У вас є кава
17 січня 2018 р
Цю фразу часто говорять! Дійсно, Кава є найбільш споживаним напоєм після води у світі. Щороку випивається кілька сотень мільярдів чашок! Звідки походить цей планетарний та родовий успіх? ?І яким є вплив кави на наше здоров’я ?
Ченці-ейфорії
Пов’язані різні легенди відкриття Кава. Найбільш чіпкою історією є те, що молодий вівчар Калді, який пасли своїх кіз у горах Ефіопії, був вражений їхнім хвилюванням, коли вони жували насіння маленького чагарнику. Він підібрав кілька жмень, приніс їх ченцям сусіднього монастиря. Вони зробили з нього відвар, із задоволенням скуштували цей напій і набагато легше звикли до нього, оскільки відчували ейфорію і до того ж набагато жвавіше під час нічних молитов, де до того часу вони дрімали.
Цей чагарник Кава, справді зростає з незапам'ятних часів у дикій природі в Ефіопії, зокрема в горах регіону Каффа. Звідси, швидше за все, арабська назва "kawha" дається напою і який згодом перетворюється на "Кава".
Зараз ми знаємо, що кавове дерево культивувалось населенням цих ефіопських гір, але ми не знаємо точної дати, можливо, приблизно в VII столітті. Зерна плодів їли після подрібнення в дрібну пасту, "бур", тонізуючу та живильну їжу, а також готували напій із м'якоттю та зернами плодів плодів. кавове дерево.
Кава потім поширився по всій Аравії. До 17 століття це було єдине місце виробництва: алкоголь там заборонено, ми можемо зрозуміти успіх цього напою з тонізуючим ефектом.
Культура Росії кавове дерево потім оселився на Цейлоні та в Індії. Тоді Кава поступово поширився в Азії до прибуття до Європи, в теплицях Амстердама та Версаля (у Людовику XIV), а трохи пізніше культивується на Французьких Антильських островах та в Латинській Америці.
Арабіка або робуста ?
Існує два основних сорти кави - арабіка та робуста.
Останній називається так, оскільки кавові дерева є найпростішими у вирощуванні та найбільш витривалими. Це те Робуста, завжди дешевше, що постачає більшість Банкомати.
Арабіка виробляє більш тонку, ароматну каву. Як і у винах, тут є збір винограду, пов’язаний з теруарами та затребуваним аматорами, наприклад, Блакитна гора (Ямайка), Ява (Індонезія), Кона (Гаваї), Марагогіпе (Мексика) тощо.
Це такожАрабіка яку найчастіше обробляють дрібні виробники справедливої торгівлі. Крім того, він часто є органічним.
Але незалежно від різноманітність кави, процес виготовлення той самий. Після збору (вручну або механічно), кавові фрукти м'якоть, насіння витягують. Їх сушать, іноді миють, потім сортують і очищають від лушпиння.
Ці зелена кава в зернах упаковуються в мішки та відправляються. Тоді вони будуть смажений промислово або кустарно, нагріваючи до 250 ° C і одночасно безперервно перемішуючи. Точна тривалість цього смаження який розподіляється на 20-30 хвилин різний в залежності від промисловців та ремісників, а також відповідно до якість Кава.
Це це обсмажування, яке дає Кава його більш-менш коричневий колір, який розвиває його смак, аромати та вміст кофеїну.
Що стосується кава без кофеїну, це може бути a Робуста або один Арабіка який був підданий лікуванню (існують різні процеси) для точного усунення його кофеїну.
Кофеїн, але не тільки
Кава це дуже складний продукт, що складається з вуглеводів (приблизно 50%), білків (10-12%) та ліпідів (10-18%).
Він також містить кофеїн, із стимулюючими властивостями, хлорогенові кислоти, які мають антиоксидантні властивості, та понад 800 ароматичних сполук, включаючи феноли, які також є антиоксидантами, мінеральні солі (калій, магній, фосфор, кальцій) та деякі вітаміни групи В.
Для приготувати чашку кави, потрібно 6-10 г, меленого. В отриманому напої зникли вуглеводи, білки та вітаміни групи В. Є сліди ліпідів та мінеральних солей, кофеїну та, залежно від ступеня обсмажування, більшої чи меншої кількості цих антиоксидантних хлорогенних кислот: тим більше смажиться кава, чим більше їх знищують.
Яка правильна доза кофеїну ?
10 г кави арабіка (1 столова ложка) містить від 120 до 150 мг кофеїну, а для тієї ж дози робусти - від 220 до 260 мг.
У середньому 75 мг кофеїну міститься в чашці фільтруючої кави об’ємом 100 мл, у чашці кави перколятора - 50 мг, у чашці розчинної кави - 30–45 мг та еспресо від 80 до 90 мг.
Загальновизнано, що доза 400 мг кофеїну на день не перевищувати (менше 300 мг для жінок, які вагітні та годують своїх дітей). У цій кількості не забувайте про інші напої, які також містять кофеїн: кола (від 25 до 40 мг на 250 мл, чай (від 15 до 25 мг у чашці) та енергетичні напої (від 5 до 200 мг і навіть більше залежно від марки).
Яка користь та шкода кофеїну ?
Багато дії кофеїну на організм.
У неї є одна тонізуючу дію особливо нервової системи, стимулювання мозкової діяльності, збільшення швидкості рефлексів, поліпшення пам’яті.
Але кофеїн також ставить хороший дросель на дихальної, судинної та травної систем, розширюючи бронхи та судини, прискорюючи дихання, серцебиття та дефекацію, стимулюючи травні секрети. Вона теж сечогінний засіб.
Все це може бути корисним, але також і злим, коли ви вживаєте занадто багато кофеїну. Приємно мати мозок, який працює з піковою працездатністю після філіжанка кави, це набагато менше, коли ви не можете заснути, тому що це продовжує палити! Або що наше серце сильно б’ється, бо маємо перевищив дозу кофеїну.
A надлишок кофеїну (понад 600 мг до 1 г на добу) є причиною різних захворювань: безсоння, кошмарів, вазомоторних розладів (припливи), розладів травлення (нудота та/або печія), тремтіння (особливо рук), втрата апетиту.
Кава та антиоксиданти
Кава, як ми бачили вище, також містить багатоантиоксиданти, хлорогенові кислоти та феноли у дуже змінних дозах залежно від сорти Кава таінтенсивність його смаження.
Звідси численні дослідження для оцінки їх захисний вплив проти цих великих руйнівників, які є серцево-судинні захворювання та ракові захворювання.
Останнє, опубліковане Національним інститутом раку, проведене для 400 000 дорослих у віці від 50 до 71 років протягом 13 років, показує, що ті, хто п'є 2 - 3 чашки кави на день якісь захищені. Менше жертв серцево-судинних катастроф, діабету, інсультів, респіраторних захворювань, ніж тих, хто його не п’є, у них буде 10–15% шансів померти старше тих, хто його не п’є. Кава.
З іншого боку, далі 5 чашок на день, вони мали б серйозний ризик захворіти на рак.
3 - 4 чашки кави на день
3 - 4 чашки кави на день: за даними всіх медичних та дієтологічних органів, це правильна добова доза. Тоді ми отримуємо вигоду від усіх безпечний, захисний та корисний вплив кави.
Але ця рекомендація не враховує якість кави, Робуста або Арабіка які мають вміст кофеїну та антиоксидантів все ще зовсім інший.
Якщо в офісі ви не можете уникнути торговий автомат з кавою, загалом з Робуста, віддаю перевагу л'Арабіка вдома. Виберіть його замість цього білявий, менш смажений, отже багатший на антиоксиданти.
А якщо у вас є кафе поруч із вами, з майстром, який смажить свого зелена кава, не соромтеся. Його виробництво завжди буде кращим за промислові кафе і ти можеш вибрати краще.
Пол Нейрат, дієтолог, Пол Нейрат