Уча; два рецепти страви з російської риби
Російська: уха [uchá]
У російській кухні численні Рибні страви. З одного боку, це пов'язано з багатими рибою водами Росії, а з іншого - довгими і суворими періодами посту православної церкви. У деякі з майже 200 днів посту на рік м’ясо та рибу не можна їсти лише у вареному вигляді. Через це в російській кухні з часом з’явилося багато смачних страв з вареної риби.
Одне з цих рибних страв називається "Уча”І також називається російський рибний суп призначений. Але, строго кажучи, Уча - це не рибний суп, а скоріше Рибний бульйон. Є традиційним Уча більш рідкий і прозорий, ніж суп. Страва готується без зв’язуючих речовин, вершків або зерна (ні рису, ні макаронних виробів). Напевно, майже кожен рибалка в Росії має свій секретний рецепт Уча.
Уча - різні варіанти популярної рибної страви
Зазвичай буде Уча від двох до чотирьох різних Види риб підготовлений. Важливо поєднувати рибу, яка доповнює одна одну за смаковими якостями.
Для класичного варіанту Уча Відомий російський історик і автор кулінарних книг В. Почльобкін рекомендує наступне Поєднання видів риб:
БІЛА УЧА (ніжний та солодкий): судак, окунь, йорж та сиг (у будь-якій комбінації). Третина цього уча може також складатися з мольби (тріскоподібної) або сома.
ЧОРНА УЧА: Короп і карась
ЧЕРВОНИЙ УКА: Осетер, лосось, Хаузен, Штернхаузен. Цей варіант Уча - єдиний, який також можна приготувати з одного виду риби. Також використовується особливо жирний рибний бульйон, присмачений шафраном Бурштинова Уча зателефонував.
Наступні види риби для Уча не використовуються: Лящ, окунь, сардина, скумбрія, оселедець та вся риба з сімейства оселедцевих.
У Росії буде Уча подається з чорним хлібом. Також з ним чудово поєднуються Піроггі - російські пельмені з різними начинками, напр. Б. з цибулею з яйцем.
Рецепт для Уча з морської риби
За допомогою цього Уча рецепт стає нежирна риба (наприклад, тріска, тріска) з жирною рибою (наприклад, палтус, калкан та/або краснопірка) у поєднанні.
| 400 г. | Філе тріски |
| 400 г. | Філе палтуса |
| 400 г. | Філе окуня |
| 1,75 л | води |
| 2 | Цибуля |
| ½ | морква |
| 2-3 | Картопля (воскова) |
| 1 | Корінь петрушки |
| 1 | Зелена цибуля |
| 4-й | лавровий лист |
| 10-12 | чорний перець горошком |
| 2 ст | свіжий кріп |
| 1 | лимон |
| сіль |
Уча - покрокова інструкція приготування
Клацніть на зображення рецепта, щоб збільшити їх
Уча, виготовлена з прісноводної риби, з горілкою та ароматом диму
A Спеціальний рецепт від рибалок з регіону «Мінеральні води» на півдні Росії (рос. Минеральные Воды, переклад «мінеральні води»).
| 1,5 кг | Прісноводна риба (2-4 типи) |
| 1,75 л | води |
| 1 | велика цибуля |
| 1 | маленька морква |
| 2-3 | Картопля (воскова) |
| 8-й | чорний перець горошком |
| ½ лад | петрушка |
| ½ лад | кріп |
| 2 ст | горілка |
| сухі квітконоси та квіти з кропу | |
| Чіп або деревне вугілля | |
| сіль |
Інструкції по приготуванню Уча
1. Очистіть і потрошіть рибу. Відокремте голову, плавники та хвіст. Поріжте чисту рибу на шматочки 4-5 см.
2. Покладіть риб’ячу голову, плавники та хвіст холодною водою, доведіть до кипіння та зніміть піну.
3. Очистіть цибулю. Очистіть моркву. Додайте нерозрізані в рибний запас. Додайте сухий кріп і горошок перцю і варіть близько 20 хвилин.
4. Процідіть рибний запас.
5. Очистіть картоплю, наріжте кубиками і додайте до рибного бульйону. Варити близько 10 хвилин, поки картопля не стане наполовину.
6. Додати рибу і варити ще 15 хвилин на середньому вогні. Приправити сіллю і зняти з плити.
7. Додайте горілку до рибного бульйону.
8. Якщо ви готуєте Учу на відкритому повітрі на багатті, покладіть у горщик шматочок деревного вугілля. Вдома замість цього можна використовувати обвуглений чіп, щоб надати рибному бульйону димчасту нотку.
9. Нехай Уча круто стоїть 30-45 хвилин. Перед подачею посипте свіжою, дрібно нарізаною петрушкою і кропом.
Більше російських рибних страв:
Російські рецепти - готуйте і насолоджуйтесь
Салати та закуски
Рецепти російських салатів, грибної ікри, російських яєць тощо.
Супи та рагу
Рецепти борщу, солянки, щи та ін.
Основні курси
Рецепти російських млинців бліні, пельмені, рибні та м'ясні страви.
гриль
Рецепти шашлику з сонячного Кавказу
Рецепти випічки
Рецепти російських п'єрогі, кваркових кишень, ватрушок, тортів та пирогів
напої
Рецепти російського квасу та журавлинного соку з медом
Горілка - частина російської культури
Історія горілки, російський спосіб пиття горілки та багато іншого.
Російська кухня
Білокачанна капуста - корисна і смачна. З рецептами.
Кулінарні книги - безліч рецептів російської кухні
Великодній стіл - російські рецепти на Великдень
Моя перша уча була подана мені в Ялті (Крим) в 1977 році - просто смачно. Зараз я сам підготував обидва рецепти, і я думаю, що вони просто чудові. І тут, у Мекленбурзькому озерному краї, у мене також є вибір свіжовиловлених видів риб, адже суп найкраще подавати на відкритому вогні прямо на озері.
1,75 милі ... Гадаю, більше як 175 мл 1,7 або більше 1,75 л?
Це було б цікаво дізнатись про другий рецепт.
Це 1,75 літра кожен, отже, 1750 мл. Дякую за підказку. Ми скоригували інформацію в рецепті.