У ресторані в ліжку Kölner Stadt-Anzeiger
Увійдіть тут
Переглядайте та редагуйте особисті дані
Огляд налаштувань вашого бюлетеня
Керування підписками (включаючи KStA PLUS)
Ще не маєте облікового запису? Зареєструйтесь тут
Ваша особиста область
Статус підписки: На даний момент немає активної підписки
Як передплатник PLUS ви маєте доступ до понад 250 статей KStA-PLUS на тиждень
Ви маєте доступ до понад 100 статей ПЛЮС на тиждень і насолоджуєтеся нашим преміальним переглядом статей
Будь ласка, активуйте свій рахунок
профіль
Переглядайте та редагуйте особисті дані
Інформаційний бюлетень
Огляд налаштувань вашого бюлетеня
Керуйте підпискою
Керування підписками (включаючи KStA PLUS)
Спати в ресторані?
ПОКАЗНИК МІСТА КОЛЬНГ Пане Нірхаус, їжа тісно пов’язана з ритуалами. Збережемо буквальний час основного прийому їжі?
П'єр Нірхаус Ця структура вже давно змінилася, хоча б через розпуск класичного робочого часу. Не помічаючи цього, ми їмо набагато швидше. Замість години ви берете лише 30-хвилинну обідню перерву, і часто є щось інше, крім їжі, наприклад, телефонний дзвінок. Це породило тенденцію «їжа в русі», тобто все, що я можу їсти однією рукою під час руху, якщо це можливо. Також визначення, як для меню
змінюється з поколінням. Якщо сьогодні я запитую у дитини, що таке меню, відповідь часто - "картопля фрі, гамбургери та кола".
Тож виграють від цього лише заклади швидкого харчування?
НІЕРХАУС Це не так просто. Ця тенденція створює абсолютно новий тип ресторану: «майже випадковий», тобто їсти швидко і легко. Концепція подобається клієнтам, які хочуть харчуватися здорово, але не стандартним продуктом, а чимось індивідуально і просто приготованим. Представниками в Німеччині є, наприклад, "Vapiano" або "MoschMosch". Але фаст-фуд також змінюється. У США деякі шкідливі жири для смаження у фритюрі вже заборонені в мережах ресторанів у великих містах. У середньостроковій перспективі це стане вимогою складати списки поживних речовин. Цей розвиток подій теж приходить сюди. Для страв це означає: менше жиру, більше свіжих і корисних інгредієнтів.
Продовжуймо ходити в ресторани, щоб розслабитися?
НІЕРХАУСЛюди знову виходять частіше, але з меншим бюджетом. Багато уваги приділяється цінам та характеристикам - але загальна дешева залізниця закінчена. Системне харчування, таке, як "Маредо" чи "Монго", пропонує хороші продукти та просту кухню, дуже модне. Ви їдете туди всією родиною, це влаштовує всіх. Поділ за віковими групами зникає. Сучасний та стійкий ресторан подобається всім поколінням.
Які вимоги пред’являють клієнти до гастрономії?
НІЕРХАУС Харчування має бути корисним, здоровим і легким. Це добре поєднується з азіатською кухнею від В’єтнаму до Індонезії. Через два-три роки індіанці дійсно будуть “за”, але без жодних етнічних хитрощів.
Чиста тенденція до Азії?
НІЕРХАУС Ні, середземноморські страви також стоять на передньому краї популярності, що завжди пов’язано із ставленням до життя. Такі гастро-концепції відриваються від суто національних кухонь і приймають лише певні елементи. Наприклад, хороша оливкова олія та цінні рибні страви з італійської кухні, тапас з Іспанії тощо. Крім того, традиційна та регіональна кухня дуже популярна, але простіша, ніж будь-коли. Все пов’язано відповідно до найкращих елементів. Як у "Schnitzelei" у Берліні: там подають німецькі тапас.
І з особливої нагоди?
НІЕРХАУС Завжди будуть спеціальні форми. Світовою тенденцією є благородні ресторани, в яких люди їдять лежачи, у "Шовку" у Франкфурті чи в "Ліжку" в Бангкоку - зовні це схоже на НЛО, всередині - футуристично.
Чи може варіант розвиватися та існувати де-небудь у майбутньому?
НІЕРХАУС Ні, це працює лише у відповідному середовищі. Така модель, як лежачий ресторан, є прототипом. Але такі прототипи можуть перетворюватися на тренди. Як от B. вітальня, затишний дизайн із просторими меблями для відпочинку та вітальні. Це мало великий вплив на ресторанну та барну сцену. Іншим прототипом є торговий автомат "'Baggers" у Нюрнберзі. Повністю химерна концепція, яка там добре розвивається завдяки оригінальній ідеї та відповідним зв’язкам з громадськістю.
Що варіюється від цих моделей до бачення?
НІЕРХАУС Як провидця з витривалістю, я наразі оцінюю лише “майже випадково”. Я переконаний, що саме такий тип ресторанів тут домінуватиме через 15 років.