Угорські домашні ковбаски типу csabai Savori Urbane
Угорські ковбаси csabai (читайте: cio-bo-í з наголосом на останньому i) походять зі східної частини Угорщини, з міста Бекешчаба. Район славиться цим видом ковбас, які відзначені в Hungaricum, тобто вони мають рецепт, захищений законом. Офіційний рецепт ковбас із сабаї доступний широкому загалу, і я використовував його при їх приготуванні.
Я готувався раніше ковбаски з Араду (рецепт тут)
Про угорські сосиски csabai
Специфічним для цього виду ковбаси є той факт, що вони містять лише свинину та бекон. В якості спецій використовують солодкий і гострий перець, сіль, кмин і часник. Вони взагалі НЕ містять перцю! Дуже важливо, щоб паприка була якісної. Спеція буде даватися виключно з гострою паприкою.
Ковбаси можна фарширувати в тонкі і товсті свинячі кишки, а також у проникну яловичину або штучний кишечник.
Щодо розміру ковбас csabai: вони мають діаметр близько 4 см і довжину близько 25 см, а товстий варіант (його називають товстими сосисками, а не салямі) має діаметр близько 5-6 см і довжину приблизно. 50 см.
Історія ковбас Csabai
Перші написи датуються приблизно 1900 р. Монографія округу Бекес (з 1936 р.) Показує, що місто має свою репутацію від м'ясокомбінату. У міжвоєнний період ковбаси з цабай були відомі в усьому світі і стали відомими. Післявоєнна націоналізація призвела до серйозних змін, але ковбаси залишалися такими ж відомими. Їх виробництво продовжувалось, також у Бекещабі. Ковбаси Касабай були і залишаються найвідомішою торговою маркою цього регіону, відомі у внутрішньокарпатському регіоні, а також у всій Європі. Ковбаси Csabai тепер відомі в Америці та Австралії.
У місті Бекещаба з 1997 року проводиться ковбасний фестиваль, який проводиться щороку у другій половині жовтня. Ми були і повірте мені того варте!