Ультра-оброблена їжа, та їжа, яка робить нас хворими
Вони є скрізь. У шоколадних батончиках, у дитячих кашах, а також у, здавалося б, здорових стравах, таких як овочевий суп, овочевий стейк або пюре ... Що ми маємо на увазі під надобробленою їжею? Для чого вони потрібні? Як їх помітити? Який вплив вони мають на наше здоров’я ?
У 2009 році бразильські дієтологи, стурбовані тим, що кількість людей, що страждають ожирінням, збільшаться через п'ятнадцять років, досліджували сучасні харчові звички. Вони класифікували продукти харчування за трьома категоріями: сирі, оброблені або ультра-оброблені.
Картопля, зварена за класифікацією Nova (нова португальською), - це трохи або не оброблена їжа. Якщо його подрібнити, додавши масло і сіль, це оброблена їжа. І якщо ви це зробите картопляні чіпси зі штучними ароматизаторами та різними добавками, для поліпшення сенсорних якостей ви переходите до ультра-оброблених.
Ультра оброблена їжа - це промислова їжа, що включає "косметичні" елементи: барвники, підсилювачі смаку, промислові добавки (глюкозний сироп, молочний білок, ароматизатори, кукурудзяний крохмаль) для відновлення, імітації або посилення смаку, кольору та текстури сирого продукту ...
Це «фальшива їжа», оскільки справжній їжі не потрібні всі ці добавки, щоб їсти. Харчові продукти, що переробляються ультра, часто маскуються, і їх не завжди легко помітити на упаковці. Але ця дослідницька робота необхідна, оскільки страви можна збагатити прихованим цукром або добавками, вплив яких на організм невідомий.
Що тріскається ?
Продукти, отримані за допомогою цієї техніки, містяться у всіх харчових продуктах, що переробляються ультра. Це надзвичайна модифікація основних продуктів харчування: пшениця, кукурудза, картопля ... Розтріскування полягає в руйнуванні сировини. Для пшениці ми будемо витягувати мікроб, крохмаль. Ці побічні продукти, в свою чергу, перероблятимуться до 10, 20 разів іноді. Потім ми повторно введемо ці елементи у продукти, щоб надати текстуру, смак ...
За винятком того, що тим часом ця сировина була перероблена настільки, що втратила свою харчову цінність. Тому ці продукти більше не представляють інтересу. Це все одно, що відокремлювати перлове намисто: воно не має однакового значення, якщо ви покладете нитку з одного боку, а перлини - з іншого. Крім здоров'я, ці продукти вже не мають таких достоїнств, як цільна їжа. Розтріскування нехтує роллю нитки в перловому намисті. Чим більше ми ділимо їжу і чим більше перекомпонуємо, тим більше ми ризикуємо створити хронічні захворювання.
Як визначити ультра-оброблену ?
Чим довше у вас довгий список інгредієнтів у складі продукту, тим більша ймовірність, що ви зіткнетеся з ультра-обробленою їжею. Тим більше, що ви не впізнаєте імен, бо ви не звикли використовувати ці кулінарні інгредієнти. Однак є кілька програм, які можуть допомогти: Відкриті факти про їжуіСкануваннявкажіть, надмірно оброблений продукт чи ні.
Які ризики ультра-обробленої їжі ?
Кількість хімічних інгредієнтів, що входять до складу цих продуктів, неймовірна. Одним із записів є хімічна речовина кордону, яка, розбита вченими, може містити до 30 інгредієнтів. Ми ще не знаємо всіх довгострокових наслідків поглинання всієї цієї хімії, але все більше досліджень вказують у тому ж напрямку: вони вказують на його роль у збільшенні надмірної ваги, ожиріння, діабету 2 типу, метаболічного синдрому, гіпертонії, холестерину ...Інші опитування звинувачують це у збільшенні раку молочної залози на 10%. Хороша новина: припинення споживання цих продуктів призводить до подальшого зменшення захворюваності.
Купуючи кілограм помідорів, ви знаєте, що їсте ... На ультраобробленому продукті ви не знаєте ... Споживачів обдурюють: вони споживають продукти, про які вони мають мало інформації. Навіть нібито конфіденційний рецепт. Ще серйозніше: певні продукти представлені як корисні для здоров’я, тоді як ні. Ми можемо мати продукти, збагачені мінералами та вітамінами, що продаються у комплекті, з низьким вмістом жируі цукру,але які насправді завантажені добавками та косметичними інгредієнтами. Ще більш збоченим є те, що "пальмове масло не містить" на упаковці їжі, що містить усі інші можливі добавки.
Часто не ситна, ультра оброблена їжа часто більше схильна збуджувати апетит і має ефект звикання. Римляни мали гарум. Сьогодні глутамат натрію, цукор, сіль, жир або ароматизатори викликають такі рефлекси, як консерви арахісу, які ми закінчуємо ...
Крім того, ці продукти мають дуже низьку калорійність захисного ефекту - клітковину, вітаміни та антиоксиданти. Тоді ми говоримо про порожні калорії.
Чи слід повністю виключати ультра-оброблену їжу ?
Ці підроблені товари можуть допомогти і повинні залишатися рідкісними. Ідея полягає не в тому, щоб перестати його їсти, а в тому, щоб зробити виняток.
Не всі добавки шкідливі, хоча серед них є солі висівок, багатих фосфором, або модифіковані крохмалі, що може бути проблематично. Якщо ми споживаємо багато, ми не знаємо, чи вони добре засвоюються.
Перш за все, ми повинні захищати дітей, які є найкращими цілями виробників харчових продуктів з надмірною обробкою. Ця їжа забезпечує їм легкий, негайний доступ до задоволення. Тоді у дітей можуть виникнути труднощі з поверненням до продуктів з більш витонченими, менш вираженими смаками, які вони знайдуть м’якими.
Як обійтися без ультра обробленої їжі ?
Переробивши кухню! Всупереч поширеній думці, це не обов’язково коштує дорожче, і, організувавшись, приготування їжі не займає так багато часу. За цей час ви можете готувати кип’ятити на повільному вогні і доглядати за дітьми, заходити в соціальні мережі або прати білизну.
У своїй книзі «Зупиніть ультраперероблену їжу, їмо правду» доктор Ентоні Фарде пропонує три правила обмеження нездорової їжі:
- Правило № 1: їжте мінімум 85% рослинних продуктів і максимум 15% продуктів тваринного походження,
- Правило №2: обмежте обробку ультра,
- Правило No 3: урізноманітнюйте свій раціон і вживайте органічні, місцеві, сезонні продукти
►►► Слухайте велике добро вам про ультра-оброблені продукти з Бруно Тімсітом, режисером документального фільму Промислова їжа: чи хворіють вони нам? -оброблена їжа! (Видання Thierry Souccar), Ірен Маргаритис, керівник відділу оцінки ризиків, пов’язаних з харчуванням, в ANSES, національному агентстві з охорони здоров’я та Арно Даґен, кулінарний «агітатор» та захисник сільського господарства.