Умебоші Більше, ніж просто кислі сливи! ЯПОНДІГЕСТ
Умебоші - це кислі мариновані плоди Уме, які також відомі як японські абрикоси або японські сливи. Японською простою мовою та ж мудрість фермера стосується умебоші, як і яблука: "Один умебоші на день тримає лікаря подалі".
Умебоші часто зустрічаються на японському сніданку "шведський стіл". (c) nachans/Flickr Cc2.0
Багато японців, які клянуться натуропатією, їдять на сніданок два умебоші з чашкою зеленого чаю. Кислі сливи виробляються і використовуються в Японії понад тисячу років. Що стоїть за цим майже невідомим в Європі фруктом?
Уме - японська слива
Спочатку імпортований з Китаю, ume, популярність якого перевершує лише популярність вишневого дерева, і сьогодні відіграє важливу роль в японській культурі. Слива завжди асоціювалася з початком весни, оскільки її квіти є одними з перших у році. Вони цвітуть у Токіо та його околицях з лютого по березень, де їх вітає щорічний фестиваль сливи Bunkyo Ume Matsuri. Ця подія відбувається у громадському парку старої токійської святині Юсіма Тенман-гу, яка об’єднує близько 300 сливових дерев.
Плоди Уме використовуються не тільки як основа для Умешу - лікер із маринованих плодів Уме, який дуже популярний в Японії, - але і як кислий маринований Умебоші, який можна порівняти з кислими огірками або квашеною капустою.
Традиційне виробництво умебоши
Умебоші - назва яких складається з уме (слива) та боші 干 (сухий) - як правило, мають червоно-забарвлений яскраво виражений солоний смак. Для традиційного виробництва незрілі сонячно-жовті плоди помі по черзі нашаровують сіллю у великі дерев'яні посудини, щоб видалити з них воду - фрукти поступово висихають.
Дуже важка кришка ставиться безпосередньо на мариновані плоди, яка притискає їх, а також видаляє з них воду. Одночасно починається молочнокисле бродіння від одного до двох місяців, завдяки чому зберігається умі. Потім плоди залишають на вулиці сушитися на кілька днів. Разом із ферментованим лікером та деякими листям шисо, які відповідають за червоний колір умебоші, плоди маринують ще тиждень. Потім плоди, які нашаровуються між шарами листя Шисо, дозрівають до двох років.
На відміну від традиційно вироблених умебоши, умебоші, вироблені сучасним масовим виробництвом, які часто працюють зі штучними та фарбувальними добавками, мають дуже обмежений термін зберігання. Традиційні умебоші вважаються нескінченно тривалими термінами зберігання!
Хіномару Бенто - найпопулярніше використання умебоші
Умебоші найчастіше використовуються в онігірі, що нагадує японський прапор завдяки своєму червоному кольору серед білого рису. Те саме стосується бенте, які наповнені рисом і мають посередині умебоші. Цей варіант bentō також називають Hinomaru Bentō, слово хіномару, що позначає японський прапор. Це використання також корисно з дуже практичної точки зору, оскільки Умебоші мають антибактеріальну дію і, таким чином, зберігають рис свіжим довше, коли ви перебуваєте поза межами.
Умебоші також часто готують або подають як гарнір до супів - наприклад, як Уме Очазуке - до вечері. Але будьте обережні під час їжі: нерідкі випадки, коли умебоші обробляють твердими ядрами!