У Національний день харчування 2019 року лікарня Émile Roux прагне до здорової тарілки

ЕМІЛЬ-РУКСЬКА УНІВЕРСИТЕТНА ЛІКАРНЯ

Національний день харчування 2019: Лікарня Émile Roux віддана відповідальному плану охорони здоров’я

"Лікарняне харчування невіддільне від догляду": це кредо команди дієтологів та громадського харчування лікарні Еміль Ру. Тривалий час інвестуючи у профілактику недоїдання у людей похилого віку, вони беруть участь у V Національному дні продовольства у закладах охорони здоров’я (JNAES), який проводиться 13 червня 2019 року. Мета цього дня - сприяти ініціативам на користь відповідальної їжі: місцеві закупівля, якість продукції, якість харчування, власне виробництво, боротьба з відходами та управління біовідходами.

харчування

Вищий орган охорони здоров’я підрахував, що від 30 до 70% госпіталізованих пацієнтів похилого віку мають погіршений харчовий профіль. Також підраховано, що майже третина поданої їжі не є. Сьогодні всім відомо, що якість харчування та обслуговування страв сприяє кращому одужанню та покращенню якості життя пацієнтів. Щоб вирішити цю масштабну проблему харчування, дієтологічні, ресторанні та медичні служби повинні пропонувати не лише рецепти, багаті білком, але здатні викликати апетит та задоволення від їжі.

3 запитання до Людовика ШЕВАЛЬЄ, керівника кулінарного виробництва та Крістель МОНТЬЮ, керівника відділу якості та гігієни в госпітальному харчуванні лікарні Еміль Ру

  • Що таке здорове, збалансоване та відповідальне меню лікарні ?

Людовик ШЕВАЛЬЄ - Це якість продукції, що виробляється власноруч, професійною командою, беручи до уваги безпеку харчових продуктів та регулятивні аспекти у нашій галузі. Смакується різноманітність страв та сезонних продуктів, а також збалансоване харчування. Контроль за відходами береться до уваги під час закупівлі та виготовлення, дотримуючись бюджетів, що нам призначені. Ми проводимо політику щодо розробки органічних продуктів та інтегруємо медичні рекомендації, зокрема щодо збагачення їжі.

  • Як викликати задоволення від їжі у літньої людини ?

Людовик ШЕВАЛЬЄ - Ми приділяємо особливу увагу приготуванню страв, включаючи приготування м’яса та соусів, бажаних літнім людям, з урахуванням продуктів, адаптованих до дієти. Ми також додаємо приправи, які роблять його придатним для всіх дієт.

Крістель МОНТЬЮ - Це передбачає красиву презентацію страв із кольорами, сервірування тарілок, необхідний час їжі в приємній обстановці. Приправи та приправи доповнюють смакову якість страв, пропонованих пацієнтам. Також необхідно прислухатися до їх потреб, щоб їх задоволення було належним чином враховано. Окрім відгуків, які ми можемо отримати від відділень та від самих пацієнтів, комітет громадського харчування дає змогу внести зміни та представити нові продукти.

  • Які основні важелі боротьби з харчовими відходами ?

Крістель МОНТЬЮ - Ми визначаємо та розподіляємо потрібну кількість прийомів їжі через профіль харчування пацієнта, який регулярно оновлюється усіма лікарняними бригадами. У той же час, застосовуючи правила, ми працювали над тим, щоб мати змогу отримувати продукти, терміни зберігання яких становлять 5 днів замість 3. Національний день харчування - це також можливість підвищити обізнаність та навчитись зменшенню відходів. . Наша акція розгорнута як у службах, так і в ресторані для персоналу. Хліб оцінюється за залишковими кількостями. Результати будуть предметом презентації.

Боротьба з відходами також знайшла своє відображення в налагодженні співпраці з "Restos du cœur" Лімейла-Бревана. Це буде складатися зі збору два рази на тиждень і стосується нашого надлишкового виробництва.

Ми також плануємо, починаючи з сортування відходів із ресторану для персоналу, зробити з садівниками компост, який потім буде доступний кожному.