Ультраперероблена їжа посилається на рак молочної залози
"Встановлено зв’язок між ультраобробленою їжею та раком молочної залози"
Минулого року французьке дослідження NutriNet-Santé вперше встановило, що збільшення частки ультраперероблених харчових продуктів у раціоні на 10% може бути пов’язане із збільшенням ризику розвитку раку більш ніж на 10%. Лікар HUG, Наталі Фарпур-Ламберт детально розповідає про небезпеку, яку представляють промислові продукти для нашого здоров'я.
Поділіться цією статтею
- Що ви думаєте про результати цього дослідження?
- Наталі Фарпур-Ламберт: завжди важко пов’язати окремий фактор з раком, який є багатофакторними захворюваннями з генетичним компонентом, до якого додаються фактори, пов’язані з навколишнім середовищем: забруднення, здоровий спосіб життя, харчування тощо. Але ми знаємо, що ультра-оброблена їжа містить мало клітковини і багато жирів (гідрогенізованих масел), які підвищують рівень шкідливого холестерину (ЛПНЩ) та сприяють серцево-судинним захворюванням. Регулярне вживання ультра-оброблених продуктів також пов’язане з певними видами раку, зокрема раком молочної залози. Ми також знаємо, що низка добавок, таких як нітрити, що містяться в холодних нарізках, нещодавно були причетними до раку товстої кишки.
- Також виділяють цукор ...
- Як ми знаємо сьогодні, доданий цукор значною мірою відповідає за епідемію ожиріння в розвинених країнах, яка є основою багатьох видів раку, не кажучи вже про сплеск серцево-судинних захворювань та діабету. Однак промислові продукти харчування, щоб зменшити виробничі витрати та подовжити термін зберігання, зазвичай багаті вільними цукрами, насиченими жирами та/або сіллю, останній інгредієнт сприяє гіпертонії. Крім того, ці ультра-оброблені продукти мало насичують. З одного боку, оскільки вони мають низький вміст білка, з іншого боку, тому що, руйнуючи матрицю основних продуктів (молоко, пшениця, яйця тощо), промисловість порушує їх засвоєння організмом.
- Це відомий приклад яблука, яблучного пюре та яблучного соку ...
- Багато продуктів містять волокна, розчинні у воді, які, як правило, набрякають у травній системі: злаки з традиційних бірчермуеслі (овес, ячмінь), нут, сочевиця ... Ці розчинні волокна цінні, оскільки вони зменшують засвоєння холестерину та глюкози, сприяють забезпечення поживними речовинами та сприяє доброму здоров’ю кишкової мікробіоти, нашого другого мозку. Що стосується нерозчинних волокон, таких як цільні зерна або боби, багаті целюлозою, вони не перетравлюються, але сприяють транзиту кишечника. Однак клітковина відсутня у більшості харчових продуктів, що переробляються надмірно через надмірне очищення.
- Але виробники стверджують на контейнерах, що ці промислові соки повні вітамінів ...
- Нехай вас не обманюють ці маркетингові заяви про здоров’я. Насправді промислові процеси нагріванням соків руйнують природний вітамін С, змушуючи виробника додавати синтетичний. Здорову їжу не потрібно збагачувати вітамінами! Вітаміни, які виробники демонструють майже два десятиліття у своїх кашах для сніданку з високим вмістом цукру, є гарячими!
- Ми також говоримо про наявність багатьох потенційно шкідливих добавок в ультра-оброблених продуктах ...
- Справді, оскільки, хоча ми досягли значного прогресу в санітарному контролі продуктів, що продаються, нагляд за добавками залишається неповним. Найнебезпечніші заборонені, але багато інших, яких підозрюють у не настільки нешкідливості, використовуються, нехтуючи принципом обережності. Я хочу повернутися до нітритів, які десятиліттями фарбували шинку рожевим: ми лише зараз встановили зв'язок між їх масовою присутністю в їжі та раком товстої кишки. Перш за все, ми повністю мінімізуємо кумулятивний ефект цих коктейлів від токсичних добавок та залишків пестицидів.
- Чи слід тоді забороняти всі добавки?
- Проблема в тому, що наукові докази довго і важко встановити, а лобі харчової промисловості дуже потужні. У нас така сама проблема з наркотиками, деякі шкідливі наслідки яких можуть залишатися маскуваними роками для захисту економічних інтересів.
- Оброблені продукти також часто звинувачують у сприянні непереносимості ...
- Зв'язок може бути встановлений щодо глютену, який широко використовується у промисловій випічці та випіканні тіста, щоб полегшити та пришвидшити закваску тіста та поліпшити естетичний вигляд виробів. Експоненціальне зростання непереносимості або підвищеної чутливості до глютену, безумовно, пов’язане з використанням відбірного борошна, що все більше багате на клейковину, та додаванням цього пшеничного білка в багато продуктів. І багато інших добавок мають алергенну дію.
- Хіба ми не краще захищені від надмірностей агропродовольчої промисловості Швейцарії?
- З глобалізацією всі опиняються дещо в одному човні. З іншого боку, існують відмінності в рівні цукру або жиру для одного і того ж продукту в межах Європейського Союзу. Газовані напої солодші у Східній та Південній Європі, ніж у Північній та Західній. Оскільки для виробників це потрібно якомога ближче до "точки блаженства", поріг щастя досяг, коли рівні цукру, солі та жиру є оптимальними, щоб задовольнити певне населення і викликати бажання споживати їжу продукт знову. Виробники стверджують, що таким чином пристосовуються до смаків даного населення. І оскільки цей поріг щастя вищий у дітей, ніж у дорослих, у Швейцарії досі існує колекція пластівців для сніданку, що містять до 50% цукру. Однак регулярне вживання вільних цукрів може призвести до такої тяжкої або навіть більш важкої залежності, ніж пов’язана з алкоголем або наркотиками, у людей, які мають меншу психологічну готовність протистояти такому виду клопотання. І ми це даруємо дітям ...
- Виробники продуктів харчування захищаються, стверджуючи, що якби їхні продукти були настільки шкідливими, тривалість життя населення в розвинених країнах не збільшуватиметься ...
- Проблема полягає в тому, що, хоча ця тривалість життя продовжує зростати, тривалість життя в доброму здоров’ї має тенденцію до стагнації або навіть зменшення. У Швейцарії середнє зниження становило близько п’яти років між 2007 і 2016 роками. Звичайно, це зниження, безумовно, пов’язане з кращим скринінгом, але те, що ми виявляємо, - це „хвороби цивілізації”, пов’язані для 20% з них із незбалансованим харчуванням. І якщо ми довше живемо хворими, ми не тільки втрачаємо якість життя та незалежність, але, крім того, ми вибухаємо у великих цінах на охорону здоров’я, оскільки незаразні хвороби становлять 80% цих витрат.