Урок Баклави - Перевидання чарівного рецепта моєї бабусі - Плід моєї пристрасті
Урок Баклави - Перевидання чарівного рецепту моєї бабусі
Настав останній тиждень Рамадану, і ми активно працюємо за плитами, щоб відсвяткувати свято Ід-ель-фітр . Цього дня випічка стане королевою, це можливість зустрітися з родиною та застосувати на практиці все ноу-хау, передане нашими мамами та бабусями.
Цього тижня у мене були електронні листи з проханням детально розповісти про цей геніальний рецепт пахлави, який я отримав від свого Бабуся родом з Тетуану. Це не завжди легко пояснити Марокканська випічка, зазвичай це трапляється в око, інстинктивно. Ідеальним залишається відвідувати підготовку. Я докладу максимум зусиль до вас путівник і дайте відповіді на свої запитання, щоб ви могли отримати той самий результат, що і там Тетуан .
У розпал горіхи, Я не міг не замінити частину мигдалю цими.
Баклава з горіхами та мигдалем
250 г бланшированного мигдалю
250 г волоських горіхів
1 ч. Ложка кориці
120 г цукру
30 мл води апельсинового цвіту
175 г розтопленого вершкового масла в 50 мл олії
500 г тістечка філо
покриття: акацієвий мед і вода з квітів апельсина
Розігрійте духовку до 175 °. Викладіть мигдаль на деко і Гриль близько десяти хвилин. Дайте охолонути.
Грубо перемішати мигдаль та волоські горіхи у роботорізці. Будьте обережні, щоб не перетворити сухофрукти в порошок.
У велику миску до мигдалю та волоських горіхів додайте цукор, воду кориці та квіток апельсина. Завершіть додаванням приблизно 60 мл масло-масляна суміш. Все добре перемішати руками.
Розігрійте духовку до 185 °.
Розстеліть на робочій поверхні лист аркуша. Змастіть теплою сумішшю вершкового масла, розтопленого в олії. Накладіть другий лист тіста, який також є вершковим маслом. Посипте поверхню тіста жменькою машини для пахлави. Не спокушайтеся повністю заповнити аркуш філо, суміш повинна бути розріджений щоб уникнути занадто великої товщини та переливу фаршу при складанні.
Складіть тісто смужками шириною 4 см з кожного боку. Промажте розтопленим вершковим маслом між кожною складкою. Складання потрібно робити досить щільно, необхідно, щоб смуги залишалися сплющеними. Остаточну форму надасть два прямокутники товстий і не два циліндри.
На стику двох смуг, закрити так, як доставлений . Суперпозиція 2 смуг повинна бути щільною, не повинно бути зазору на рівні стику.
Помістіть ковбасу по горизонталі і змастіть розтопленим вершковим маслом.
Вирізати ножем різкий по діагоналі для отримання діаманти . Лезо потрібно розмістити правильно, щоб отримати алмази під час різання, інакше ми матимемо паралелограми. Також переконайтесь не розчавити листівки при зрізанні.
Покладіть діаманти на деко.
Повторюйте цю операцію, поки фарш не витратиться.
Випікайте добрі півгодини. спостереження під час приготування їжі дуже важливо. Вийміть пахлаву, як тільки вона стане золотистою, а лист філо добре хрусткий .
Приготування їжі - найтонший момент. Якщо вона пересмажена, пахлава буде занадто твердою, якщо її недостатньо приготувати, у вас будуть м’які листи макаронних виробів .
У каструлі нагрівайте до кипіння 200 г крихти л акація с 40 мл вода апельсинового цвіту. Зменшіть вогонь і замочіть швидко пахлава на всіх їхніх обличчях. Нехай охолоне на решітка і злийте надлишки меду.
Марокканську випічку часто смажать на масляній ванні, я віддаю перевагу випікання що зменшує споживання калорій за рецептом, що вже досить добре. Крім того, такий спосіб приготування менш втомливий і менш небезпечний, коли малюки ходять навколо вас. Нарешті, випікання в духовці дозволяє краще зберегти випічку, яка зберігає смак і хрусткість.
Начинка може бути різноманітний за смаком і за смаком: фісташки, волоські горіхи, мигдаль, арахіс.
Я настійно рекомендую використовувати тісто filo а не кондитерський лист, він приносить a більш ніжний смак в марокканській кондитерській. Неварений, він швидко висихає на навколишньому повітрі, тому слід дотримуватися обережності покриття тканини, що листя філо чекає на використання для приготування пахлави.
Сподіваюся, ви почнете без страху. Не соромтеся повідомляти мене, якщо у вас виникнуть запитання, я із задоволенням на них відповім і при необхідності заповняю квиток.