Улюблена страва французів Магре
Магрет, страва, яка дуже подобається гурманам.
Новий
Le Magret пропонує собі дуже приємний щоденник, щоб відкрити його, натисніть тут !
Магре, улюблена страва французів
Згідно з указом від 18 лютого 1986 року: "Назва" Магре "або" Магре "зарезервовано для м'язів грудної маси, що становить філе, взяті у качки або вгодованого гусака для виробництва фуа-гра.
Magret не включає м'язи прохідної маски і повинен бути представлений шкірою та підшкірним жиром, що її покриває. Назва "Magret" або "maigret" повинна бути доповнена назвою виду тварин, з яких походить продукт ".
Його м’якоть прозоро-червона. М’ясо магрети нежирне і низькокалорійне, 190 ккал на 100 г (без шкірки). Magret Fat забезпечує мононенасичені та поліненасичені жирні кислоти, які, як відомо, борються з "поганим" холестерином.
Копчений і нарізаний тонкими скибочками він вносить нове полегшення в салати і виділятиметься раклеткою, соте яблуками тощо.
Як приготувати «сирий» Магрет ?
Все, що вам потрібно зробити, - це розрізати Магрет зі сторони шкіри, зробивши хрестики кінчиком ножа, а потім приготувати його з цього боку. Через 5 хвилин розтоплений жир викидають, потім переверніть м’якоть Магрет стороною вниз, варіть 3 хвилини, соліть і перчіть або наріжте товстими скибочками приблизно 1 см, варіть їх на сковороді або на мангалі.
Копчена і сушена качина грудка
Ми також знаходимо нарізаний Магрет у формі "копчений або сушений" для смаку у змішаних салатах, з картоплею в польових сукнях, соте яблуках, Раклетті.
Щоб знайти рецепт "Брошети з фаршированим чорносливом, одягнені в копчену магре" натисніть тут !
Який шеф-кухар випустив Magret ?
Магрет, супермодне м’ясо, трохи історії. повернемо Цезарю.
У 1960-х шеф-кухар Андре Дагуїн (наш гастрономічний цезар) пропонував меню свого ресторану з червоного м'яса, яке споживається майже лише на південному заході: звичайне, оскільки лише качки та гуси, які дали фуа-гра, пропонують це нежирне м'ясо ... більше того, також називається "худий".
Однак письменник-журналіст Роберт Дейлі ... Боб Дейлі, великий автор успішних романів і гурманів вирішує пройти через Оша в готелі де Франс Андре Дагена, останній має таку репутацію, що, очевидно, не випадково ця особистість йде до підніжжя Піренеїв, щоб насолодитися французькою гастрономією !
Ще в Нью-Йорку Боб Дейлі пише захоплену статтю в "Нью-Йорк Таймс" про ресторан, звичайно, але каже: "Я відкрив нове м'ясо: Магрет".
Це було в 1970 році, і з тих пір ми бачимо успіх, який Магрет досягла зі споживачами, це смачне і таке типово французьке м’ясо. !
Як ви впізнаєте Магрета ?
- Хороший сирий Магрет легко помітити: покладений рівно, шкіра зйого шар жиру повинен ідеально прилипати до м’якоті.
- М’якоть Магрета повинна бути дуже відвертою червоною.
- Magret не включає м'язи прохідної маски і повинен бути представлений шкірою та підшкірним жиром.
Важливо знати, що, хоча улюблена страва французів * Магрет має вигляд червоного м’яса, вона має харчові якості птиці; Насправді магрет беруть лише з качок або гусей, відгодованих для виробництва фуа-гра. Магре є специфічним, і його не слід плутати ні з провідником (який знаходиться під Магретом), ні з філе стандартної качки.
Magret також доступний сушений або копчений, упакований у вакуумі, цілий або нарізаний.
* 10 найкращих улюблених страв французів за даними дослідження Opinionway для туристичного агентства Expedia.fr - жовтень 2016 р.
Харчові якості Магрета
Дієта та харчування: про качині грудки, які твердження ?
Для гурманів, стурбованих своєю вагою, сирий Магрет - ідеальне м’ясо, нежирне, смачне і низькокалорійне: 190 Ккал на 100 гр (без шкіри).
Для тих, хто має солодкі зуби, жир Magret є синонімом насиченості та вишуканості смаку, що, крім того, забезпечує їх якісними мононенасиченими та поліненасиченими жирними кислотами, які, як ми знаємо, зараз є корисними для здоров'я, особливо для їх "анти" дії холестерину (захист проти ішемічної хвороби серця).
Це правда, що м’ясо під назвою Магрет має багато переваг для споживача, оскільки, маючи вигляд червоного м’яса, воно має бажані якості птиці.
На 100 г качиної грудки ми маємо: 25 г білка, 10 г ліпідів і 0 вуглеводів.