Урожай весняного чаю, секрет перших змивних чаїв - чайний посібник Лес Теса де Ла
Урожай весняних чаїв або чаїв першого промивання є найбільш цінним з усіх урожаїв чаю. Це саме те, що буде виробляти найкращі азіатські вина, затребувані у всьому світі. Їх органолептичне багатство надає їм виняткової якості, якої неможливо зустріти в інших урожаях. Це називається "престижний урожай".
Ритм врожаю чаю
Щороку з наближенням весни, коли погода стає м’якшою, а дні подовжуються, чайні рослини виходять із періоду спокою. Потім відбувається перший урожай чайного листя. Для поціновувачів це називається «весняний урожай», або «Чаї First Flush».
Цей урожай слідує за періодом спокою чайної рослини, під час якого воно уповільнює своє зростання і більше не придатне для збору. Потім його бруньки та молоде листя завантажують ефірними оліями, щоб надати чаю виняткової ароматичної складності.
Цей перший урожай є найпопулярнішим і найочікуванішим. Багаті соком, перші пагони ретельно відбирають, щоб надати чаю неповторний і ніжний аромат, якого не буде в наступних врожаях. Цей збір не пропонує великих кількостей, що робить його чаї рідкісними та дорогими.
Різні перші змивні чаї
Щороку весняні чаї Дарджилінг відкривають сезон, а потім збирають урожай з Китаю та Японії.
Урожай, який проходить в Дарджилінгу в Індії, безумовно, є найбільш символічним із весняних врожаїв. І це тим більш невизначено, що якість перших листків року сильно залежить від зимового клімату, який дуже мінливий у цьому регіоні світу. Залежно від цих кліматичних умов збирання врожаю починається з кінця лютого 20 березня до кінця середини травня. Цей перший з чотирьох урожаїв Дарджилінгу року пропонує жваві, молоді та легкі чаї з дуже витонченими ароматами. Весняні чаї Дарджилінг мають злегка терпкий жовто-зелений лікер, майже з квітковими, рослинними нотами. І навпаки, урожай мусонів, який проходить протягом липня та серпня, є неякісним і тому набагато менш затребуваним.
У Китаї найкращі весняні зелені чаї виходять виключно з тонкого або імператорського збору: бруньки та перші листки весняного врожаю. Цей престижний урожай проходить у різних провінціях Юньнань, Чжецзян тощо. протягом квітня. Потім ми говоримо про "ранні зелені чаї".
Перші змивні чаї з Японії: чудові зелені чаї
В Японії чайні рослини також є предметом чотирьох урожаїв. Перший, який називається Ічібан-ша (буквально "весняний чай" на японській мові), проходить з середини квітня до початку травня. Це найпопулярніший рік для японських зелених чаїв, включаючи Гьокуро, чиї ранні чаї є одними з найбільш затребуваних у світі. Японці також надають йому високої символічної цінності завдяки поновленню сезонів, що також виявляється в захопленні Ханамі (буквально «дивлячись на квіти») під час цвітіння вишневих дерев Сакури.