Umwelt-online ZZulV - Постанова про допуск адитивних - Постанова; Про вступ до
(1) М'ясні продукти поміщають у отверджувальний розчин, що містить нітрити та/або нітрати, сіль та інші інгредієнти. М'ясні продукти можна піддавати подальшим обробкам, наприклад, копченню.
(1.1) Ін’єкція отверджувального розчину в м’ясо та подальше 3-10-денне занурення. Занурений розчин розсолу також містить мікробіологічні закваски.
(1.2) Затвердіння зануренням від 3 до 5 днів. Продукт не піддається термічній обробці та має високу активність води.
(1.3) Щонайменше 4 дні затвердіння за допомогою занурення та попереднього приготування.
(1.4) Впорскування отверджувального розчину в м’ясо та подальше занурення. Час затвердіння становить від 14 до 21 днів з наступним дозріванням холодним копченням протягом 4 - 5 тижнів.
(1.5) Сушіння зануренням протягом 4-5 днів при температурі 5-7 ° C, зазвичай дозрівання від 24 до 40 годин при температурі 22 ° C, можливе цілодобове куріння при температурі від 20 до 25 ° C та зберігання від 3 до 6 тижнів при температурі 12 до 14 ° C.
(1.6) Залежно від форми та ваги шматочків м’яса, час затвердіння становить близько 2 днів/кг з подальшою стабілізацією/дозріванням.
(2) При сухому затвердінні на поверхню м’яса наносять суху тверду суміш, що містить нітрити та/або нітрати, сіль та інші інгредієнти; настає період стабілізації/дозрівання. М'ясні продукти можна піддавати подальшим обробкам, наприклад, копченню.
(2.1) Сухе затвердіння з подальшим дозріванням не менше 4 днів.
(2.2) сухе затвердіння; після цього настає період стабілізації щонайменше 10 днів та період дозрівання більше 45 днів.
(2.3) 10 - 15 днів сухого затвердіння; після цього настає період стабілізації від 30 до 45 днів та період дозрівання щонайменше 2 місяці.
(2.4) сухе затвердіння 3 дні + 1 день/кг; Процес засолювання супроводжується періодом від 1 тижня та періодом витримки/дозрівання від 45 днів до 18 місяців.
(2.5) Залежно від форми та ваги шматочків м’яса, час затвердіння становить приблизно від 10 до 14 днів з подальшою стабілізацією/дозріванням.
(3) Поєднання операцій занурення та сухого затвердіння або використання нітриту та/або нітрату в композитному продукті або ін’єкція отверджувального розчину перед варінням. Продукти можна піддавати подальшим обробкам, наприклад, копченню.
(3.1) Поєднання мокрого та сухого затвердіння (без впорскування отверджувального розчину). Залежно від форми та ваги шматочків м’яса, час затвердіння становить від 14 до 35 днів з подальшою стабілізацією/дозріванням.
(3.2) Впорскування розчину для травлення та принаймні 2 дні кип’ятіння у киплячій воді до 3 годин.
(3.3) Продукт має термін дозрівання щонайменше 4 тижні та співвідношення води та білка нижче 1,7.
(3.4) Період дозрівання не менше 30 днів.
(3.5) Висушений продукт, який нагрівають до 70 ° C, а потім піддають процесу сушіння або копчення протягом 8-12 днів. Ферментовані продукти піддаються 14-30-денному триетапному процесу бродіння, а потім коптять.
(3.6) Сира ферментована сушена ковбаса без додавання нітритів. Продукт ферментується при температурі від 18 до 22 ° C або менше (від 10 до 12 ° C); після цього настає період старіння/дозрівання не менше 3 тижнів. Продукт має водно-білкове співвідношення нижче 1,7.
(виражається як сума карнозолу та карнозової кислоти) на основі вмісту жиру
Жири та олії для промислового виробництва продуктів, оброблених термічно
Рослинна олія та жир, за винятком оливкової олії та олії з оливкових вичавок
Закуски (закуски на основі зерна, картоплі або крохмалю)
(виражається як сума карнозолу та карнозової кислоти) на основі вмісту жиру
(виражається як сума карнозолу та карнозової кислоти) на основі вмісту жиру
(виражається як сума карнозолу та карнозової кислоти)
жуйка
(виражається як сума карнозолу та карнозової кислоти)
Оброблені горіхи
(виражається як сума карнозолу та карнозової кислоти) на основі вмісту жиру
(виражається як сума карнозолу та карнозової кислоти)
(виражається як сума карнозолу та карнозової кислоти)
(виражається як сума карнозолу та карнозової кислоти)
*) При спільному використанні галатів, TBHQ, BHA та BHT окремі кількості необхідно зменшити у відсотках.
Харчування для немовлят та дітей раннього віку відповідно до частин B, C, D та E може містити E 414 (гуміарабік) та E 551 (діоксид кремнію), які є результатом додавання препаратів, які не містять більше 150 г/кг E 414 і не більше 10 г/кг Е 551; Крім того, дозволено додавати Е 421 (маніт), якщо він служить носієм для вітаміну В12 (співвідношення вітаміну В12: маніт не менше 1: 1000). Залишковий вміст Е 414 у готовому до вживання продукт не повинен перевищувати 10 мг/кг.
Продукти харчування для немовлят та дітей раннього віку відповідно до частин B, C, D та E можуть містити E 1450 (крохмаль натрію октенилсукцинат), який є результатом додавання вітамінних препаратів або препаратів з поліненасиченими жирними кислотами. Готовий до вживання продукт не повинен містити більше 100 мг/кг Е 1450 із вітамінних препаратів та не більше 1000 мг/кг Е 1450 із препаратів з поліненасиченими жирними кислотами.
Харчування для немовлят та дітей раннього віку відповідно до частин B, C, D та E може містити E 301 (аскорбат натрію) у покриттях харчових препаратів поліненасиченими жирними кислотами на рівні qs. Залишковий вміст E 301 у готовому до вживання продукт не повинен перевищувати 75 мг/л.
9 г/л для продуктів у рідкій формі
1) "Консерванти" - це речовини, які продовжують термін зберігання харчових продуктів, захищаючи їх від шкідливого впливу мікроорганізмів.
2) "Антиоксиданти" - це речовини, які продовжують термін зберігання продуктів, захищаючи їх від шкідливих наслідків окислення, таких як прогоркання жиру та зміни кольору.
3) "Носії, включаючи розчинники-носії" - це речовини, які використовуються для розчинення, розведення, диспергування або іншої фізичної модифікації харчової добавки або ароматизатора, не змінюючи його функції (і не надаючи технологічного ефекту) для полегшення обробки, розгортання або використання.
4) "Підкислювачі" - це речовини, що підвищують кислотність їжі та/або надають їй кислуватий смак.
5) "Регулятори кислотності" - це речовини, які змінюють або контролюють кислотність або лужність харчових продуктів.
6) "Вивільняючі агенти" - це речовини, які зменшують схильність окремих частинок харчового продукту прилипати одна до одної.
7) "Інгібітори піни" - це речовини, які запобігають або зменшують утворення піни.
8) "Наповнювачі" - це речовини, які складають частину об'єму харчового продукту, не роблячи значного внеску в його корисний енергетичний вміст.
9) "Емульгатори" - це речовини, які дають змогу виробляти або підтримувати рівномірну дисперсію двох або більше не змішуваних фаз, таких як олія та вода, у харчових продуктах.
10) "Солі, що плавляться" - це речовини, які перетворюють білки, що містяться в сирі, в дисперсну форму і тим самим забезпечують рівномірний розподіл жиру та інших компонентів.
11) "Скріплюючі агенти" - це речовини, які надають або підтримують твердість та свіжість клітинної тканини фруктів та овочів або які разом із желюючим агентом створюють або зміцнюють гель.
12) "Підсилювачі смаку" - це речовини, що покращують смак та/або запах їжі.
13) "Піноконцентрати" - це речовини, що дозволяють утворювати рівномірну дисперсію газоподібної фази в рідкій або твердій їжі.
14) "Желюючі агенти" - це речовини, що надають їжі затверділу форму завдяки утворенню гелю.
15) "Покривні агенти (включаючи мастильні матеріали)" - це речовини, які надають зовнішній поверхні харчового продукту блискучий вигляд або утворюють захисне покриття.
16) "Зволожуючі речовини" - це речовини, які запобігають висиханню їжі, компенсуючи вплив атмосфери з низьким рівнем вологи, або речовини, що сприяють розчиненню порошку у водному середовищі.
17) "Модифікований крохмаль" - це речовини, отримані з їстівних крохмалів шляхом однієї або декількох хімічних обробок. Ці їстівні крохмалі, можливо, піддавали фізичній або ферментативній обробці та робили їх рідкими або відбілювали кислотною або лужною обробкою.
18) "Пакувальні гази" - це гази, крім повітря, які були залиті у відповідний контейнер до або після їжі або одночасно з нею.
19) "Газові гази" - це гази, які витісняють їжу з контейнера.
20) "Здобрювальні речовини" - це речовини або їх комбінації, що виділяють газ і тим самим збільшують об'єм тіста.
21) "Комплексні агенти" - це речовини, які утворюють хімічні комплекси з іонами металів.
22) "Стабілізатори" - це речовини, що дозволяють підтримувати фізико-хімічний стан харчової продукції; Стабілізатори включають речовини, що дозволяють підтримувати рівномірну дисперсію двох або більше незмішуваних фаз у їжі, речовини, які стабілізують, зберігають або посилюють існуючий колір їжі, і речовини, що покращують здатність зв’язувати їжу, включаючи утворення білкових зшивок, які дозволяють зв'язувати шматки їжі у відновленій їжі.
23) "Згущувачі" - це речовини, що підвищують в'язкість їжі.
24) "Жувальна гумка" - це не засвоюваний препарат, призначений тільки для жування, який призначений як сировина для виготовлення жувальної гумки і не призначений для ковтання.