Угорські супи - рецепти
Підготовка: Розмішайте, як на відео - головне не утворювати грудочок.
Roux 2 - інгредієнти для супової основи: 50 г вершкового масла, олії або сала, 50 г борошна, 1 щіпка солі, 1 літр води.
Підготовка: Розмішайте, як на відео - головне, не утворювати грудочок, потім залийте воду для супу.
Roux 3 - інгредієнти для страв з паприки: 200 мл сметани, 1,5 ст ложки борошна.
Варто знати: м’ясну страву називають паприкою лише після того, як її загустили сметаною. Сметана повинна пом’якшити пікантність. Борошно не обов’язково включати, але трохи борошна сприяє загущенню рідини для приготування їжі, але трохи занадто багато борошна може зіпсувати смак всієї страви. Вказані 1,5 столові ложки борошна на 200 мл сметани повинні бути максимальною кількістю.
Підготовка: Приготуйте легкий рух із сала, борошна та кмину при низьких температурах. Залити 1 літром води, приправити сіллю і варити близько 3 хвилин. Переконайтеся, що нічого не горить, поки ви не виллєте його, навіть якщо суп називається тушкованим супом.
Інгредієнти: 2 скибочки залишків хліба, 50 г вершкового масла, 1 цибуля гуляш, 1-2 столові ложки борошна, 1,5 літра м’ясного бульйону, 2 зубчики часнику, 3 жовтки, 3 столові ложки солодких вершків, сіль, перець, мускатний горіх, коріандр.
Інгредієнти для прикраси столу: 2 скибочки хліба, 1 пучок зеленої цибулі.
Підготовка: Підсмажте залишки хліба на вершковому маслі на сковороді. Додати дрібно нарізану цибулю і пасерувати. Повільно заливаємо зверху м’ясний бульйон і одночасно розмішуємо борошно без сучків. Подрібніть зубчики часнику і додайте їх, нехай стукають близько 30 хвилин. У мисці для супу збийте жовток і вершки, залийте їх гарячим супом і приправте сіллю, перцем, мускатним горіхом і коріандром.
Підготовка: Наріжте бекон кубиками 1,5 см і дайте йому потіти до половини розміру. Додайте плями і подрібнену цибулю і кілька разів увімкніть жир: змішайте між ними 1 чайну ложку порошку паприки і залийте водою. Додайте подрібнену картоплю, сіль і перець на свій смак. Закінчуйте готувати на слабкому вогні/вогні.
Подавати: Підготуйте подрібнену стружку петрушки та паприки за столом для індивідуального використання.
Інгредієнти для котлет: 500 г фаршу, 2 яйця, сіль, перець, майоран, можливо 50 г рису.
Форма вареників на малюнку зліва не повинна помилятися! Вони схожі на манні вареники і робляться подібним чином, використовуючи замість манної крупи борошно та додаючи до борошняної тістової суміші мелену курячу або свинячу печінку.
Примітка: Згадані овочі характерні для багатьох угорських супів, особливо в супах з гуляшу. Порей, що продається в німецьких продуктових магазинах разом з іншими овочами для супу, є чудовим бізнесом для торгівлі, але псує смак угорських супів. Важливими видами овочів для угорських супів є: цибуля, бульба селери, морква, корінь петрушки (такого ж розміру, як більша морква). Ніяких пастернаків, які є несмачними родичами коріння петрушки і тому виглядають незрозуміло схожими. Вони ідеально підходять для беззубих, збагачують торгівлю, але псують смак угорських супів.
Додайте нарізаний корінь петрушки, моркву та нарізану кубиками картоплю, продовжуйте готувати 15 хвилин.
Приготування в скороварці: . М’ясо готується за 25 хвилин, потім відкрийте каструлю, приправте за смаком і приправте за потребою. Додайте нарізаний корінь петрушки, моркву та нарізану кубиками картоплю. Картопля потребує додавання солі, продовжуйте варити. Для овочів неважливо, закрита скороварка чи просто закрита, час приготування овочів приблизно однаковий і становить приблизно 15 хвилин.
На малюнку зліва показано, як гуляш з чайника готують у дикій природі скотарі в Пушті. На зображенні праворуч зображений готовий гуляш з чайника з найважливішими інгредієнтами, цибулею, часником та різними видами паприки.
Напої як суп з гуляшу. Перед їжею можна випити домашнього (Házipálinka), абрикосового бренді (Barackpálinka) або трав'яного бренді, наприклад Unicum.
Betjaren (betyбrok) означав грабіжників, які жили в лісі і робили природу небезпечною для звичайних громадян. Легенди та міфи розповідають про веселе життя беджарів тут і там у різних лісових районах. Дійсно, вони час від часу відігравали важливу роль у житті сільського населення, яку бетяри часто підтримували, коли боялись неприємностей з государями та їх митниками. Вони навіть зіграли політичну роль у період після боротьби за свободу проти окупаційної влади Габсбургів, яка була втрачена в 1849 році. Австрійські солдати часто зникали по дорозі в Угорщині. Земля була окупована, але абсолютно небезпечна для австрійської знаті, якій все частіше доводилося відмовлятися від своїх прав власності. Це остаточно змусило окупаційну владу Габсбургів укласти договір (так званий компроміс) з Угорщиною в 1867 р. Оскільки військова і грошова система залишалися загальними, Угорщина та Габсбурги були змушені приєднатися до Першої світової війни на боці Німеччини, взагалі з угорцями Не маючи нічого спільного, вони не мали б спільних імператора та короля.
Інгредієнти для 4 осіб: 1 кг копченої свинячої шийки або свинячої рульки кубиками приблизно 2х2 см, 300 г кайзерспека (копченого свинячого черева) кубиками приблизно 1х1 см, можливо 1 грудка сала, 300 г лисичок або чемпіона, 4-5 моркви, 2-3 коріння петрушки, 2 цибулини середнього розміру, 500 мл сметани, 3-4 столові ложки борошна, 1 пучок зелені петрушки, 2 угорських перці, 2 помідори, 1 чайна ложка чорного. Порошок перцю 3-4 чайні ложки пряної паприки, 3 чайні ложки солі.
Підготовка: Наріжте моркву, кубики петрушки скибочками або кубиками. Наріжте перець невеликими шматочками, наріжте помідори і очистіть шкірку в окропі, а потім очистіть і наріжте дрібними шматочками. Ру: у мисці зі сметаною виделкою або віночком без сучків перемішайте 3-4 столові ложки борошна.
Підготовка: Обсмажте нарізаний кубиками бекон, розмішайте дрібно нарізану цибулю і тушкуйте на слабкому вогні до золотистого кольору. Додайте м’ясо, посипте сіллю і перцем у порошку і, якщо потрібно, обсмажте на жирі близько Ѕ години з додаванням грудочки сала. Додайте моркву та корінь петрушки, нарізані скибочками або кубиками, і трохи води - продовжуйте готувати, а іноді додайте лише такої кількості води, щоб просто покрити м’ясо. Коли м’ясо буде готове, додайте гриби, нарізані соломкою або кубиками, і перемішайте порошок паприки. Якщо ви хочете приготувати домашню локшину, змішайте її в суп після грибів. Нарешті, повільно всуньте рулець в готовий суп і розмішайте.
Пропозиція подачі: Цупфнудельн (Csipetke) або Nockerli як гарнір. Поки локшина готується в супі та подається разом, Нокерлі потрібно готувати окремо і подавати окремо у власній мисці. За столом під рукою повинні бути скибочки хліба, солонка, перець та паприка, можливо, пластівці чилі, а також дрібно нарізана зелень петрушки в невеликій мисці для індивідуального декору. При необхідності слід подавати червоне вино - Мерло або Португізер.
Примітка: Не обманюйте себе в Угорщині, коли суп Бетжарен пропонують так чи інакше, здебільшого в стилі Пуша або низини або в стилі Баконі Ліс. Ми порівняли багато рецептів і виявили, що вони однакові, безумовно, скопійовані один з одного, навіть якщо можна визначити індивідуальні відмінності залежно від смаку шеф-кухаря або вдома з мамою. Не випадково супермаркети постійно публікують "безкоштовно" (= прикидаючись) нові рецепти, в яких на небесах обманюють і хвалять певні підсилювачі смаку, спеції та допоміжні засоби певних компаній. Навіть маючи невеликий досвід роботи на кухні, ви можете сказати, чого не вистачає в таких рецептах - переважно свіжих овочів і, отже, багатьох типових для рецептів смаків.
Відповідне вино: Каберне Совіньйон, Каберне Франк, Синій Франк, Кадарка, Португальська
Підготовка: Помістіть півня в каструлю і доведіть до кипіння в такій кількості води, щоб м’ясо було покрите водою. Додайте до супу сіль, помідор, солодкий перець та савойську капусту цілими шматками.
Відваріть в іншій каструлі цвітну капусту та зелений горошок. Вийміть щось із посуду для супу як рідину для приготування їжі. Коли вони приготуються, відкладіть їх у сторону і тримайте в теплі.
Коли півень закінчить готувати, вийміть його з супу і наріжте шматочками, видаливши більші кістки та шкіру. Тепер вийміть мішок із спеціями з супу і утилізуйте його. За оригінальним рецептом, савойську капусту, помідори, солодкий перець та цибулю також слід утилізувати, але деякі люблять це як суп. Що з цим робити, залежить від вас. За оригінальним рецептом, півень стає м’яким через 3 години, саме тому актор віддав перевагу старшому півню. За такий тривалий час варіння на повільному вогні жирна піна в супі перемішується. Якщо ви купуєте молодшу курку, у вас є проблема з нею і намагайтеся утилізувати цей жир. Цей курячий жир містить найважливіші активні інгредієнти, необхідні нашому організму.
Відваріть локшину для супу в окремій каструлі до м’якості, промийте і помістіть все в супницю.
Пропозиція подачі: Подрібніть зелень петрушки і поставте за стіл для індивідуального користування.
Угорщина завжди була більшою та сильнішою у військовому відношенні країною Дунайської монархії, і потрапила у сферу Габсбургів лише за підтримки Туреччини. Угорська знать старанно працювала з початку 19 століття для досягнення незалежності Угорщини за допомогою парламентських каналів. Столицею Угорщини з парламентом на той час був Преябург, угорським Поссоні, сьогодні Словаччиною Братиславою. Сепараційний договір вже був готовий до підписання, коли бідна частина угорського населення на чолі з сумнівними револьверами зруйнувала демократичний шлях з 15 березня 1848 року. Це жарт, коли цей 15 березня, оголошений днем революції, відзначається сьогодні, тому що річна боротьба за свободу з певних причин дуже детально описана в угорських шкільних підручниках, але про два століття парламентської боротьби угорської влади на економічне повстання зруйнованої турками країни та відокремлення від Габсбургів лише епізодично вказується.
Насправді повстанці зруйнували надійну інфраструктуру, яку випробовували століттями, грабували країну, а високоповажний політичний лідер і керівник тіньового кабінету повстанців Лайош Кошут зник за кордоном разом із державною скарбницею, куди також надходили величезні пожертви з-за кордону борці за свободу змогли підняти повстання з найоплачуванішими наймитами в Європі.
В результаті боротьби за свободу, яка була придушена царськими військами, але була морально переможена, Угорщині довелося битися на боці Австрії в першій світовій війні, розпочатій Німеччиною (жорстокість німецько-австрійської поліції в Сербії), яка була безглуздою від самого початку і одним махом програна Трианонським договором в 1920 р. третина її населення та дві третини його території.
Більші кістки з невеликою кількістю м’яса готуються годинами, інші коротше перед приготуванням якомога більшої кількості овочів. Шиї індички потрібно трохи більше часу на приготування, ніж овочам, свинині та яловичій кістці тим більше. Особливою популярністю користуються товсті ребра яловичини та свинини.
За часів Дунайської монархії бродячих бродяг чоловічої статі називали ганчірками. Їх сприймали як ганчір’я, але водночас як чесних торгових партнерів чи ремісників, яких потрібно було винагородити. Як змінюються часи - сьогодні їх називають представниками, а нещодавно навіть спікерами. Блукаючі ганчірки були в основному важливими діловими людьми, котрі блукали селами і купували, наприклад, сушені футляри для кроликів або роги биків. Окремі цигани спеціалізувались на перетягуванні тачки через цілі села, навіть Будапешт, та на транспорті, схожому на велосипед, за допомогою бруска для загострення ножів, ножиць та інших речей, а також для наклеювання горщиків. Інші волоцюги робили бруківку, поправляючи одяг, взуття та килими. Це було також необхідно, оскільки, наприклад, після Першої світової війни вікове прислів'я все ще було загальновідомим: "Szebb a foltos, mint a rongyos!", Німецькою мовою: залатаний одяг приємніший за ганчірку!
Інгредієнти для котлет: 500 г фаршу, 2 яйця, 50 г рису, сіль, перець.
Підготовка: Зелень петрушки та любистку зав’язують, щоб їх можна було повністю вийняти з готового супу. Подрібніть і наріжте овочі, як і інші супи. Окрім картоплі та помідорів, переверніть подрібнені овочі в гарячому жирі в каструлі і коротко тушкуйте. Перемішайте сіль і перець, влийте воду і доведіть до кипіння.
Готуйте котлети з вищевказаних інгредієнтів. Залежно від виду рису та часу варіння рису, ви можете попередньо зварити рис наполовину.
Приблизно через 20 хвилин додайте картоплю, помідори та фрикадельки і варіть ще 20 хвилин. Готовий суп загустіть сметаною (можливо, зв'язаною з борошном) і приправте ферментованим соком пшеничних висівок.
Подавати: Посипте суп в тарілці свіжою зеленню петрушки і трохи сметани.
Підготовка: Вимийте м’ясо, кілька разів швидко переверніть його в каструлі на гарячому салі разом з часником. Залийте водою, доведіть до кипіння і варіть м’ясо до м’якості на повільному вогні. Втираємо жовтий колір лимонної цедри, приправляємо сіллю, цукром і дуже мало оцту. Змішайте сметану і борошно без сучків і змішайте в суп, щоб загус, доведіть до кипіння і подавайте до столу.
Ви нарешті захочете насолодитися гуляшем, виготовленим за оригінальним рецептом у Будапешті. Тоді підемо.
Їжа в Угорщині жирна і важка, ви просто повинні цього очікувати, коли вирушаєте у відпустку в Угорщину.
Сало належить до угорської кухні. Як ароматизатор, він виводить цибулю та перець.
Це набагато здоровіше, ніж вважають так звані дієтологи в Німеччині
люди можуть лише посилити свою генетично стійку стійкість до раку, вживаючи жирну їжу та багато тренуючись.
Ніхто не каже, що потрібно їсти багато жиру!