Устриця та шампанські
Якби це був день святкування, щасливий день у вашому житті, що б ви хотіли їсти та пити зі своїми коханими? На кожен новорічний вечір чи новорічний обід французи масово відповідають: устриці та шампанське. Звичайно, це традиційно. принаймні протягом 150 років, коли устриці та шампанське були (почали бути?) і доступними, і відносно доступними. І навіть сьогодні, поки на нас чекає надзвичайне різноманіття смакових вражень, шампанське та устриці залишаються небесне весілля.
Франція далеко найбільший виробник і споживач устриць (як шампанське). Вони є частиною французької культури та самобутності. Але Англія та Америка також мають прекрасні традиції устриць, а також зростає споживання. Бари з устрицями з’являються в містах по всьому світу, але Європа зберігає найкращу пропозицію, Франція та Великобританія очолюють зграю, особливо в їхніх столицях, які ще не є виробничими майданчиками. Париж та Лондон пропонують найкращі зразки двостулкових молюсків та найширший асортимент.
Навіщо їсти устриці? Для французів, гедоністів par excellence, спочатку слід розраховувати на фактор задоволення. Вони, звичайно, мають репутацію невиправних гастрономічних сибаритів, але друге пояснення, безперечно, полягає вхарчовий баланс устриць. Вони містять білки (з нежирної категорії), вуглеводи (глікоген у невеликих кількостях, що надає їм трохи солодкуватий смак) та ліпіди (переважно ненасичені жири на смак). Вони також багаті антиоксидантами та омега-3 жирними кислотами, що робить їх здоровою їжею для серця. Додамо, що вони також є хорошим джерелом вітамінів (A, B1, B2, B12, C і D) та мінералів (заліза, міді, йоду, магнію, кальцію, цинку, марганцю, селену та фосфору), чотирьох чи п’яти устриці, що забезпечують рекомендований щоденний прийом мінеральних речовин.
Що ще ви можете попросити від повноцінного харчування? Вам цього недостатньо? Жири, що містяться в устрицях, належать до ненасиченого сімейства, присутні також у рослинах, які знижують артеріальний тиск і шкідливий холестерин. Словом, виняткова їжа проти старіння.
А для тих, хто остерігається натрію, не панікуйте, навіть якщо устриці вирощені та затверділі в морській воді і мають солоний смак, вона походить переважно з морської води, яку ми споживаємо в оболонці одночасно з м’ясистою частиною. Устриця містить лише 10-15 калорій. Зробіть свої рахунки. Це те, що я називаю громовою дієтичною їжею.
О, ще одна причина їсти устриці: секс. Французи вважають секс джерелом задоволення та основною їжею. Афродізіаки? У грецькій міфології, коли Афродіта, богиня кохання, виходить із води, вона знаходиться на устриці (одна із відомих картин Боттічеллі). Потім вона народжує Ероса, бога фізичного, еротичного, романтичного кохання. Звідси і афродизіаковий підтекст. Існує науковий підказка біохімічного характеру, але психологічний стимул не викликає сумнівів. Якщо ви вірите в романтичні легенди та асоціації, то ця проста думка, що супроводжується кількома устрицями та келихом шампанського, справді може підняти лібідо. Далі буде.
Мене часто запитують, що найкраще поєднується з устрицями? У винному світі часто зустрічається фраза: якщо сумніваєтеся, вибирайте шампанське. Це надзвичайно універсальне вино і, звичайно, напій, який створює настрій для любові, спокушання та святкування. Деякі навіть зазначають, що він містить сліди антидепресанту літію. Але, на мій погляд, існує ціла купа інших причин вино на вибір з устрицями.
Шампанське, зі своєю жвавою кислотністю, складними смаками та танцюючими бульбашками, підходить для величезного різноманіття устриць. Його міцний та підбадьорливий каркас також має що протистояти яскраво вираженій солоності. І звичайно, це найсвятковіше вино, яке випускається у безлічі видів і стилів, і всі вони добре поєднуються з устрицями. Знайти той, який найкраще працює, очевидно, додаткове задоволення.
Я б не назвав устриці вишуканою стравою, і, на мій погляд, класичний невінтажний брют - це саме те, що потрібно. Вік та суміш сортів винограду є основними відмінниками типів та стилів, але якщо ви хочете вибрати колір, шампанське з трояндою може привнести тіло та романтичні ноти.
Я слабкий до дуже сухих і повноцінних шампанських, і моя прихильність до Veuve Clicquot не є секретом, хоча я насолоджуюсь винами багатьох інших будинків. І коли я вибираю старовинне шампанське, це означає, що вино походить із особливо хорошого року та виноградників і що воно витримає довше, ніж шампанське без року. Це наскільки я готовий піти на устриці.
Беручи до уваги всі різновиди та стилі устриць та шампанських, є достатньо можливостей гедоністичної дегустації, щоб тривати все життя. Я над цим працюю.
Нарешті, важливе місце, де ви дегустуєте устриці та шампанське. Морське узбережжя - ідеальне місце. У Парижі я їду в L'Huîtrerie Régis за якість продукції та її близькість до моєї квартири в 6 окрузі. І в Лондоні, крім Бібендуму, у мене є кілька секретних адрес. Коли я йду в театр, я зазвичай зупиняюся до або після в Шикі. Досконалість. Як сказала моя мати (мир їй на душі): "Ви можете жити без шампанського, але з цим життя набагато багатше". Я підніму келих за ці добрі слова наприкінці року, скуштувавши десяток спеціальних номерів 2 штрафу.
Колишня керівниця LVMH (Veuve Clicquot), Мірей Гіліано є автором бестселера "Ці француженки, які не товстіють". Його остання книга, видана французькою та англійською мовами, має назву "Le Paris des oytres", видана L'Homme.
Читайте також
На південь від Шампанського, невеличке селище виробляє делікатне рожеве вино великої оригінальності
Незважаючи на те, що ми часто думаємо, шампанське з часом покращується і часто демонструє нахабну молодість у міру старіння !
Міфічне зимове блюдо, раклет асоціюється з доброзичливими урожаями. Прості, але структуровані, вибирайте білі та червоні вина
Біля підніжжя пагорба Тайн-л'Ермітаж старий будинок має грізний льох і продовжує історію, яка перенесла його з одного берега Рона на інший майже два століття.
Книга присвячена Бордері, найменшому з шести виноградів коньяку, площа якого обмежена восьми муніципалітетами.
Гійом Роффіан, майстер підвалу Ніколя Фейєлла, думає урізноманітнити своє виробництво.