У мене йогурт - Аріана Грумбах
Я пам’ятаю, як у дитинстві я щодня їв сир та йогурт на вечерю.
Я пам’ятаю, що в моїй родині завжди був лише простий йогурт.
Пам’ятаю, в 70-х роках моя мати піддалася тенденції виробників йогуртів.
Пам’ятаю, мій тато не любить йогурт.
Пам’ятаю, коли я був підлітком, мені подобалося пити Йоп з екзотичним запахом, якого, я думаю, більше не існує.
Я пам’ятаю незакритий кустарний йогурт, який безстрашно купували на вулиці в Пекіні.
Я пам’ятаю йогурти з невеликим відділенням для злаків у Німеччині.
Я пам’ятаю запуск органічних йогуртів Danone з їх темно-зеленим горщиком, коли ніхто не говорив про органічні.
Я пам’ятаю простоту йогуртового торта.
Я пам’ятаю, як дізнався про Lactobacillus bulgaricus та Streptococcus thermophilus під час вивчення дієти.
Пам’ятаю, мені подобаються тверді та кислі йогурти, але не надто.
Всі ці спогади повернулись до мене після мого візиту до "хепенінгу" "Амазонки йогурту", організованого Молочною фабрикою, творчим відгалуженням молочної галузі. Четверо кулінарних дизайнерів (присутні троє) познайомили нас з декількома варіаціями йогурту. Мені особливо сподобався індійський дотик Біни у двох райтах, які традиційно є там, пояснила вона, щоб супроводжувати основну страву та підсолоджувати міцність каррі та інших спецій. Одному пропонували гранат, кінзу, м’яту та кмин, а іншому яблуко, ананас та спеції. Ідеї, які я дуже хочу відтворити.
Натомість Соня Есгуліан вирішила підсолодити йогурт ложкою печива або шматочком граноли. Вона також надала кілька порад щодо приготування хрустко-вологої граноли. Це тяга, яка вже деякий час проходила у мене в голові, на сніданок (щоб перейти на мюслі та інші звичні каші) або закуску на винос, я подумаю ...
Йоханна Кауфманна пропонує освіжаючий набір: маринований лосось, дуже дрібно нарізаний огірок, кріп: гарна ідея занурити цю класичну скандинавську суміш у йогурт !
Це була можливість згадати, що йогурт - це справді багатокультурна їжа, яка існує століттями по всьому світу. Туреччина (де він, здається, народився), Греція, Болгарія, Іран, Індія, Скандинавія, Ліван, Америка ... І, залежно від країни, тут є досить солоне чи солодке місце. З іншого боку, Італія та Японія здаються мені двома окремими країнами, де це не трапляється в традиції ...
Місце йогурту змінюється. Незважаючи на те, що він впродовж століть вважався більшою мірою базовим продуктом, корисним для здоров'я, зокрема через користь бактерій для травлення, я маю відчуття, що зараз ми спостерігаємо різні події:
- відмова від йогуртів деякими дітьми, пов’язуючи їх з усіма молочними продуктами в антилактозній хвилі, яка не завжди добре обгрунтована, хоча не тільки йогурт містить набагато менше лактози, ніж молоко, але, здається, це сприяє перетравленню лактози, коли ви у вас проблеми.
- у зв'язку з хвилею здорового, кустарного, домашнього, поверненням до виробників йогуртів або іншими способами домашнього йогурту, доступними за бажанням, як реакція на світ агропродовольчої промисловості;
- у цьому всесвіті саме лавина маркетингу для створення йогуртів, пристосованих до всіх потреб: антихолестерину, добре засвоюється, звертає увагу на свою фігуру, для людей похилого віку, для жінок, для дуже жадібних ...
Хоча звичайний, простий йогурт піддається багатьом варіаціям (ось як я це практикую):
- природний, коли вам подобається його кислотність,
- зі свіжими або замороженими фруктами це краще і натуральніше, ніж промисловий "фруктовий йогурт",
- ложкою меду або варення, якщо вам подобається солодкість,
- з хрусткими пластівцями для сніданку,
- у трав’янистих або гострих соусах,
- в тортах йогуртовий торт залишається моєю вічною основою !
А ви, які у вас стосунки з йогуртом ?
PS: вибачте за погану якість фотографій ...