. Залежно від типу, складу та вагового відсотка покриття, його енергетичний вміст становить приблизно 480 КДж.
До речі, крім свого м’яса, молюски також постачають нам ще один важливий продукт - чорнило сепії. Ця надзвичайно кольорова фарба утворюється в організмі тварини і зберігається в "чорнильному мішку". Очищені чорнила сепії використовують, наприклад, в італійській кухні для фарбування макаронних виробів.
Великий вибір молюсків
Тварина молюсків, яка також включає мідії та равликів, налічує понад 130 000 видів. Через свою дивну форму каракатиці, каракатиці та восьминіги також відомі як „Головоногі молюски - це близько 750 видів, які всі живуть у морі. Однак з них економічне значення мають лише кілька десятків видів: дужки, каракатиці та нашийники. При відсотках вилову в три чверті, дужки є найважливішими.
В інших країнах кулінарні якості молюсків виявлені давно. За останні 10 років у Північній Америці попит зріс на 15-20 відсотків щороку. Забезпечення часто буває недостатнім, хоча улов у 1996 р. Вперше перевищив межу в 3 млн. Тонн. Приблизно половина вилову надходить з Тихого океану, близько третини - в Атлантиці. Решта розподілена над Індійським океаном та іншими морями. Головоногі харчуються переважно крабами, мідіями та равликами.
8 головних рук
2 висувна
Ловити щупальце