Україна свинячим жиром маже шию - Панорама - Gesellschaft - Tagesspiegel Mobil
Андрій Курков вважає, що національна страва українців проста, але чудова. Тут він пояснює, чому любить “Сало”.
Мені найбільше подобається Сало, коли свиня ще не давно мертва. Ви відокремлюєте свіжий жир на животі, ставите його на пару годин у морозильну камеру і нарізаєте дуже тонкими скибочками, які розкривають свій аромат, коли вони тануть у роті.
Сало також можна вилікувати, коптити, перчити або маринувати; його можна смажити з картоплею або поєднувати з чорним хлібом і часником. У будь-якому вигляді це ідеальний супровід до горілки. Якщо ви їсте сало, ви не так швидко напиваєтесь, жир змушує алкоголь повільніше проникати в кров. Свинячий жир також змащує горло і захищає його від опіків, що особливо важливо, коли ви п'єте “самогон”, міцні домашні продукти на 70 і більше відсотків.
На жаль, на даний момент мені не дозволяється їсти бекон, лікар заборонив мені це робити через холестерин. Я ще мушу сісти на дієту кілька місяців, тоді у мене буде фестиваль Salo! Звичайно, свинячий жир має не найкращу репутацію для здоров’я. Можливо, помилково, адже люди в українських селах, де їдять значно більше сало, зазвичай живуть довше, ніж городяни. Ті, хто важко працює фізично, споживають більше енергії, і Сало там не найгірший. В Україні кажуть: людина, яка не їсть сало, працює надто мало.
Той факт, що українці так люблять своє сало, можливо, тому, що ми завжди були фермерською країною. Свині - це легкі в утриманні тварини, м’ясо яких фермери традиційно продавали, тоді як бекон тримали при собі, бо він калорійніший за м’ясо, тому що його легше зберігати і тому, що він ситний.
Багато жартів про українців та їхню любов до бекону, особливо в Росії. Наприклад цей: На кордоні російські митники зупиняють дуже товстого українця. Під пальто чоловік загорнутий в бекон від шиї до пояса чотириметровою смужкою сало. Слухайте, скажіть митники, ми вас відпустимо, але ви повинні сказати нам, звідки у вас цей божевільний шматок бекону - таких великих свиней немає! Досить просто, каже українець: я закладав задні ноги порося в бетон і щодня посував посудину з їжею на кілька сантиметрів далі!
У 1990-х роках багато «Сало» було незаконно вивезено в Росію з України. Сьогодні ви бачите це рідше, оскільки поїздки на поїздах стали дорожчими. Раніше я зустрічав людей із Сало в поїздах по дорозі до Росії, а українки продавали кілограми бекону на московських вокзалах. Росіянам подобається Сало, але він повинен бути з України. Наші свині вгодовані, ми годуємо їх краще за росіян.
Кілька років тому у мене була одержимість виводити на ринок “українські суші”: бекон замість риби, гречана крупа замість рису, буряк та хрін замість васабі. На жаль, мені так і не вдалося спробувати. Нещодавно я побачив ще один варіант бекону у західноукраїнському місті Львів: шоколад, наповнений сало. На смак він жахливий, це більше свого роду український сувенір для туристів.
Сало також відіграє певну роль в українській літературі, наприклад у "Вечорах у Гамлеті біля Діканьки" Гоголя. Сало обов’язково з’явиться десь у моїх власних книгах, навіть якщо я не можу придумати конкретну сцену. Мій новий роман - про мандрівника у часі, який раптово опинився в Радянському Союзі в 1957 році. Він там не пробує сало, але я впевнений, що півстоліття тому український бекон на смак не відрізнявся від сьогоднішнього.
Однак його сприймали дещо інакше. Наприклад, я не познайомився з Сало, поки мені не виповнилося двадцятих років, тому що я виріс у сім’ї інтелігенції. За радянських часів бекон вважався їжею для робітників і селян; інтелігенція його не їла. Досі пам’ятаю вечірні вечірки в бабусиному будинку, коли часто гостями були професори та вчителі, яким бабуся подавала ікру, ковбасу, сир, лимони, шампанське та коньяк - але ніколи бекону. Тоді він був доступний лише в країні. Мої батьки цього дня не їдять. Я, так. Загалом, сьогодні він досить популярний серед художників та інтелектуалів. Ця зміна смаку, ймовірно, пов’язана з тим, що старого радянського класу інтелігенції в основному вже не існує. Раніше це була совість нації. Зараз у нації немає совісті - вона має на це бекон.
51-річний Андрій Курков живе письменником у Києві, його романи, написані російською мовою, перекладені на 25 мов. "Очаківський садівник" (Діоген) був нещодавно виданий німецькою мовою.