Устриці Цінна суперпродукт для багатьох Фальстаф
Маркус Троцький ("Марктамт" у Бадені) балує своїх гостей смакотами з моря.
Маркус Троцький («Марктамт» у Бадені) балує своїх гостей смакотами з моря.
Як і навряд чи будь-яка інша їжа, устриці змогли зберегти свій вишуканий, ексклюзивний та дорогий нюх протягом багатьох років. Але ця картина все ще актуальна?
Ви повинні увійти, щоб створити вибране
«Офіціант, десяток устриць і пляшка шампанського!» - подібні вислови часто вживають, коли ти знімаєшся у фільмі багатство і хочуть представляти достаток. Однак багато років це було насправді - лише багаті та красиві могли дозволити собі устриці. Однак сьогодні сучасне вирощування устриць та швидкий транспорт, що охолоджується, роблять устрицю в Центральній Європі доступною, якісною, здоровою та безпечною для багатьох їжа.
Люди давно насолоджуються устрицями, і тому дуже рано виявили їх переваги - мабуть, уже в Росії Неоліт, як підказують відповідні знахідки. І чи то греки, римляни чи германські народи, чи то в епоху Відродження, чи в часи Fin de Siècle, чи економічне диво - з тих пір вони всі не можуть покинути молюска.
Устриці, що зберігаються в холодильниці, швидко втрачають свій аромат і швидко псуються.
Устриці поєднують в собі задоволення та здоров’я
Маркус Троцький поставив перед собою завдання представити устриць широкій аудиторії. Він пізнав і оцінив потенціал устриць, коли багато років працював шеф-кухарем у найкращих будинках та на круїзних суднах по всьому світу. Сьогодні він має в Баден поблизу Відня Знайшов новий дім і, як покровитель рибного ресторану "Марктамт", балує своїх гостей смакотами з моря.
Його передумови чудові: його ресторан - лише один із двох закладів в Австрії ємністю 1200 літрів Басейн з морською водою, Де живуть різні сорти свіжоімпортних устриць - і це в найкращій компанії омарів і крабів. «Устриці не є ознакою декаданс, але від Задоволення здатність та інформування про стан здоров’я. Вони смачні на смак, корисні для тіла та душі та корисні для вас Здатність кохати«Каже Троцький.
Про здорове: устриці особливо вражають у цій галузі. Всього лише 63 ккал/100 г вони калорійні навіть нижче, ніж, наприклад, яловичина (107 ккал/100 г) і одночасно балують тіло. білка і велика кількість вітамінів, в основному з групи В і з багатьма Розсіяні елементи як калій, фосфор і магній. Це автоматично робить їх ідеальною їжею для всіх, хто білка в іншому випадку їжте його лише у вигляді риби та яєць. Вони навіть ідеально підходять для вегетаріанців, оскільки устриці не мають мозку, вони лише чистіші м'язи і тому можуть бути призначені тваринам лише обмежено.
Устриці - це чисте м’язове м’ясо, тому їх також жують.
Різні смаки
Це теж тема смак. Упередження щодо того, що устриці мають смак риби і повинні мати слизьку консистенцію, зберігається. Відповідь: Ні! Устриці трохи нагадують консистенцію м’яке яйце А коли справа доходить до смаку, вони пропонують смак цілий ряд смакових вражень: спочатку ви можете скуштувати його сіль морської води, укладеної в оболонці, цей смак потім замінюється приємним горіховий Ароматизатори.
Ароматизатори відрізняються від Площа розмноження до району розмноження, оскільки устриці фільтрують їжу з моря, і це може змінити ще одну затоку через різні умови течії та гирла річок. Однак спільним для всіх устриць є їхня тісна залежність від припливів і відливів, оскільки припливи і відпливи забезпечують їм необхідну їжу, яку вони потім безперервно фільтрують з води - одна устриця має витрату води до 240 літрів на день.
Чи доступні устриці?
Петля повільно закривається на тему устриць, але тема залишається витрати - і тут теж устриця заперечує свою погану репутацію: У прямому порівнянні високоякісна яловичина коштує близько 50 євро за кілограм, тоді як устриці коштують близько 30 євро за кілограм. Вивільнена устриця важить від 10 до 50 грамів, залежно від її типу та віку, а їжа складається з шести-семи штук. Безліч деталей, завдяки яким устриці стають справжніми Суперфуд make, який і сьогодні побитий набагато нижче його вартості. На даний момент офіс ринку пропонує сім видів устриць в.
Інформаційний бюлетень для справжніх професіоналів
Будьте всередині і ризикуйте! Регулярні оновлення кар’єри від підприємств громадського харчування та готельного господарства безкоштовно на вашу поштову скриньку!
Натискаючи на кнопку "Зареєструватись", я погоджуюсь з тим, що Falstaff Verlags-Gesellschaft m.b.H. зберегти та обробити мою електронну адресу з метою надсилання бюлетенів. Я можу будь-коли відкликати цю згоду - ви можете знайти більше інформації про відкликання та мої права як суб’єкта даних у нашій декларації про захист даних.
Поширені помилки щодо устриць
- Вам доведеться шлупати устриць.
Неправильно - устриці є чистим м’язовим м’ясом і тому використовуються, наприклад B. стейк, також розжований. Тільки тоді вони зможуть по-справжньому розвинути свій горіховий аромат. - Шампанське найкраще поєднується з устрицями.
Так і ні, бо це в основному справа смаку. Наприклад, свіжі устриці - не менш приваблива суміш. Б. разом зі склянкою темного Гіннеса або ковтком фруктового білого вина з регіону. - Устриці слід їсти з лимоном.
Неправильно - раніше лимони перевіряли, чи устриці вже зіпсувались після їх, часто в холодильнику, транспортування. Але лимон руйнує тонкий аромат устриць. - Вживати устриці слід лише в свіжому вигляді.
Справа - устриці, що зберігаються в холодильниці, швидко втрачають свій аромат і швидко псуються. У ресторані “Marktamt” в Бадені устриці живуть у великому басейні з солоною водою, як у відкритому морі, поки їх не споживають. - Устриці ростуть у брудній воді.
Неправильно - устриці ростуть лише в чистій воді; вони не можуть вижити в брудній воді. Протягом свого життя устриця фільтрує до 240 літрів води на день і харчується поживними речовинами, які вона постачає.
Маркус Троцький управляє сучасним рибним рестораном.
Про Маркуса Троцького та "Марктамта" у Бадені
Надійне кулінарне навчання в готелі "Амбасадор" та роки в міжнародних готелях по всьому світу та на круїзних суднах лягли в основу успіху Маркуса Троцького. Його прихильність головного шеф-кухаря у найкращих віденських готелях, таких як "Herrenhof" або "Marriott", завершив його досвід останніх років.
За допомогою “Marktamt” на вулиці Брусаттіплац у Бадені він та його дружина Доун здійснили свою життєву мрію про власний ресторан у 2015 році. Сучасний рибний ресторан, який вражає своїх гостей своєю свіжістю та креативністю, а також підтримує затишок та «їжу разом». Цієї осені устриці є у центрі уваги в “Офісі ринку”. Наблизити свої якості та різноманітність до гостей - це те, що Маркус Троцький розглядає менше як завдання, ніж як радо прийняте покликання.