Безглютенова дієта при целіакії та інших недугах
Для деяких захворювань, таких як Целіакія дотримуватися суворої дієти без глютену єдиний варіант лікування.
Розробка безглютенової дієти
Ще кілька років тому терміни "клейковина" та "дієта без глютену" були в основному невідомі. Мало людей, які відвідують досить рідкісна хвороба целіакія постраждав, довелося сувора дієта без глютену. Решта населення здебільшого відгукнулася Нерозуміння. Запитання на кшталт «Вам заборонено їсти зерно? На що тоді живеш? Також немає піци? Але з цільним зерном все гаразд, так? "Або нібито обнадійливі висловлювання на кшталт" Давай, це трохи не зашкодить "сформували повсякденне життя постраждалих. Сторонні люди здебільшого думали собі такі речі, як "бідна свиня" (це був позитивний варіант) або "уявний іпохондрик" (негативний варіант).
Тим часом картина змінилася. Все більше людей їдять добровільно без глютену, не страждаючи на целіакію. Яскраві приклади - такі зірки, як співак Леді Гага або актриси Гвінет Пелтроу, Еммі Россум, Майлі Сайрус та Енн Хетеуей. Ви сподіваєтесь, що це в основному допоможе вам із Зниження ваги. «Дієта без G» - це назва стратегії схуднення з США. У той же час на ринок з’явилася низка книг (і всі вони стали бестселерами), які є крупи, що містять глютен Причина багатьох хвороб цивілізації подивитися.
Продукти, що не містять глютену
Наступні продукти не містять клейковини від природи. Вони можуть бути необробленими і без добавок з’їдені без вагань буде:
| фрукти та овочі | бобові | Картопля |
| М'ясо та птиця | риба | морепродукти |
| Яйця | Молоко, молочні продукти | Вершкове масло, маргарин |
| Варення, мед | Цукор, сіль, зелень | Горіхи та олії |
| Вода та соки | Вино та шампанське | кава та чай |
Без глютену і з ним дозволено є також наступні види зерна та псевдозерни:
| рис | Кукурудза | Гречка |
| Дикий рис | Кіноа | Амарант |
| пшоно | Сорго (пшоно) | Тефф |
Назва псевдозерна говорить про все. Не всі згадані зерна, хоча і використовуються подібним чином, насправді є справжніми зернами.
Продукти, що містять глютен
Клейковина поставляється в наступному Видів зерна, яких слід суворо уникати попереду:
| пшениця | жито | ячмінь |
| Пишеться | Зелені ядра | Тритикале |
| Ейнкорн | Еммер | Камут |
| Овес (?) |
Чи дозволений овес як частина безглютенової дієти - спірне питання. Детальніше про це нижче у статті.
Всі теж Вироби, виготовлені з названих видів зерна містять глютен і тому є заборонено. Ось лише кілька прикладів:
| Булочки | Піца | Макарони |
| злакові | Крупи для сніданку | Печиво |
| паніроване м’ясо | Солодова кава | пиво |
Увага: прихована клейковина
В принципі, в Клейковина прихована майже від усіх оброблених продуктів харчування ховатися Навіть якщо продукти на перший погляд здаються безглютеновими, вони часто містять крупи, що містять глютен. Наприклад, багато соусів загущують борошном або русом або гасять пивом. Смажені баклажани та кабачки перетворюють у борошно, а тісто для картопляних вареників розтягують борошном. Регіональні або особисті кулінарні звички також можуть бути фатальними. Вода спаецле часто використовується для приготування оригінального швабського картопляного салату.
І останнє, але не менш важливе: їх існує безліч причини харчової технології для використання інгредієнтів, що містять глютен. Клейковина діє як загусник, стабілізатор та підсилювач структури.
Продукти, в яких особливу увагу слід приділити добавкам, що містять глютен, це, наприклад:
| Продукти з картоплі - борошно або крохмаль як сполучна речовина та носій для сумішей спецій; У ресторанах швидкого харчування масло також може бути забруднене, якщо в ньому смажили продукти, що містять глютен |
| Сухофрукти та горіхи - Борошно або крохмаль запобігають злипанню |
| Спеції та суміші спецій - Борошно або крохмаль запобігають скупченню |
| Соєві соуси - Шою виготовляється з сої, води, пшениці та морської солі; Тамарі, навпаки, зазвичай не містить пшениці |
| М'ясні вироби та ковбаси - часто містять борошно або крохмаль |
| Фарш - Останнім часом все частіше зустрічаються: нежирні або низькокалорійні продукти, які, однак, часто виготовляються з пшеничних білків або пшеничного борошна |
| Оброблена риба - Смажену оселедець і смаженого мопса зазвичай перетворюють на борошно |
| Морозиво, десерти, пудинги та фруктові йогурти - також іноді містять борошно або крохмаль |
Безглютенова дієта, не відмовляючись
Як ми вже бачили, багато продуктів подібні М'ясо, риба, рис, фрукти та овочі Природно, що не містить глютену, і його можна споживати без вагань.
Якщо ви готуєте самостійно, порівняно легко уникнути клейковини та круп, що містять клейковину. Випікання безглютенового борошна трохи складніше. Вони просто реагують інакше, ніж звичайні варіанти, що містять глютен. Але ніякого страху. Для початку ми склали список корисних книг.
Все більше і більше виробників продуктів харчування визнають розрив на ринку і пропонують такий різноманітний вибір спеціальних продуктів та інгредієнтів без глютену на будь-який смак. Борошно, хліб, булочки, макарони та ін. Тепер також доступні у версіях без глютену.
І навіть за межами власних чотирьох стін дієта без глютену вже не є непереборною перешкодою Ресторани та готелі пристосувались до особливих потреб гостей з целіакією. Навіть на Авіаперевезення та круїзи часто доступне безглютенове меню.
Як розпізнати глютен?
Знаходяться на упакованих продуктах крупи та добавки, що містять глютен в список інгредієнтів вкажіть. Показана не сама клейковина, а інгредієнт, що містить глютен. Дізнайтеся більше на нашій сторінці маркування харчових продуктів.
Коли не містить глютену - це їжа, яка містить максимум 20 ppm (2 мг на 100 г) клейковини.
Попередження "може містити сліди клейковини" не обов'язково означає, що ці значення були перевищені або використана сировина, що містить глютен. Здебільшого виробник просто хоче захиститися. Наприклад, коли на виробничій лінії використовується сировина, що не містить глютену та містить глютен, і незначні забруднення не можна виключити на 100%.
Ви перебуваєте в безпеці, коли переходите до офіційної Безглютеновий символ (перекреслений зерновий колос) восьмий. Цей ярлик надано DZG, Німецьке товариство целіакії V. пробачити.
Існує також цілий ряд подібних логотипів, які, як правило, також мають певну форму стилізований схрещений зерно колос продемонструвати.
Хто повинен їсти без глютену?
Безглютенова дієта необхідна при таких захворюваннях:
- Целіакія, також називається рідною спру
- Дерматит Герпетиформіс Дюрінга
- Чутливість до глютену (Гіперчутливість до глютену)
Якщо один безглютенова дієта і для здорових людей (Здоровий тут означає, що кожен, хто не страждає від щойно згаданих хвороб) приносить переваги, принаймні суперечливий.
Адвокат безглютенової дієти стверджують, що зміна дієти допомагає схуднути та запобігає багатьом цивілізаційним захворюванням. Пізніше більше.
супротивник зазначити, що безглютенова дієта є надмірно громіздкою і дорогою, може призвести до симптомів дефіциту і не приносить жодної доведеної користі для здорових людей.
Безглютеновий не завжди не містить глютену
Як би не були різними причини безглютенової дієти, безглютенова дієта часто виглядає по-різному у повсякденному житті. Тут також можна по суті виділити дві групи.
Без глютену, але в домашньому стилі та промисловий
Особливо замінюючи людей, які змушені харчуватися без глютену такою хворобою, як целіакія Продукти, що містять глютен, часто мають співвідношення 1: 1 завдяки безглютеновим альтернативам. Це досить важко. В іншому випадку вони намагаються жити як раніше. Зараз ринок пропонує практично некерований асортимент спеціальні дієтичні продукти без глютену.
Симптоми і симптоми целіакії зникають зі зміною дієти, часто протягом короткого часу. Довгострокових наслідків можна уникнути.
Чи корисна така дієта із загальної точки зору, ще належить з’ясувати.
Як варіант, без глютену
Інший підхід є, Вживайте більше продуктів, що не містять глютену, від природи і вгору Крупи у вигляді хліба, макаронних виробів, піци, а також тістечок та печива а також на Цукор і оброблені харчові продукти в основному теж дозувати. Це робить дієту безглютеновою або з низьким вмістом глютену само собою. Дорогі спеціальні вироби зайві. Багато сучасних дієт і дієт, як Палео, Низьким вмістом вуглеводів або Сира їжа будувати за цим принципом.
Ми хочемо розпочати з безглютенова дієта при целіакії працевлаштувати.
Дієта без глютену при целіакії - що це конкретно означає?
Після встановлення діагнозу целіакії це важливо для життя вилучити з меню всі крупи, що містять глютен, та всі продукти, виготовлені з них.
Суворе і послідовне дотримання дієти без глютену є важливим для постійної боротьби із захворюванням та запобігання наслідку шкоди. Навіть найменші кількості глютену можуть знову пошкодити тонкий кишечник і призвести до дискомфорту.
Те, що спочатку звучить жахливо, не так складно, якщо трохи потренуватися ...
Безглютенова кухня
Підвищена увага потрібна не тільки під час покупок. Також у кухня є такі важливі речі, на які слід звернути увагу. Перехід є особливим викликом, особливо коли люди з целіакією та члени родини, які харчуються “нормально”, живуть разом у домогосподарстві. Чиста і сумлінна робота на кухні знижує ризик забруднення глютеном значний.
Усі заходи спрямовані на a Запобігайте забрудненню безглютенової їжі глютеном.
Безглютенова дієта при інших захворюваннях
Дерматит Герпетиформіс Дюрінга вважається шкірним проявом целіалкії. Тому a сувора дієта без глютену рекомендується.
А також с Чутливість до глютену варто виключати глютен зі свого щоденного раціону. Однак, оскільки серйозних ускладнень наразі не відомо, дієта без глютену не настільки послідовний поважати. Після більш тривалої фази безглютенової дієти пацієнт може навіть ретельно перевірити, чи не з’являються симптоми, коли він знову їсть глютен.
Чи є дієтичні продукти без глютену здоровими?
Часто продукти промислового виробництва містять продукти без глютену особливо багато жиру та цукру і тим самим мати одного значно вищий вміст калорій як продукти, що містять глютен. Також Солоність часто вище. З цієї причини, за словами тренера з дієти Рейчел Бегун в американському журналі "Today's Health", ця дієта може навіть запобігти втраті ваги.
Тож дієта без глютену сама по собі не є здоровою. Мені завжди доводиться трохи думати про горезвісний "пудинг-вегетаріанець".
Поглиблена інформація
Поради щодо дозволених та заборонених продуктів, а також щодо продуктів, що потребують особливої обережності, можна знайти у DEBInet та Німецькому товаристві целіакії.
Харчування без глютену як спосіб життя
Нова "дієта моди"?
Як ми вже бачили, Все більше людей вживають їжу без глютену, не страждаючи целіакією. За останні кілька місяців та років ця тенденція переросла в одну справжній бум, підживлюється бестселер як
- Цибулина пшениці: чому пшениця товстить і хворіє
доктор мед. Вільям Девіс, докладніше про Amazon - Дурний як хліб: як пшениця закрадається до мозку
доктор Девід Перлмуттер, докладніше про Amazon - Як пшениця нас отруює: чутливий до глютену путівник
Жюльєн Венессон, докладніше про Amazon
Чи насправді глютен є відгодівлею, яку так багато демонізує відразу, є предметом суперечок. Багато дієтологів критично ставляться до цієї дієтичної програми.
Те, що концепція все ще працює, пояснюється Зниження вуглеводів. Якщо ви опускаєте хліб, макарони та інші продукти із круп, ви, звичайно, також значно зменшуєте вміст вуглеводів у своєму раціоні. Такий Дієта з низьким вмістом вуглеводів безумовно може бути бути розумною мірою для схуднення.
Наразі неможливо вдатися до цього, є деякі інші захворювання покликав, доктор Помічник медичного працівника Вільяма Девідса та його колег з нашими змінними харчовими звичками: Діабет, остеопороз, високий рівень холестерину, прискорене старіння клітин, проблеми із серцем та неврологічні збої, такі як деменція, епілепсія, депресія та шизофренія.
Іншим аспектом, який принаймні говорить про зменшення споживання зерна, є розвиток, який ми маємо сьогодні Високопродуктивна пшениця взяв за останні кілька десятиліть. Так воно і стало Вміст клейковини наших сучасних зерен неухильно збільшувався. Зрештою, чим вищий вміст клейковини в зерні, тим кращі його хлібопекарські властивості. Недавні дослідження також дозволяють припустити, що це часто не глютен, а саме як природні засоби від комах відомі інгібітори трипсину альфа-амілази (ATI) відіграють головну роль у розвитку різних захворювань. Ці ATI також були спеціально виведені в сучасні високоефективні сорти з метою збереження зерна більш стійкий до шкідників закрити.
Харчування кам’яного віку, Палео та Ко.
В даний час однією з найпопулярніших харчових тенденцій є Харчування кам’яного віку, також Палео зателефонував. Основні предмети на столі - це те, що вже було в меню наших предків у палеоліті: Овочі, фрукти, м'ясо, риба, горіхи, гриби, мед і зелень. З іншого боку, зерно, молочні продукти, цукор та алкоголь, а також усі харчові продукти та готові продукти, що переробляються промислово, є табу. Я навіть не хочу судити, чи справді мова йде про одну лише форму харчування. Але: якщо ви постійно обходитесь без зерна точно глютен.
низьким вмістом вуглеводів
У кухні з низьким вмістом вуглеводів багато видів зерна (також без глютену) та вироби з них в основному відмовилися. Так само а хороший підхід до безглютенової дієти. Детальніше про це у пізнішій версії статті.
Сира їжа та сира веганська дієта
Подальші облігації можна отримати у Кухня сирої їжі та сира веганська дієта бути прийнятим. Це категорично не виключає зерна. Оскільки їжа але не нагрівається вище 48 градусів Цельсія і приготування їжі та випікання більше не потрібні, частка зерна тримається в дуже вузьких межах. Так само В основному без глютену.
Маленька порада від свого імені: Погляньте на мою сторінку зубів та щіток. Там ви можете дізнатись все про електричні зубні щітки та іригатори порожнини рота, а також про належну гігієну порожнини рота. А також варто відвідати (особливо якщо у вас є діти): Термометри для лихоманки в Інтернеті - все про лихоманку, вимірювання температури та клінічні термометри.