Укуси картоплі, креветок та песто; водорості
Іноді прості рецепти додають пікантності до столу і трохи шикарного аперитива. Ось рецепт на основі молодої картоплі з Нуармутьє, креветок та песто з водоростей, щоб розмножуватися круглий рік з молодою картоплею.
Як приготувати з водоростей?
В останні роки водорості зростають. 😉 А на полицях можна знайти водорості у листі, сумішах або навіть «салатах» з водоростей. Давайте трохи очистимо землю, щоб знати, як з нею готувати?
Які водорості вибрати за яким рецептом?
- Водорості НОРІ: Ви точно знаєте, знамениті водорості норі, чорні водорості, які використовували для оточення рулетів суші в японських ресторанах. Вони представлені в пакетиках у вигляді прямокутних аркушів. Дуже тонкі, гнучкі та крихкі, їх не слід змочувати, ризикуючи побачити, як вони розпадаються між пальцями. Щоб використовувати їх з рисом, ми обкочуємо водорості навколо рису, прикрашеного рибою, м’ясом, овочами тощо. або ковбаса (макісусі), або конус (темакісусі).
- Водорості КОМБУ - це також водорості, які широко використовуються в Японії, оскільки є основою для бульйону даші, бульйону, який використовується для супу місо. Ми знаходимо його висушеним і поміщаємо в киплячу воду для запахування. Вона не обов'язково споживає себе.
- Інша водорость, що звучить по-японськи, WAKAME - це морська капуста, яка виглядає як зелені липкі рисові спагетті і зазвичай подається в холодних салатах. Це водорості, які можна знайти або зневодненими (регідратованими перед використанням), або консервованими. Має смак устриці.
- DULSE водорості - це червоні водорості зі смаками йоду та сухофруктів. Це і ніжно, і потужно. Він міститься у зневодненому вигляді самостійно або у «рибному салаті». Його можна використовувати в сухому, дрібно подрібненому вигляді та включити у бульйони, майонез або салати. Ви також можете зволожити його перед використанням за тими ж рецептами.
- SEA LETTUCE - світло-зелені водорості. Вона досить жорстка, щоб їсти як є. Його можна знайти зневодненим у "рибальському сальде", але ви також можете регідратати та подрібнити його перед тим, як приготувати масло з морських водоростей або солене крем-брюле. Ви можете включати його в змішані супи.
- Водорості SEA BEAN - це бурі водорості, утворені дуже-дуже довгими нитками товщиною зеленої квасолі. Ми знаходимо морські боби зневодненими і нарізаними на частини. Після регідратації, від якої вони знову набрякають, їх можна готувати на пару і класти в масло, як квасоля. Вони дуже йодовані.
- СПІРУЛІННІ водорості - це мікроводорості, які видобуваються випаровуванням морської або солоної води після культивування водоростей. Це дуже барвиста морська водорість, яка фарбує ваші препарати в синій або зелений кольори. Їдять його в пластівцях або порошку. Але він має більше властивостей для здоров’я, ніж для смакових рецепторів 😉
- AGAR AGAR - це продукт, отриманий із червоних водоростей, який використовується як желюючий засіб, коли ви не хочете використовувати їстівний желатин. Він створює досить крихкий гель, який має властивість залишатися твердим до 85 ° C.
- САЛІКОР не є водоростями. Хоча солона і навіть злегка йодована, вона є галофітом або галофільною рослиною, тобто, вона росте в солоному середовищі (від «ореоли», сіль давньогрецькою). Його можна їсти у свіжому або консервованому вигляді, пасерувати на маслі або в салаті. Він також дуже хороший при лактоферментації або в оцті, як соління.
Салат з рибалки для мого песто, що це таке?
Салат «Рибалка» - це суміш з водоростей (зазвичай 3), що включає дульс, морський салат та водорості норі. Ви можете використовувати його, як тут, у песто, але також і в соусах, таких як майонез або айолі. Ви можете додати його в салат з креветок, картоплі та восьминога або у вінегрет ваших зелених салатів. Салат "Рибалка" також включений у хлібне тісто для йодованого хліба або піци з морепродуктами, оскільки це дуже збалансована приправа, вона не зупиняє вашу уяву.