Уча Плата-хабібі
У російській кухні є численні рибні страви. З одного боку, це пов'язано з багатими рибою водами Росії, а з іншого - довгими і суворими періодами посту православної церкви. У деякі з майже 200 днів посту на рік м’ясо та рибу не можна їсти лише у вареному вигляді. Через це в російській кухні з часом з’явилося багато смачних страв з вареної риби.
Одне з таких рибних страв називається "Уча", а також відоме як російський рибний суп. Але, строго кажучи, Уча - це не рибний суп, а скоріше рибний бульйон. Уча традиційно більш рідкий і прозоріший за суп. Страва готується без зв’язуючих речовин, вершків або зерна (ні рису, ні макаронних виробів). Напевно, майже кожен рибалка в Росії має свій секретний рецепт Уча.
Купуючи, переконайтеся, що риба не пахне, має ясні очі і блискучу шкіру.
Підготуйте рибу якомога швидше після її придбання.
Уча - різні варіанти популярної рибної страви
Уча зазвичай виготовляється з двох до чотирьох різних видів риби. Важливо поєднувати рибу, яка доповнює одна одну за смаковими якостями.
Відомий російський історик і поварна книга рекомендує класичний варіант Уча-Автор В. Почльобкін наступні комбінації видів риби:
БІЛА УЧА (ніжна та солодка): судак, окунь, йорж та сиг (у будь-якій комбінації). Третина цього уча може також складатися з мольби (тріскоподібної) або сома.
SCHWARZE UCHA: короп і карась
ЧЕРВОНА УКА: Осетер, лосось, Хаузен, Штернхаузен. Цей варіант Уча - єдиний, який також можна приготувати з одного виду риби. Рибний бульйон, який особливо багатий жиром і ароматизується шафраном, також називають Янтарною Учею.
На Учі не використовуються такі види риби: лящ, окунь, сардина, скумбрія, оселедець та вся риба сімейства оселедцевих.
У Росії Уча подається з чорним хлібом. Також з ним чудово поєднуються Піроггі - російські пельмені з різними начинками, напр. Б. з цибулею з яйцем.
Рецепт для Уча з морської риби
Цей рецепт Уча поєднує нежирну рибу (наприклад, тріску, тріску) з жирними видами риби (наприклад, палтус, калкан та/або краснопірка).
3 шт картоплі (восковий)
10 горішків чорного перцю
Очистіть картоплю і наріжте кубиками, очищену моркву та корінь петрушки наріжте соломкою, а цибулю дрібно наріжте кубиками.
Посоліть воду і доведіть до кипіння, додайте овочі до окропу і варіть 10 хвилин, поки картопля наполовину.
Очистіть і дрібно наріжте зелену цибулю, трохи зелені відкладіть. Решту додайте у бульйон. Приправити і варити 3 хвилини.
Очистіть рибу, наріжте шматочками розміром з укус, помістіть у каструлю і варіть ще 10 хвилин на середньому вогні і без кришки. Рибу не слід варити занадто довго, інакше вона буде жорсткою.
Додайте в бульйон зелень з зеленої цибулі та кропу. Зніміть каструлю з вогню і дайте рибному бульйону просочитися протягом 10 хвилин.
Подавайте Учу з часточкою лимона на тарілку.
Уча, виготовлена з прісноводної риби, з горілкою та ароматом диму
Спеціальний рецепт від рибалок з регіону "Мінеральні води" на півдні Росії. (Російською: Минеральные Воды, переклад "мінеральна вода").
3 шт картоплі (восковий)
8 горошин чорного перцю
Кріп (сухі квітконоси та квіти)
Очистіть і потрошіть рибу, відріжте голову, плавники і хвіст. Поріжте чисту рибу на шматочки 4-5 см.
Покладіть риб’ячу голову, плавники та хвіст холодною водою, доведіть до кипіння і зніміть піну.
Очистіть цибулю, почистіть моркву і додайте нерозрізане в рибний бульйон. Додайте сухий кріп і горошини перцю і варіть 20 хвилин.
Тепер процідіть рибний запас.
Очистіть картоплю, наріжте кубиками і додайте до рибного бульйону, варіть 10 хвилин, поки картопля не стане наполовину.
Додайте шматочки риби і тушкуйте ще 15 хвилин на середньому вогні. Приправити сіллю і зняти з плити.
Нарешті додайте горілку до рибного бульйону.
Якщо ви готуєте Учу на відкритому повітрі на багатті, ви кладете в горщик шматочок деревного вугілля. Вдома замість цього можна використовувати обвуглений чіп, щоб надати рибному бульйону димчасту нотку.
Нехай воно крутим протягом 45 хвилин.
Перед подачею посипте свіжою, дрібно нарізаною петрушкою і кропом.