Управління колективними підприємствами громадського харчування опис роботи - керівництво для всіх
Контролює та контролює виробництво та експлуатацію (приготування їжі, обслуговування, закупівлі,) одного або кількох закладів колективного харчування (школи, лікарні, компанії). Відповідно до правил гігієни та безпеки харчових продуктів та Статуту якості закладу.
Може набирати персонал.
Може брати участь у кулінарному виробництві.
Найменування
- Відповідає за колективні закупівлі громадського харчування
- Керівник шкільної їдальні
- Менеджер громадського ресторану
- Менеджер громадського ресторану
- Менеджер безладів
- Керівник сектору колективного харчування
- Помічник менеджера/помічник менеджера громадського ресторану
- Менеджер громадського ресторану
- Менеджер громадського ресторану
- Керівник громадського ресторану
- Керівник виробництва у колективному харчуванні
- Менеджер громадського ресторану
- Менеджер центральної кухні
- Керівник закладу колективного харчування
- Бурсар у колективному харчуванні
- Менеджер лікарняної кухні
- Менеджер з колективного харчування
Доступ до професійної роботи
Ця робота/професія доступна з дипломом від Bac + 2 (BTS) до Bac + 5 (Professional Master,.) У готелях та ресторанах, кулінарному мистецтві, колективному харчуванні, торгівлі, .
Робота/професія бурсара доступна з дипломом від BEP до рівня Bac + 2 (BTS) в галузі бухгалтерського обліку, готельного харчування, маркетингу та управління готелем, .
Доступ до закладів державної служби заснований на конкурсному іспиті.
Потрібні навички роботи з комп’ютером (програмне забезпечення для управління запасами, електронна таблиця тощо).
Умова для здійснення діяльності
Діяльність цієї роботи/професії здійснюється в ресторанах компанії або громади (лікарні, навчальні заклади, адміністрації тощо) у контакті з різними зацікавленими сторонами (шеф-кухар, директор закладу, регіональний директор, постачальники, гігієнічні служби,.
Він змінюється залежно від організаційного режиму закладу (пряме/відкладене відновлення, гаряче/холодне підключення тощо).
Вона може займатися у вихідні та святкові дні.
Оволодіння стандартами гігієни та безпеки харчових продуктів (Критичний контрольний пункт аналізу небезпеки -HACCP-) є обов’язковим.
Робоче середовище
Структури
- Центральна кухня
- Безлад (армія)
- Громадський ресторан
Основні заходи та навички
Діяльність
- Контролювати розробку меню ресторанів та перевіряти їх склад, харчовий баланс та собівартість
- Моніторинг стану запасів
- Підготувати замовлення
- Визначте потреби у постачанні
- Проводити коригувальні та профілактичні дії
- Контролювати застосування гігієнічних норм
- Підтримуйте професійне кухонне обладнання
- Здійснювати адміністративне управління
- Здійснювати бухгалтерський менеджмент
- Організуйте розклад кадрів
- Перевірте діяльність та адміністративне управління персоналом
Навички
- Дієтичний
- Асортименти харчових продуктів
- Види дієт
- Прийоми планування
- Управління запасами та поставками
- Система критичного контролю за аналізом небезпек (HACCP)
- Статистичний аналіз
- Закон про харчування
- Розробка інформаційних панелей
- Управління людськими ресурсами
- Офісні інструменти
- Програмне забезпечення для управління запасами
- Бухгалтерське програмне забезпечення
- Адміністративний менеджмент
- Управління бухгалтерським обліком
Конкретні заходи та навички
Діяльність
- Приготування страв для дітей
- Приготування їжі для людей похилого віку
- Приготування страв для медичних людей
- Виконувати моніторинг бюджету
- Готуйте готові страви
- Провести інвентаризацію
- Виберіть постачальників, субпідрядників, постачальників послуг
- Визначте реконструкцію або вдосконалення конструкції
- Контролюйте схему доставки
- Організуйте захід
- Проведіть опитування щодо задоволеності
- Визначте меню відповідно до очікувань клієнтів
- Боротьба з харчовими відходами
- Набирати персонал
- Навчіть персонал процедурам та методикам
- Управління закладом громадського харчування
Навички
- Фінансовий менеджмент
- Кулінарне виробництво
- Стандарти безпеки приміщень та установ, відкритих для громадськості
- Техніка гарячого/холодного скріплення
- Маркетинг/Маркетинг
- Техніка спілкування
- Методи опитування
- Поводження з відходами
- Корпоративна соціальна відповідальність (КСВ)
- Соціальне законодавство
- Техніка вербування
- Педагогічні прийоми
- Управління