У погоні за вишневими креветками - Ле Мангер
Це історія пошуків вишневих креветок у префектурі Сідзуока. Мене похвалили за цього крихітного вишнево-рожевого ракоподібного, відомого в японській мові як сакура ебі. Їдять його в сирому вигляді в сасимі, смажать у темпурі, сушать у фурікаке, але також маринують, регідратують тощо.
Вишневі креветки (Sergia lucens, не плутати з Neocaridina heteropoda, також вишневі креветки, але прісноводні, і лише на Тайвані) зобов’язані своєю назвою яскраво-рожевому кольору. Власне, я мав би це назвати "креветкою вишневого кольору", що було б буквальним перекладом її японської назви. Але це занадто довго, і тоді я роблю те, що хочу, спочатку їм просто потрібно було назвати це французькою мовою.
Він крихітний, в середньому 4 сантиметри, і знову ж таки, враховуючи його вусики, які довші за живіт. Його можна знайти лише в окремих районах Японії та Тайваню. Вдень вона спить на глибині від 200 до 300 метрів, а вночі вона повертається, щоб пройтись ближче до поверхні, глибиною від 20 до 50 метрів, щоб харчуватися планктоном та сміттєвими баками інших морських тварин, коротше c - збирач сміття в океанах.
Кожна вишнева креветка живе приблизно 15 місяців, достатньо часу, щоб влітку відкласти в середньому 2300 яєць. Але найкрутіше, що цей маленький ракоподібний є фосфоресцируючим завдяки 157 фотофорам, розташованим уздовж його тіла. Тож вночі, коли вона з’являється, це фестиваль рожевих вогнів.
Лише два риболовецькі порти ebi sakura у всій Японії
У Японії його ловлять лише в одному регіоні: затоці Суруга, в якій повно різноманітної риби та молюсків. Для цього є два сезони, приблизно від 4 до 6 тижнів, навесні, з квітня по червень, і восени, з жовтня по грудень. Це зовсім недавня діяльність. Японці почали захоплювати цих міні-ракоподібних у 1894 році, оскільки раніше у них не було технології. Дійсно, ми побачимо це докладно, це складний промисел, який вимагає дивного обладнання.
У затоці Суруга є два важливі міста для цієї креветки, єдині два, де риболовля дозволена: Камбара та Юй. Неважливо, я вирушив у Камбару. Ебі-сакура сушать там на великих чорних брезентах перед горою Фудзі, чудове видовище: це, наскільки можна побачити око, рожевий килим із вулканом позаду. Коротка поїздка на поїзді з Сідзуоки і ось я в Камбарі.
Поля сакури ебі або вишневих креветок
Так, але ось воно, Камбара - це паршиве містечко, яке перетворилося на індустріальне місто, яке смердить паперовою фабрикою (я не знаю, чи ходили ви коли-небудь біля паперової фабрики, запах нестерпний, пахне отрута) і потрапив у миску. З одного боку у вас гори і вулкан, з іншого - вражаюча крива стіна, яка розбиває цунамі, словом, чарівна.
Якщо стіни недостатньо, щоб зупинити хвилю, ти мертвий, тисячу разів мертвий, застряг біля гори. Якщо вулкан вивергнеться, ви мертві, тисячу разів мертві, забарикадовані за стіною. Чудова ідея всього цього.
Це довга прогулянка від станції до полів ебі-сакури. По дорозі я бачу прекрасну вивіску з містом, прикрашену креветками, ми там, ми дуже близько, ми віримо сильно. Але гарної погоди не було, і загрозливі хмари вирішили, що робітники збиратимуть креветки, залишаючи брезент безнадійно порожнім. Це промах для Камбари, але я не здаюся.
Наступного дня я пробую ще раз, цього разу в Юї, досить маленькому «романтичному» рибальському порту, згідно з брошурою, найбільшим в Японії для ебі-сакури. Місто довге, вулиця вузька, фасади просто зів’ялі та барвисті, це дуже мило, брошура не надто брехала. Порт недалеко, креветка, ось ми, ми дуже близько, ми в це сильно віримо.
Юй, найбільший рибальський порт вишневих креветок
По дорозі я бачу, як речі сохнуть, я підходжу, і ні, це не ебі сакура, а мальки сардини, я не кажу, що це погано, але я не прийшов заради цього, тому йду своїм шляхом.
У порту, пекло і прокляття, всі човни пришвартовані. Пізніше вдень вони підуть на риболовлю. Це може бути поганим знаком? Схоже, вони не вийшли вчора, тож ви можете не побачити жодної креветки. Але ми спробуємо сходити до ресторану в надії з’їсти його.
На жаль, сьогодні в меню немає сашими з креветок, вчора погода була надто погана, щоб чоловіки могли їздити на риболовлю. Але сакура ебі не повністю відсутня, оскільки вона дуже добре зберігається після висихання. Вони доступні у всіх формах.
По-перше, це какіаге, оладки із смужок овочів та цілих креветок. Словом, це темпура. Для запису, слово tempura походить від латинського tempora, час. Оскільки японське смаження насправді походить від португальських єзуїтів, які ввели його в середині 16 століття. Вони називали його Peixinhos da horta. Слово tempora означало Великий піст, Чотири рази - ad tempora quadragesimae - і п’ятницю, коли ми їли не м’ясо, а овочі чи рибу. У цьому випадку смажать на пампушках.
Існує також суп місо з сушеними креветками, вакаме та молюском.
А потім ебі-сакура, маринована в солодкому соусі і посипана русою кунжутною піхвою, смаженою.
Нарешті є миска з сашими, але без креветок. Натомість це буде тунець, морський лящ, сардинова молодняк та квітка. Як і в будь-якому японському меню, у нас, очевидно, є рис і цукемоно (невеликі овочі в соліннях), а на десерт дві полуниці.
Коли ми повертаємось до порту, погода похмура. Моряки готуються вийти в море, вони встановлюють свої сітки, завантажуються в лід, щоб дорогі креветки охолоджувались, а у воді готують чай або місо на борту - це сидить вночі на морі в Юї - але перш за все вони влаштовують між собою організувати риболовлю. Бо тут човни ходять парами.
Рибалка в Японії, надзвичайно організована та саморегульована професія
Фіолетові сітки будуть натягнуті між двома човнами. Ми будемо шукати креветки глибиною від 20 до 50 метрів вночі. Один човен управляє витяжкою сітки, оскільки інший дбає про перекачування її вмісту. Вишневі креветки легші за інші улови, і їх висмоктують єдині. Потім можна нормально закінчити підняття мережі.
У Юі є 84 човни, 42 × 2, та 36 в Ої, порту Камбари, 18 × 2, кожен з яких перевозить 3 чоловіка. Ці цифри незмінні. Загалом по всій країні це 120 суден. Загалом рибальська професія надзвичайно організована в Японії. Кожен рибальський порт - це об'єднання рибалок, до якого один зобов'язаний належати для здійснення професії. Асоціація самостійно визначає кількість суден та рибалок, дозволених до порту.
Всі човни абсолютно однакові, всі споживають однакову кількість палива, тому загальний рахунок ділиться асоціацією. Так само, улов об’єднується, і дохід розподілятиметься справедливо. Це свого роду комуністичний режим, який працює дуже добре. я перебуваю під враженням.
У Юї в 1968 р. Рибалки ебі-сакури першими в Японії встановили власні квоти на риболовлю, а також два робочі сезони - один до і один після сезону розмноження. Вони швидко зрозуміли, що не мають нескінченних ресурсів, і воліли встановити чіткі межі, які самі оцінювали, а не ризикували згасити рідкісний вид, що забезпечує їм комфортний дохід.
Моряки посипають свої човни трохи саке і сіллю, щоб принести удачу, і пора їхати, скоро настане ніч. Через припливи вони повернуться рано вночі, близько опівночі, коли вивантажать вантажі звиваються маленьких креветок. І звичайно, я більше не буду поруч це бачити. Карамба, все ще сумував. Цього разу я повинен змусити себе кинути свої вишневі креветки, я очікую на полях васабі.
Епілог
Через рік і трохи пилу після цього марного квесту, я повертаюся до префектури Сідзуока, цього разу в серпні. І абсолютно випадково я натрапив на сиру сакуру ебі в місцевому супермаркеті в Сімідзу. Дегустація необхідна. Перед цим проведіть невелику фотосесію, щоб дати уявлення про розмір цих крихітних ракоподібних.
На монтажі вище у вас є ліворуч гігантська філіппінська тигрова креветка, найбільша креветка у світі, а праворуч ебі-сакура, найменший вид, який закінчується сашімі. Гігантські тигрові креветки в середньому перевищують розмір ебі-сакури в 700-1000 разів.
Що стосується смаку, ебі сакура дивує: я уявляв, що він дуже солодкий, як і більш-менш усі види креветок, які японці їдять сирими, але це не так. Добре посолена, добре йодована, її м’якоть зовсім не хрустка. Їдять його цілим, а вуси та ноги застряють між зубами. Коротше кажучи, я віддаю перевагу смаженому або сушеному, тому що він стає хрустким, що йому підходить набагато більше. Останнє зображення для дороги, я збираюся допити свою тарілку сашими.