У шпинаті багато заліза - міф чи правда

Навряд чи існує міф, який зберігається, оскільки цей, що шпинат багатий залізом. Однак ця помилкова думка виникла з помилки. Фізіолог Густав фон Бунге вивчав харчову цінність шпинату в 1890 році. Він придумав вміст заліза 35 мг на 100 г шпинату. Спочатку звучить добре, але фон Бунген на той час не вивчав свіжий шпинат, а сушений шпинат. Натомість свіжий шпинат складається на 90% з води. Вміст заліза потрібно відкоригувати з однією десятковою точкою, приблизно до 3 мг на 100 грамів, тому значення набагато нижче, ніж було тоді. І все-таки міф зберігається.

Залізо є в крові - тому все більше у продуктах тваринного походження

Незважаючи на вміст лише 3 мг/100 г, овочів, які містять більше заліза, не так багато. Причина цього криється у виникненні. Продукти тваринного походження, природно, містять більше заліза, оскільки воно міститься в основному в крові. А оскільки рослини не містять крові, ці продукти не так багаті залізом. Крім того, організм може краще переробляти залізо з продуктів тваринного походження. Отже, якщо ви хочете збільшити вміст заліза в організмі, скоріше використовуйте продукти тваринного походження.

Угорі списку чорний пудинг (30 мг/100 г) і печінка (20 мг/100 г). Оскільки ці продукти не відповідають смаку кожного, добре, що є кілька рослинних продуктів, які також містять багато заліза. Пшеничні висівки - це головний фактор серед рослинних продуктів, приблизно 16 мг/100 г. Тільки сироп із цукрових буряків може містити подібну кількість заліза, до 23 мг/100 г. Однак через погодні умови під час фази росту це значення сильно коливається.

Щавлева кислота ускладнює засвоєння заліза

Але шпинат насправді нелегкий. Він уже містить багато заліза, що є досить високим у порівнянні з більшістю овочів, але в той же час містить щавлеву кислоту, що ускладнює засвоєння заліза. Але це не причина відмовлятися від шпинату. Щоб полегшити нашому організму засвоєння поживних речовин, їм слід вживати шпинат разом із продуктами, що містять вітамін С. Наприклад, випийте склянку апельсинового соку зі шпинатом.

Засвоюваність овочів також можна збільшити, якщо під час приготування до шпинату додати трохи вершків.

Чому залізо важливо

Наше тіло потребує заліза, оскільки воно є компонентом пігменту крові гемоглобіну. Тому залізо особливо важливо, оскільки воно відіграє важливу роль у постачанні кисню. Поживна речовина служить не тільки компонентом важливих обмінних процесів, вона також підвищує здатність концентруватися і звертати увагу.

Також шпинат містить багато інших важливих для нашого організму корисних речовин, такі як магній, калій, вітамін С та різні вітаміни групи В.

Поради та підказки

Є кілька хитрощів, якими можна збільшити споживання заліза:

Готуйте їжу в залізній каструлі. Тепло виділяє у вміст каструлі невелику кількість заліза, яке ви потім поглинаєте, коли їх їсте.
Змішайте чорні інгредієнти в смузі. Вітамін С покращує засвоєння заліза.
Якщо ви прагнете поліпшити засвоєння заліза, вам слід уникати кави, молочних продуктів, зеленого та чорного чаю, серед іншого.

У галузі харчування існує багато міфів і казок. На нашому тренінгу з дієтологів ви дізнаєтесь від кваліфікованих викладачів, які факти обґрунтовані харчовими продуктами, а які помилки зберігаються поколіннями.