У вегетаріанців менше стресів і діабету
Спостережувані переваги пояснюються не лише безмесною дієтою, а перш за все здоровим способом життя.
Опубліковано 14.01.2009 11:50
У Франції вони становлять від 1% до 2%, за даними Інформаційного центру м’яса (CIV). Всупереч поширеній думці, бути вегетаріанцем не шкодить вашому здоров’ю. У будь-якому випадку, так вважають Бернар Гі-Гран, віце-президент Французького інституту харчування (IFN), колишній керівник служби в готелі-Дьє (Париж), фахівець з питань харчування, та Фернан Ламісс, почесний професор харчування, колишній керівник лікарень Тура.
На їх думку, виключення продуктів харчування, отриманих з м’яса наземних та морських тварин, не має наслідків з точки зору недоліків, починаючи з того моменту, коли “асоціюють зернові культури з бобовими під час їжі або“ в день ”. На даний момент рослинні білки відновлюють якість, порівнянне з якістю тваринних білків. Як частина добре дотриманої вегетаріанської дієти, справді злакові та бобові культури забезпечують більшу частину білка.
Що стосується вітаміну В12, який присутній виключно в продуктах тваринного походження, споживання молока та яєць запобігає дефіциту вегетаріанців. На відміну від цього, вегани (які не вживають молочні продукти та яйця) мають ризик дефіциту вітаміну В12 та анемії. Не кажучи вже про недостатнє споживання кальцію, спричинене цим видом дієти. Тому веганам слід зупинити свій вибір на овочах і фруктах, багатих кальцієм, таких як крес-салат, шпинат, мигдаль, фундук або фісташки.
Більше того, з точки зору здоров'я, епідеміологічні дослідження показали, що вегетаріанці менш схильні до артеріальної гіпертензії та коронарної захворюваності. За словами Фернана Ламісса, це не лише "кількість та природа споживаних ліпідів, а саме менше насичених жирних кислот, але також звички у житті (відсутність вживання тютюну та алкоголю та більша фізична активність)". вплив на здоров'я. Він також спостерігав, що волокна в товстій кишці утворюють коротколанцюгові жирні кислоти, які уповільнюють печінковий синтез холестерину.
Що стосується ожиріння та діабету 2 типу, то переможуть і вегетаріанці. Оскільки значення клітковини у вегетаріанській дієті надає швидший ефект ситості, вегетаріанці їдять у менших кількостях. Що стосується раку, то це питання гостро обговорюється. Якщо зниження рівня захворюваності на певні види раку справді спостерігається у вегетаріанців, це можна пояснити насамперед високим споживанням фруктів та овочів. Не кажучи вже про те, що присутність у рослинах багатьох антиоксидантів мало б антиканцерогенні достоїнства, навіть якщо це ніколи не було продемонстровано.
Екологічний аргумент
Підводячи підсумок, більше, ніж бути вегетаріанцем, це перш за все спосіб життя, який впливає на здоров’я. "Помітна користь не може бути пов'язана з відсутністю м'яса", - говорить Фернан Ламісс. Це означає, що "всеїдні", які з'їдають від 400 до 800 грамів фруктів та овочів на день, також можуть скористатися перевагами здорового способу життя.
Дуже часто бути вегетаріанцем у Франції є ідеологічним чи філософським вибором, часто висуваючи екологічний аргумент. Згідно з дослідженням Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН (ФАО), світове виробництво м'яса є джерелом майже 20% викидів парникових газів. Виробництво кілограма яловичини генерує викиди еквівалента 36,4 кг вуглекислого газу або СО2.