Успіх пектинів у харчовій промисловості в 9 балів - Годувати завтра
Нагодувати завтра 22 листопада 2018 року Новини сільськогосподарської їжі
Хоча багато харчових добавок зазнають критики, пектини справляються добре і користуються справжнім успіхом. Чому такий інтерес ?
Предківське та традиційне використання
Використання пектинових речовин у харчовій промисловості не є новим. Навпаки, часто кажуть, що пектини, що містяться в плодах, завжди використовувались для гелеутворення джемів. Для доказу просто відкрийте традиційні книги рецептів варення. У багато з них доцільно додавати яблуко, оскільки воно містить потужні природні желюючі агенти: пектини !
Широко визнана сила гелеутворення
Зараз безперечна сила гелеутворення пектинів є предметом численних публікацій. У цьому також підозрювався відомий французький аптекар Нострадамус ще в 15 столітті. Відомий своїми прогнозами та численними книгами про варення, він мав рацію, але ще не побачив усіх переваг пектинів у харчовій промисловості.
Значні технічні переваги
Саме в 1825 р. Хімік і ботанік Анрі Браконно вперше зумів виділити пектини. Вони були названі на честь грецького слова Pektos, що означає тверда речовина/загусник. Якщо ця етимологія спочатку викликала структурну роль, яку відіграють пектини в рослинах, вона набула ще більшого значення, коли були виявлені їх загущаючі та стабілізуючі властивості.
Позитивне сприйняття споживачів
З часу їх першого промислового видобутку на початку 20 століття пектини стали місцем вибору серед харчових добавок. Хоча деякі з них викликають занепокоєння у споживачів, пектини заспокоюють. По-перше, завдяки їхньому предковому використанню: вони широко використовуються і використовуються протягом багатьох поколінь. Тоді своєю нешкідливістю: вони не виявили жодної небезпеки для здоров’я. Нарешті, за своїм природним походженням: їх видобувають із побічних продуктів галузі виробництва фруктових соків (яблучні дрібники та апельсинова цедра).
Популярний овочевий варіант
Рослинне походження пектинів становить важливу перевагу, оскільки «флекситаризм» стає більш демократичним, ця харчова практика полягає у різкому скороченні споживання продуктів тваринного походження. Третина французьких домогосподарств вже прийняли його в 2016 році, і 23% французів вже заявили, що обмежили споживання м’яса в 2015 році. Пектини представляють дуже цікаву альтернативу желатинам. Приклади: 100% фруктовий мус, що забезпечує дуже хорошу стабільність і довговічність - кондитерські вироби з гелем
Еталонна добавка для органічних продуктів
Рослинне походження пектинів та їх прекрасний образ природності також роблять їх чудовими харчовими добавками для розробки сертифікованих органічних продуктів. Значний актив, який сприяє успіху пектинів, оскільки органічний ринок стабільно зростає в останні роки. Це зросло на 82% між 2011 і 2016 роками і в 2017 році обіг склав 8 мільярдів євро.
Безліч можливих додатків
Незалежно від того, чи потрібно переформулювати продукт чи розробити новий, пектини сьогодні використовуються у великій кількості рецептів. Спектр їх використання значно зріс з часу їх відкриття та використання для гелеутворення варення. Продукти на фруктовій основі, молочні продукти, начинки, начинки, кондитерські вироби ... заявок безліч і продовжує розвиватися рік за роком завдяки технічному прогресу.
Основні технічні досягнення
Якщо використання пектинів певний час було обумовлене високим вмістом цукру в продукті, тепер деякі з них можна використовувати для приготування продуктів із низьким вмістом цукру. Цей великий технічний прорив не єдиний. Зусилля, спрямовані на НДДКР, також дозволили вдосконалити виробничі процеси для кращої послідовності та збільшити кількість можливих застосувань з новими асортиментами пектинів, особливо в некислому середовищі.
Широкий вибір пектинів
У самих пектинах HM, LM та LMA існує дуже велика різноманітність пектинів з різною специфікою залежно від середовища, в якому вони використовуються. Потім виробники отримують вигоду від гнучкості пектинів, щоб задовольнити обмеження їхніх процесів (пектини, що залежать від цукру, рН, кальцію тощо). Складність та широкий вибір пектинів роблять їх дуже технічними продуктами з великою функціональністю, що вимагає місцевої підтримки та досвіду, запропонованого Arlès Agroalimentaire у партнерстві з Cargill, одним із світових лідерів у галузі гідроколоїдів загалом та пектинів загалом.
Про Arles Agroalimentaire
Фахівці з розподілу інгредієнтів та функціональних добавок та торгівлі рослинними інгредієнтами, наше покликання - це обслуговування та пропозиція інноваційних рішень для наших клієнтів. Ми пропонуємо природу на службі почуттів у чотирьох сферах знань: Текстура та Стабілізація, Колір та блиск, Смак та Харчування, Маркери. Дізнайтеся більше: www.arles-agroalimentaire.com
Джерела:
- Kantar WorldPanel Франція, “Флекситаризм”, тенденція в моді, 2016.
- CRÉDOC, опитування CCAF 2016.
- Agence Bio, показники BIO за 2017 рік у Франції, 22 лютого 2018 року.