«Уніклінік» замовляє страви для пацієнтів як у ресторані - новини з Гейдельберга - RNZ
Університетська лікарня хоче перейти на кухні палат до 2021 року - картка меню "пробний запуск" із 20 стравами на вибір
Нова концепція харчування в університетській лікарні: сніданок та вечеря подаються з фуршетного фургону, а обід по меню безпосередньо з маленьких кухонних палат. Фото: Hentschel
Від Біргіт Зоммер
Харчування в клініці зазвичай не має хорошої репутації. Зараз університетська лікарня використовує кардинально нову систему для задоволення своїх пацієнтів. Це все ще пробний запуск у трьох приватних відділеннях хірургії та кардіології, але успіх зі 100 пацієнтами настільки великий, що всі клініки в Нойнгеймер-Фельді мають бути перетворені до 2021 року. Це займає так багато часу, оскільки кожна будівля має свої власні маленькі кухонні купе.
Смачно виглядає те, що дієтолог Катрін Цвікер подає на випробування, філе лосося з картоплею, яловичий рулет з червоною капустою або куряче фрікасе з довгозернистим рисом. Їжа також проходить випробування на смак.
Але найкраще - це, мабуть, інше: у пацієнта є меню з 20 страв на вибір: цільна їжа, легка цільна їжа та вегетаріанські страви. Він також може вибрати суп і салат і поміняти овочі або гарніри. І щодня його запитують, що він хоче. Меню доступне німецькою, англійською, арабською та російською мовами. Поки що щось подібне існує лише в Гамбурзі-Еппендорфі.
Менеджер з питань громадського харчування Удо Краузе, кваліфікований кухар та бізнес-економіст, реєструє оптимізм у німецькій клініці: "Те, що ми робимо, є натхненням для багатьох клінік; нас зараз часто відвідують". До провідного медичного директора Гвідо Адлера та комерційного директора Ірмтраута Гюркана вони заздалегідь дуже старались з’ясувати, що можуть відчути смаки пацієнтів. Перш за все, вони хочуть одного, опитування в Гейдельберзі в 2011 році показало: вони хочуть вибирати свої страви, як хочуть. Неякісна їжа або їжа, яка охолола - це лише друге місце у ваших скаргах.
Зі звичайною лікарняною кухнею, яка щодня подає 3800 теплих обідів довгими підземними шляхами постачання, це було важко зробити: їжа з кухні була хрусткою, але аж ніяк не надходила до ліжка. Тому університетська клініка вже розглядала можливість побудови нової центральної кухні за 18 мільйонів євро, з якої їжа згідно з процесом "звари і охолоди" - приготована їжа швидко охолоджується, зберігається і згодом розігрівається для споживання Пацієнта слід доставити.
Але це пропустило б бажання пацієнта. "Вони хочуть, щоб їх запитали, а потім отримали те, що вони вибрали, і вони хочуть більший вибір страв", - говорить Едгар Рейш, директор з медсестер та керуючий директор Klinik Service GmbH.
З 7:00 до 19:00 за пацієнтами доглядають помічники служби. Вранці вони отримують первинну інформацію від медперсоналу про тип дієти, яку прописують лікарі, чи очікують обстеження чи операції, згідно з якими повинен прийматися прийом їжі - і тоді пацієнт може вибрати обід.
На невеликій кухонній кухні в духовій шафі з контактним нагріванням одночасно до 24 тарілок одночасно нагріваються дуже обережно від температури морозильної камери до 80 градусів протягом 54 хвилин. Візок "шведський стіл" приходить до кімнат вранці та ввечері, і тут обслуговуючий персонал обслуговує лише те, що хоче пацієнт, на тарілках, ковбасі, сирі чи фруктах. За словами Удо Краузе, це має величезну перевагу: більше немає зайвих замовлень і більше не витрачається.
Навіть в обідній час чверть їжі вже не зменшується, як це було раніше, і пацієнти не справляються з максимум п’ятьма або десятьма відсотками бажаного меню. Розміри порцій тепер розроблені індивідуально. "А якщо хочете, ви можете щодня їсти спагетті" Болоньєзе ", - сміється Краузе.
Вартість товарів, що використовуються в клінічному харчуванні, падає, але товари можуть бути вищої якості. Замість 4,20 євро, зараз клініка витрачає 4,90 євро на день на пацієнта. Що також набагато простіше з новою замороженою їжею в окремих компонентах, ніж це було раніше: 95 відсотків дієт, які вимагають пацієнти, можуть бути покриті.
Однак: гроші, які менш потрібні на харчування та логістику, університетська клініка вкладає у наймання кваліфікованих помічників служби, дев'ять на одиницю на 70 ліжок. Удо Краузе називає перехід на децентралізовані кухні "нейтральним до витрат".
Смачна їжа - це лише одна сторона «нової» клінічної кухні. Необхідно також дотримуватись правил гігієни. Йдеться про спеціальні посудомийні машини, які досягають 80 градусів щонайменше десять секунд та окремі часові вікна для подачі та миття посуду. У разі подальших установок, наприклад, у жіночих, дитячих та медичних консультаціях - клініка хоче бути закінчена тут до 2016 року - або в новому корпусі для хірургічного втручання є навіть достатньо місця, щоб окремо встановити «чисті» та «нечисті» кухні палат.