У розпал кризи чуми свиней румуни звертаються до заміни ІБЕРІЙСЬКІЙ СВИНІ; вишуканий
У розпал кризи чуми свиней румуни обходять румунську свиню, але вдаються до піренейської. Навіть якщо це набагато дорожче, іспанська свинина (іберійська) робить дедалі більше місця в румунських стравах! Тварин вирощують за допомогою жолудів і цілий день відпочивають на сонці. Не дивно, що ціна правильна!
Піренейські свині представляють унікальний вид, отриманий в результаті тисячолітньої селекції та спроб адаптуватися до природних умов Піренейського півострова.
Під час цього процесу відбору іберійські свині розробили унікальну генетичну характеристику, яка дозволяє їм зберігати запаси жиру, інфільтрованого в м’язову масу, тим самим надаючи м’ясу мармуровий вигляд та надаючи безпомилкову консистенцію, смак та аромат продуктам, виготовленим з цієї сировини.
Як загальний вигляд, це тварини з темно-сірою шкірою, гострими щурами та довгими та міцними ногами. Фактично цей колір є тим, що в народі дозволив іберійській шинці називати чорну пляму (чорний кіготь).
Іберійська свиня вирощується в дикій природі на пасовищах, а в останні місяці відгодівлі її годують лише натуральними травами та жолудями.
Піренейські свинячі ніжки повільно дозрівають у гірських районах з помірним кліматом, сухим повітрям влітку та взимку з низькими температурами. Їх соління виконують і сьогодні, як і раніше, за допомогою солі, видобутої, очищеної та очищеної з Середземного моря, з подальшим поступовим і природним процесом перетворення та дозрівання стегон у сирі сушені шинки.
Цей унікальний та складний процес дозрівання-сушіння займає від 7 до 36 місяців для кожної шинки, залежно від її особливостей та бажаної якості.
Як хороше вино, іберійська шинка повільно дозріває в темних, прохолодних і сухих погребах, спеціально влаштованих на заводах в Іспанії. Минання місяців створює смакові смаки та інтенсивний смак, характерний для іберійських продуктів.
Іберійська свинина має багато жиру, тому м’ясо може довше залишатися сухим, набуваючи більш насичений і складний смак. Залежно від раціону свині, іберійська шинка поділяється на три категорії якості:
- Іберійська приманка шинка - є найдешевшим у своєму класі. Походить із свинини, яку годують лише злаками, а консервація триває 2 роки.
- Іберійська польова приманка шинка - походить від свиней, яких годують злаками та жолудями.
- Піренейська шинка, що годується жолудями - є найдорожчим на ринку. Походить від свиней з дієтою, яка ґрунтується виключно на жолудях, а дозрівання триває до 3 років. Свиней, призначених для білоти хамона, випускають у поле у віці 10 місяців. Завдяки жолудям він набирає 1 кг на добу, а через 3-4 місяці збільшує свою вагу вдвічі. Антиоксиданти в жолудях допомагають довше зберігати шинку. В процесі вибухової роботи жир стає «мононенасиченим», тобто має високий рівень олеїнової кислоти (корисної для людського організму). Єдиний найбагатший на олеїнову кислоту жир - це оливкова олія.
Харчові цінності шинки:
Люди, стурбовані харчовими аспектами, повинні знати, що генетичні особливості іберійських свиней та їх раціон, заснований на жолудях, роблять їх жир, особливо інфільтровану м’язову масу, більш ніж 50%. мононенасичені жири (олеїнова кислота).
Він також є основною складовою частиною оливкової олії, представляючи жир, який найкраще переноситься і засвоюється людським організмом, є компонентом клітинних мембран і основною енергетичною складовою грудного молока. Через цей факт, більш жартома, більш серйозно, іспанці називають іберійських свиней чотириногими оливками.
Рекомендації щодо обслуговування
Оптимальна температура подачі: 20 ° - 24 ° C.
Щоб насолоджуватися тонкощами цієї шинки і насолоджуватися нею, скибочки потрібно нарізати дуже тонко.
В Іспанії сирі сушені шинки є основою традиційних тапас (типових іспанських закусок, які у всьому світі цінують як важливу частину середземноморської дієти та харчових звичок). Щоб приготувати тапас, шинку потрібно нарізати дуже дрібно, супроводжуючи її червоним вином або пивом, хлібом з помідорами та оливковою олією, зеленими оливками, морепродуктами тощо).
Інші назви:
Багато дорослих в Румунії помирають від COVID-19 без серйозних захворювань. Експерт з питань охорони здоров'я ...
На думку експертів, вакцина не могла б запобігти 100% подальшій передачі хвороби, якщо ...
Серце - один з найважливіших органів, але мало хто з нас звертає на це увагу ...