Утримайтеся від м’яса Що це означає для здоров’я
15 липня 2020 р. Від Nadja Ayoub Категорії: Здоров’я
Якщо ви не їсте м’яса, ви захищаєте тварин і навколишнє середовище. Але як щодо здоров’я? Чи бракує в організмі певних поживних речовин? Або безмесна дієта, навпаки, ще здоровіша? Численні дослідження дають відповіді.
Заводське фермерство, експлуатація працівників на бійнях та надзвичайно високий вуглецевий відбиток м’ясних продуктів: Є багато причин не їсти м’ясо. В даний час цим займаються близько шести мільйонів людей у Німеччині, вони вегетаріанці.
Але чи справді це гарна ідея повністю обійтися без м’яса? Адже м’ясні та ковбасні вироби містять цінні поживні речовини, важливі для здоров’я. Ми розглянули експертні висновки та дослідження - ось найважливіші висновки з цього питання:
1. Безмесна дієта може бути принаймні такою ж здоровою
М’ясо, крім усього іншого, містить вітаміни та мінерали, білки та багато заліза. Але всі ці поживні речовини містяться також у м’ясних та рослинних продуктах. Особливо багатими джерелами заліза та білка є горіхи, насіння та бобові.
Щоденна харчова потреба може бути задоволена і без м'яса - такий висновок дослідження, опубліковане в журналі "Scientific Reports". Для дослідження група вчених проаналізувала страви, в яких яловичину, курку або свинину замінюють рослинні продукти. Дослідників цікавив вміст поживних речовин.
Висновок дослідження: Якщо замінити м’ясо на рослинні альтернативи, такі як соя, зелена квасоля або гречка, ви будете продовжувати споживати всі необхідні поживні речовини. Хоча дослідження стосується типового раціону людей в Америці, результати можуть бути передані. Дієтолог Маркус Келлер сказав Bayerischer Rundfunk: «Усі дослідження показують, що ви можете чудово задовольнити свої харчові потреби за допомогою розумної вегетаріанської дієти. І навпаки, деякі поживні речовини навіть краще постачаються, ніж деякі м’ясоїди ".
2. Менший ризик раку
Міжнародне агентство з досліджень раку (IARC) Всесвітньої організації охорони здоров'я (ВООЗ) класифікує червоне м'ясо як "ймовірно канцерогенне", а перероблене м'ясо навіть як "канцерогенне". Червоне м’ясо включає м’ясо свинини, яловичини, баранини, кролика, коня та кози. М'ясо обробляють, коли воно було збережене - наприклад, засолюванням або копченням. Ковбаса, салямі та шинка відносяться до цієї категорії.
Для своєї оцінки агентство ВООЗ оцінило понад 800 існуючих досліджень, які досліджують зв'язок між споживанням м'яса та раком. Дослідження охоплюють понад 15 різних типів раку та походять з різних країн.
За даними ВООЗ, є "обмежені дані", що червоне м'ясо безпосередньо викликає рак. На відміну від цього, докази „канцерогенного ефекту” є „сильними”. Це означає, що споживання червоного м’яса саме по собі не викликає рак, але воно може сприяти його розвитку. Інакше йде справа з обробленим м’ясом: тут ВООЗ говорить про “переконливі докази” того, що ковбаса, шинка та Co. можуть спричинити рак.
Зв'язок між раком та червоним або обробленим м'ясом може бути встановлений особливо при раку товстої кишки. Але є також відповідні показання до раку підшлункової залози та раку простати.
3. Менший ризик серцево-судинних захворювань та діабету
Оброблене м’ясо може також сприяти захворюванню серця та діабету, згідно з мета-дослідженням Гарвардської школи громадського здоров’я (HSPH). Відповідальна дослідницька група оцінила 20 досліджень з десяти країн. В аналіз були включені дані понад 1,2 мільйона людей.
Результат: на кожні 50 грам м’яса, що споживається щодня, ризик серцевих захворювань зростає на 42 відсотки. Ризик розвитку діабету зростає на 19 відсотків. HSPH пояснює це головним чином консервантами, що містяться в ньому, такими як нітрит натрію.
4. Менший ризик інсульту
Ще одне мета-дослідження, опубліковане в "Journal for Internal Medicine", серед іншого, аналізувало зв'язок між інсультами та споживанням м'яса. З цією метою він вивчав дослідження з 2003 по 2012 рік та оцінював дані 329 495 учасників та 10630 пацієнтів з інсультом. Випробувані прийшли з США, Європи та Японії.
Тут також результати вказують на чіткий напрямок: споживання червоного м’яса пов’язане з більшим ризиком інсульту. Те саме стосується і обробленого м’яса - з ним ризик ще більший: значно меншої кількості переробленого м’яса на день достатньо, щоб збільшити ризик інсульту.
5. Нижчий ІМТ - і, отже, вага
Люди, які їдять м’ясо мало або зовсім не мають м’яза, також мають нижчий індекс маси тіла (ІМТ), тому вони в середньому стрункіші. Це висновок Інституту когнітивних наук та мозку людини імені Макса Планка в Лейпцигу. Для дослідження інститут запитав 8943 людей у Лейпцигу про їх харчові звички протягом трьох років, а також визначив їх ІМТ.
Залучені вчені пояснюють вплив на вагу тим, що продукти тваринного походження часто мають більше калорій та містять більше насичених жирів. Вони також вживаються частіше, ніж оброблені продукти, які містять ще більше калорій. Вегетаріанський спосіб життя може бути ефективним засобом від ожиріння.
Вивчення ситуації щодо споживання м’яса
Вплив споживання м’яса на здоров’я є предметом численних досліджень. Не всі вони досягають абсолютно однакових результатів - в деяких випадках вони також суперечать один одному.
Проблема з дослідженнями харчової поведінки: Для того, щоб мати можливість чітко заявити про причини та наслідки, необхідні будуть контрольовані дослідження. Потрібні дві групи випробуваних, які відрізняються лише тим, їдять вони м’ясо чи ні. Крім цього, вам доведеться робити однакову кількість фізичних вправ, їсти однакові страви і мати подібний рівень стресу, наприклад. Насправді це неможливо.
Тим не менше, дослідження споживання м'яса дозволяють зробити деякі висновки - особливо ті, що працюють з великими наборами даних. Навіть якщо аналізи різних груп населення та країн приходять до подібних висновків, можна отримати зв'язки. Той факт, що червоне та перероблене м’ясо може збільшити ризик раку, діабету та серцево-судинних захворювань, не може бути науково заперечений.
Є хороші альтернативи м’ясу
Отже, ті, хто зменшує споживання м’яса або повністю обходиться без м’яса, роблять щось корисне для свого здоров’я. Поживні речовини, що містяться в м’ясі, легко засвоюються іншими продуктами. Класичні м’ясні страви також можна добре приготувати з м’ясними стравами або овочами.
“Інститут альтернативного та стійкого харчування” (IFANE) у своєму дослідженні з’ясував, що альтернативи м’яса часто навіть корисніші за м’ясо. Згідно з дослідженням, вегетаріанські та веганські продукти на основі сої, пшениці та люпину містять менше шкідливих для здоров'я інгредієнтів, ніж порівнянні м’ясні продукти. Вони також мають більш здоровий харчовий склад. Поради та рецепти (без) м’ясної дієти: