Улюблені страви російських письменників та їх рецепти Російська інформація
Талановиті письменники часто стають знаковими фігурами не лише у світі літератури, а й у кіно, моді та навіть кулінарії.
Російські письменники часто згадували про свої гастрономічні уподобання у своїх творах. Наприклад, Михайло Шолохов любив козацьку кухню і детально описував страви у своєму романі "Мирний подарунок", Олександр Блок у своїх віршах зобразив їдальню свого особняка в Шахматово, читачі зможуть знайти рецепт Михайла Улюблена риба Булгакова в його романі "Cœur de chien".
вихід
Михайло Булгаков Фарширований оселедець мілтом
На початку 1920-х Михайло Булгаков переїхав до Москви з дружиною. Незважаючи на досить скромне життя, Булгаков любив влаштовувати вечірки вдома. Більшість гостей Булгакова були артистами МХАТ, і оселедець часто подавали в його будинку. Після вечері гості балувались шоу.
1 оселедець з його молоком
1 цибулина
1 огірок
100 г грибів ґудзикових
1 склянка молока
1/2 пучка петрушки
1 столова ложка гірчиці, сіль, перець
1) Промити та почистити оселедець. Видалити молочко. Подрібніть оселедець і покладіть на тарілку.
2) Покладіть молоко в глибоку тарілку. Влийте половину молока і додайте гірчицю, оцет, кінзу, сіль і перець. Ретельно перемішайте виделкою.
3) Наріжте цибулю, гриби та огірок наріжте шматочками
4) Варити гриби 10-15 хвилин.
5) З’єднайте оселедець, другу половину молока, цибулю, огірок, гриби, гірчицю та лавровий лист.
6) Маринуйте в холодному місці від 5 до 6 годин.
7) Посипте петрушкою безпосередньо перед подачею
Суп і блюдо
Родина російського поета Олександра Блока часто влаштовувала вечері в його будинку в Шахматовому. Гостей зустрічали у знаменитій блакитній кімнаті. Марія Бекетова, тітка Олександра Блока, сказала: "У нашому домі хороша їжа вважалася важливою справою. Це був свого роду предмет мистецтва, культ гастрономії, всіяний багатьма правилами, які незмінно шанували. Все було домашнє. Це було переважно французька кухня ... "
Кухар, який служив у сім'ї Бекетових-Блоків, супроводжував їх від Санкт-Петербурга до Чахматово, де готувала "буржуазний" бульйон, поданий з м'ясними котлетками та булочками. В якості основної страви вона готувала курячі котлети з грибним соусом. Це були улюблені страви російського поета.
Буржуазний бульйон
1,5-2 л курячого бульйону
600 г яловичини
1 цибулина
1 морква
4 стебла селери
Сіль, перець, петрушка
1) Промийте яловичину під проточною водою і покладіть її в каструлю. Варити на середньому вогні. Додайте сіль, перець і лавровий лист.
2) Розріжте цибулю, моркву та селеру на дві частини.
3) Додати овочі до яловичини. Видаліть накип, яка утворюється.
4) Варити 40-50 хвилин на середньому вогні.
5) Додати суміш сушених спецій.
6) Варити 10-15 хвилин на повільному вогні.
7) Вийміть овочі з бульйону.
8) Подавайте бульйон з порізаними вареними овочами та м’ясом.
Котлети з птиці
800 г котлет з курячого філе
300 г грибів ґудзикових
2-3 цибулини
1 склянка свіжих вершків
2 яйця
Сіль, спеції
Панірувальні сухарі
1) Наріжте цибулю і гриби невеликими шматочками. Цибулю та гриби підрум'яніть на сковороді з соняшниковою олією. Потім додайте вершки і варіть до повного розчинення. Зніміть вогонь і дайте охолонути.
2) Наріжте м’ясо скибочками товщиною 1-1,5 сантиметра. Покладіть їх у поліетиленовий пакет або накрийте харчовою плівкою та пом’якшіть з обох сторін.
3) Розбийте два яйця, додайте сіль і перець, перемішайте в окремій тарілці. В іншу тарілку насипте панірувальні сухарі.
4) Нафаршируйте кожну курячу котлету гарніром з грибів і цибулі і закатайте, склавши краї. Занурте відбивні в збиті яйця, а потім негайно пропустіть їх з обох боків у панірувальні сухарі.
5) Підсмажте котлети на сковороді, в соняшниковій олії, на повільному вогні по 5 хвилин з кожного боку.
6) Вийміть котлети з форми і покладіть їх на деко. Випікайте при 180 градусах 20-25 хвилин.
Десерти
Яблучний пиріг Марини Цвєтаєвої (Цвєтаєвський пиріг)
Історія про Цвєтаєвського пирога досі викликає суперечки серед кулінарів та шанувальників відомого російського поета. Одна з версій полягає в тому, що сестри Марина та Анастасія Цвєтаєві подарували своїм гостям яблучний пиріг. Її так полюбили їхні друзі та знайомі, що вони назвали його «Цветаєвським» пирогом.
Але за іншою версією, оскільки поетеса, як відомо, була бідною кухаркою, рецепт торта до неї не міг прийти. Пиріг так прозвали через любов сестер до яблучного пирога, який подавали їм у Тарусі. У своїх спогадах молодша сестра Марини Цвєтаєвої, Анастасія, розповідає, що в дитинстві її сім'я ходила на дачу в Тарусі в Калузькій області. У родини Добротворських, з якою Цвєтаєв дружив, був великий сад з яблунями, а дівчатам Цвєтаєвої часто пропонували смачний пиріг зі сметаною та яблуками. Але незалежно від версії, Цветаєвський пиріг зараз асоціюється з Мариною Цвєтаєвою.
3 - 5 яблук
2 столові ложки пшеничного борошна
2 столові ложки сметани
1 столова ложка цукру
120 г вершкового масла
1 яйце
Пачка дріжджів
1 щіпка ванілі
1) Для приготування тіста потрібно змішати 2 столові ложки борошна з пакетиком дріжджів, додати нарізане кубиками масло і все вимісити. Потім додайте півсклянки сметани, ретельно замісіть тісто, щоб воно практично не прилипало до рук.
2) Розкачати тісто, покласти його на дно форми. Розкладіть очищені і нарізані яблука по колу на шкаралупі пирога.
3) Приготуйте крем, змішавши ложку крему з рештою тіста. Крем повинен бути рідким. Полийте сумішшю яблука.
4) Поставте в духовку і випікайте пиріг у духовці при 200 ° протягом 50 хвилин. Ви можете додати в пиріг трохи ванільного цукру перед випіканням, щоб трохи його карамелізувати.
Лимонний тарт доктора Анке
Граф Лев Толстой був жадібним, у його будинку завжди було багато цукерок. Його дружина Софія Андріївна Толстая любила готувати. Вона навіть написала кулінарну книгу під назвою "Déjeuner pour Léon". Однією з улюблених страв Льва Толстого був пиріг "Анке". Назва цього десерту пов’язана з Миколою Анке, лікарем родини Толстих.
"У батьків моєї матері був друг, лікар Микола Анке (професор університету), який дав моїй бабусі Любові Олександрівні Берс дуже смачний рецепт іменинного торта. Після одруження та приїзду в Ясну Поляну мама дала цей рецепт до нашого кухаря Ніколя. З тих пір, я пам’ятаю, що в усі урочисті випадки життя, літні канікули, дні народження та свята завжди подавались "la tart d'Anké". Без нього обід не був обідом і святкування не було святом ", - писав син письменника Ілля Толстой у своїх мемуарах.
Для тіста:
450 г борошна
225 г вершкового масла
115 г цукру
3 жовтки
50 мл води
Для гарніру:
125 г вершкового масла
2 яйця
2 чайні ложки цедри лимона
3 чайні ложки лимонного соку
1,5 столові ложки цукру.
Цукрова пудра (за бажанням)
1) Змішайте борошно з маслом, жовтками та цукром. Додати воду і замісити тісто.
2) Викладіть тісто у форму для випікання.
3) Випікайте 40 хвилин при 180 градусах. Дайте тісту охолонути, а потім розріжте його на 2 частини.
Для гарніру:
1) Змішайте масло з цукром, додайте лимонний сік і цедру та яйця. Перемішайте і варіть у пароварці до загустіння.
2) Прикрасьте першу частину торта половиною вищезазначеного препарату, а потім решту покрийте 2-ю частину торта.
3) Посипати цукровою пудрою